SIMON SAYS! JAPON

スクリブでティータイム。隠された金の玉手箱

ティータイムはパリの街に似あわない。
ルテシア人らは他国へ移ってしまったし、女達はせかせかと働いて、男達はまだ喉が渇いていないときた。
パリのサロン・ド・テは、大手デパートの買い物袋を引きずった旅行客や、何かからインスピレーションを受けたに違いない姿勢で動かない閑人、その口へと往復する小さなスプーンで自分の墓場を掘っているマダムたちで溢れかえっている。

ティータイムには、軽快さが必要だ。
のどかな空を横切るミルク雲のように。

ここ、スクリブホテルに最近出来た、茶室ともいえるサロン・ド・テ。
一見した所、デコレイターのジャック・グランジュ Jacques Grange による内装は要をなしていて、リヨンに本社を構えるお茶の輸入業社、Cha Yuan による厳選されたお茶のセレクションもなかなかのものだった。
もちろん、日本の煎茶も多種そろい、玄米茶やよりクラシックな富士煎茶等が楽しめる。中国茶に関しては７種類そろい、福鼎産の白茶、白毫銀針（１２ユーロ）もメニューに並ぶ。このお茶は、新芽の部分だけを摘んでつくられた、世界的にも贅沢なお茶である。また、変わりもの好きには、青オリーブの緑茶がおすすめ。
お茶と一緒に軽くつまめるものは、もうご想像の通り、小さな無痛性のサンドウィッチを筆頭とするシックな軽食のみだ。食べることが大嫌いな方にはぴったり！

もしこの界隈を散歩していたら、是非寄ってみるべきだが、わざわざこのために遠方から足を運ぶ価値はないだろう。
対して何も頼まなくても、２人で５４ユーロ。

1T
1, rue Scribe – 75009 Paris
T. 01 44 71 24 24
無休 11時30分〜20時
Map

今月のビストロ イデ Hide

この類いの、愛らしくて、使い勝手が良くて、がんばり屋な小さなレストランは、どの国にだって存在する。誰にでも理解できる、最低限のシンプルなガストロノミーを追い求めるためだけに、四つん這いになって働くレストラン。
また面白いことに、最近ありがちなのは、パリに新オープンのいいビストロの多くが、外国人によって経営されていることだ。イギリス人、オーストラリア人、北アメリカ人、そしてたくさんの日本人。彼らは、じかに客と接触することに、心底喜びを感じているらしい。

今夜は、エトワール通りの裏道に隠れたレストラン「Hide」にやってきた。日本人の小林シェフが厨房に立つ。

この日のメニューは、西洋ネギのヴィネガー添え、タラの一皿、イチゴのタルトだった。
ボリュームがあって、元気な添え物もいい感じで、サービスは愛らしかった。

そして、勘定表を手に取った僕は、思わず相方と目を見合わせてしまった。
計算間違い？隠しカメラでどっきり撮影？
ポムロールを一本開けて、２人で９０ユーロ。まちがいなく今月お勧めのビストロに決定。

「Hide」は、今日存在する多くのレストランの中でも、かけがえのないレストランの一つだろう。このジャンルのガストロノミーは、僕らが忘れかけている次元の料理だ。

Le Hide, Koba’s bistro
10, rue du général Lanrezac – 75017 Paris
T 01 45 74 15 81
土曜の昼と日曜定休
Map　Web
PHOTO/DR

ニコラ・ルベックがオペラに！

ここ数ヶ月、オペラギャルニエのシェフ委任について、"機密料理クラブ" では議論が耐えない。
抜群の環境に、最高なテラス。
コスト兄弟や、ムーリスのヤニック・アレノが、このポストを狙って息を切らしていた訳がわかる。

今日、料理は、皿の上にのっている物体よりも、そのイメージの善し悪しだけで、評価が決まってしまう傾向にある。
そこで、ある有名シェフの料理が複数のレストランで食べれるようになり、そのシェフの名前が刻まれたインスタント食品が登場し、少しずつだけれど、どんどん現実味を失っていく。それでも、皿の上の料理はおとなしそうに順応し、大抵の場合は僕らもそれなりのものが食べられるわけだが、少量で加熱殺菌されている料理に、げっそりさせられることもある。
つまり、博物館のケースの中に並べられたような、今日の高級ガストロノミー。

まもなく、オペラ座の幹部が３番手候補者に採決を下す予定だ。
その影に潜むのは、「スパイシー」や「フィンディ」等、パリに数あるレストランの経営者、フランソワとジャン＝フィリップ・ブラン兄弟。イベント関連で名の高い、アディ・バクチアと協同して、リヨンの著名シェフ、ニコラ・ルベック Nicolas Le Bec を推薦していたのだ。
ニコラ・ルベックは、確かに根強い才能をもったシェフだ。あまりにも賢明で美しすぎる野望の波に乗って、偉大な二重の仮面を操ることになるだろう。

ブルターニュ出身の３５歳。
ニコラ・ルベックは今週、リヨンのグロレ通りにある今のレストランを売りに出した。そして６月には、サンテグチュペリー空港の８００平方を使って、エスパス、ル・ベック Espace Le Bec をオープンさせる。
また２００９年には、サオンヌ川沿いで、旧サラン・デュ・ミディのすごい建物（１０００平方）を使って、その２号店をオープンさせる予定だ。インテリアは、イギリス人ユニット、ジャコブJakob ＋マックファーラン MacFarlan が担当する。

このシェフ、ガストロノミーの世界から身を引くのかと思いきや、２０席限定という究極なプライベートディナーをサービスするレストランも始める。いい意味での、庶民的な料理が頂ける予定だ。ブラッスリー料理ではないけれど、誰にでもわかる料理。

オペラのレストランは２００９年７月にオープン予定。

世界中で一番うまいレストランベスト５０

やっぱりレストラン「エルブリ」のシェフ、フェラン・アドリアが３連勝した。

去年の時点で、すでに世界が動いていないことに、僕が不信を抱いていたことを、覚えておいでだろうか。

地球上で一番うまいレストランランキング２００８年版が発表された。
三連勝したレストランはその位置を変えず、Mugaritz が新しく上位に食い込んだだけの話。

なんてびっくり（←皮肉）！
消化してからまた戻ってくるよ。

結果はこちらから。

パルメザンチーズでできた、２メートルあるスパゲティー/el Bulli 2003 copyright

アーモンドのお菓子を片手にぶらぶらと

アーモンドペーストでできたお菓子がお好きなら、タオルミーナにある Corso Humberto 通りで発狂してしまうに違いない。その手のお菓子を並べる店が、軒を連ねるからだ。特に、102番地と112番地がおすすめ。
太陽の下をぶらつきながら、こんなお菓子屋巡りも悪くない。

Photo/F.Simon

指折りの華麗な駅、タオリミーナ

時々、地元の名物料理を味見するために、電車に飛び乗るのもいいもんだ。
はっきりした場所は定かではないが、「この飯が今までに味わってきた料理の中で一番うまい」と思ったのは、日本の海岸線を走るローカル線電車の中でのことだった。開けっ放しの窓のワゴン車に、僕らは２人きりで、膝の上には出発駅のホームで買った駅弁を開いていた。これこそ、日本中で知られている魚ベースの弁当。
実際、ローカル線と駅弁をテーマに、僕らはこのちょっとした遠出を思いついたわけだったが。

タオルミーナの駅は、かなりいい味を持っている。
だからこそ、タオルミーナでも、以前の体験を再現すれば良かっただけのこと。
この感じのいい駅と次の停車駅（ここは普通）Naxos のとの間に、アーモンドの小さなお菓子をつまみ食いするだけで、僕は大満喫できた。

この業界のアマチュアのために、コルソ・ウンベルト通りに数あるパティスリーの中から、２件をご紹介。トップを争ったのが、１１２番地のパティスリー Etna と１０２番地のパティスリー Chemi 。２件とも、１個１ユーロという良心価格でかなりよかったが、２件目のほうが少し素朴かも。

Photo/F.Simon

タオルミーナの３日目。パーフェクト！

目の前に広がる空は完璧に掃除され、空気は望み通りに透き通っていた。
あの犬は今夜は一度も吠えなかった。
にもかかわらず、２秒に１回断続するその鳴き声のリズムが、今でも僕の耳にこだましている。

ここはトルーマン・カポーティが、出版後まもなかった彼の著作「犬が吠える・・・」について記された悪評をののしりながら、ジットを驚かせた場所だ。
ポートレートの文集には、この表現がそのまま使われている。
僕の取材は続いたが、証人の記憶はずいぶんと疲れきってしまっていた。

昨夜は友人のレンゾーと再会した。
ライオンのたてがみをもったような現地の詩人。彼は少々記憶を失ってはいたものの、そのフランス語は新鮮で無邪気さが消えていなかった。

この洞察にちょっと動揺した僕は、隣町のスピソーネへ足を運んだ。
ラ・カピネーラというレストランでの食事。
かなりよくて、素早い。シシリア島の味を残しながらも、コンテンポラリーな店内は、はっきりしていて、若々しく、サービスは欠陥のない元気さで熱狂していた。

La Capinera
T. +39 0942 626 247
２人で約８０ユーロ

Photo/F.Simon

タオルミーナ２日目：少しは回復

不機嫌な天気とポストカードの風景は、相性の悪いことが断言できる。
真っ暗な海水浴場を前にしたら、僕が不愉快な思いをしていることさえ申し訳なくなってくる。

ともかく、僕は取材をすすめた。
しかし、跡形はすでにはげ落ちてしまい、その時代を生きた人の証言よりも、僕が集めた資料の方が詳しい始末だった。
アメリカンバーは？レストランは？パズルを組み立てよう。

宵は静かでひんやりしている。
延々につづく犬の鳴き声が、それにアクセントをつけていた。
その内、犬が何を言いたいのか知りたくなった。
ワンワンワン。ワンワンワン。
明日の夜も続くのだろう。

タオルミーナ到着

今朝ちょっとだけガッタリしてしまったことを、白状しなければならない。
シシリア島のタオルミーナの空は、厚い雲で覆われていた。

ね、残念でしょう？

でも実の話、仕事が山ほどあるから、こんな天気も悪くはないかも。

今回は作家トルーマン・カポーティを追いかけての旅。
彼は1950年から1951年にかけての２年間、この土地で、ニュースから手紙にいたるまで、あらゆるものを書き続けた。

1950年5月15日に、アンドリュー・ライドンに当てた手紙の中で、彼はこう綴る。
「ジッドの娘がついてきたが、彼女にはかなり驚かされた。まず第一に、彼女が木製のフライパンみたいにブスだったからと、僕が思っていたよりもずいぶんと若かったからだ。２３か４歳前後だったろう。この老いた雌ヤギが、ここで何の役に立つというのか？」

Photo/F.Simon

クリスチャン・ミヨー氏とのランチ

クリスチャン・ミヨー氏と食事を共にするたびに、いつもなんだか緊張してしまう。
その訳は、彼こそが僕をガストロノミーの世界に連れ込んだ張本人であるからだ。

話は、１９８１年にさかのぼる。
僕がヴォンデ地方のサーブル・ドロンヌから上京した年だ。それまでは、現地のプレス・オセアンで働いていたが、すぐにつまらなくなって辞めてしまった。
その後、波に乗っていた時代のマタン・ドゥ・パリ紙 Matin de Paris に所属する。そこで、アンリ・ゴエ氏とクリスチャン・ミヨー氏と、仕事をともにする機会を得たわけだ。僕はその絶好のチャンスに飛びついた。
この業界に関して全く無知だった僕に、当時彼が返した言葉は、
「大したことない。すべて教えてやろうじゃないか。」
残念ながら、この言葉は実現しなかったが、レストランや旅行先での数多くの経験が、今の僕を作り上げた。

今日、ビストロに対する共通の情熱が、僕らをサン・モンデ地方のコトーで、再会する機会を与えた。
僕らは永遠にしゃべり続けた。なんといっても彼は素晴らしい語り手だ。
フレディー・ジラルデ Frédy Girardet を発見した際の話や、その時代のあらゆるいたずらごとが聞けるなんて、なんと言う快感。
僕らは最高の時間を過ごした。

後日、そのどんちゃん騒ぎの模様をビデオで放映予定。