SIMON SAYS! JAPON

レシピ 蒸し野菜に成功

By F.Simon

マール・オーズワゾー 喜びの回帰

悲惨なエビサラダの後、エリック・ゲランのレストラン「ラ・マール・オーズワゾー la Mare aux Oiseaux」に予約を入れた時点で、この日はいい日になる予感がした。
確かに行く前からこんな風に期待してしまうことは危険である。失望が一瞬にしてソワレを台無しにしてしまうことだってあるからだ。まぁ確実な料理を出す店ではそんな状況に陥ることはまずないけれど。
なんと言う名前の料理だったかは忘れたが、ちょっと洗練されすぎた名前を持つこの料理は本当にうまかった。

今回はこの地方に住んでいるステファン・ホフマンが一緒だった。
彼がこの地方を描写する口調はおもしろく、やさしい皮肉と無表情で発する辛口コメントにはこちらが吹き出さずにはいられなくなる。僕がこの地方へ来るたびに、彼は持ち前の鉄砲を四方に打ちまくっているわけだが。

ボールの向かいの小さな海岸にあるプーリガンのレストランについて批評することには、少しためらい心があった。というのも、牡蠣によく似た花崗岩で出来た小さな村のあるボール地方は、些細な楽しみの一つでもあるからだ。街は本当にオープンで明快だ。

僕はゆっくりとジム・ハリソンの最新本のページをめくっていた。アメリカのオデッセイを思わせる世界。旅の途中に読むと、時の流れに裏地を縫い付けているような気分にさせてくれる。

Photos/F.Simon

プーリゲン これはないだろ・・・

海岸沿いのレストランは大抵こうだ。コンプレックスがなく自己満足心の強いレストランが、当たり前のように軒を連ねる。
こんな状況を前にすると、絶景の前にエンジンをかけたまま３０分も停車している大きな運送トラックを想像せずにはいられない。どんどん人が入って騒音がすごい感じが特にそうだ。
嘆かわしい風景。
プーリゲンの散歩道の始まりに位置するレストラン「ル・ギャルド・コット」もそうだった。
ちょっとやりすぎなくらい満席で、エビのサラダはパルリー２ Parly2 を思わせた。

Map

Photo/F.Simon

パーフェクトディ

こんな日もあるもんだ。
ポール・ベールでしっかりソースのかかった鳩を前に、バットボーイ３人組が集まった。
ボノー、トマ・パポとシモン。店を出てからこの３人目の家に向かった時、もう時間の感覚はなかった。
目がくらむようなスタインウェイのイスに腰掛け、サティーのグノシエンヌを演奏した後、ミ短調のショパンでこの夜を過ごした。
こんなにいい宵を過ごした後には、なんでもありな気がしてくる。きっと、なんでもありなんだろう。

Photos/F.Simon

マルコ・ポーロ バベーネ

オデオンの交差点から少し入った場所に隠れているこのレストランは評判高い。
強引な流暢さと車のバンパーみたいに上機嫌のイタリア風サービスは、客にそのゲームに入ることを余儀なくさせる。
このタイプのレストランは大抵、そんな雰囲気に満足してしまって料理はまずい。
しかしここは違う。
ポルトガル風のランギーネは歓喜とともに腹がいっぱいになる。
ティラミスとカラフのワインもなかなか。快適なサプライズだった。
社会党の人がよく来る場所ときいたが・・・。

Marco Polo
8, rue de Condé – 75006 Paris
T. 01 43 26 79 63
１人約３５〜４０ユーロ

Photo/F.Simon

Issé きっと僕の感違い

リシュリュー通りにあるこの店の評判がいいのは周知の事実だ。
だから昼食に Issé 風湯膳弁当を頼んだ。３５ユーロでデザートつき。
この弁当に僕の感情が動かなかったのは、きっと相方との真剣な会話に夢中になっていたからに違いない。
焼きうなぎ、寒天のスパゲティー、柿とアーティチョークと紫蘇の天ぷら、ちんげん菜、ちょっと大きすぎる鴨もも肉のコンフィの西京味噌風。
確かに僕の気持ちはどこかにとんでいた。だからもう一回食べにくる必要があるだろう。
しかし、僕らの隣りの席にいた女性の２人組も、この日の僕同様、ぼけていたようだ。
注文時に１人が「大きなサラダが食べたいんですが・・・こんな感じの・・・」
客の気まぐれな思考に、料理人の気が狂ってしまう日が多々あるに違いない。


Issé
45, rue de Richelieu - 75001 Paris
T. 01 42 96 26 60
Map

Photos/F.Simon

カフェ・ラデュレ 猫一匹いない静けさ

こんなに贅沢な場所にほどんど人がいないのは、少し気味が悪い。
電話予約は出来ないにしても、昼食を食べにいったのは今回で２度目だ。
海底にいるような照明と、その緑色が牡蠣を思わせる見事にグロテスクな長細いカフェ全体には、毎回ロワイヤルな静寂さが広がっている。
カジュアルで気の利いたサービス。
ぐるぐる回るカウンターのイスは船酔いを誘ったが、しょうがでマリネされた本日の一皿やアスパラガスのサラダは、今時の味だった。
ロワイヤルな静寂と金属製の勘定。繊細な一口料理が４０ユーロ。
カフェリエジョワにのったホイップクリームは最高で、このデザートには僕も気が狂ってしまった。

Café Ladurée
13, rue Lincoln - 75008 Paris
Map
Photo/F.Simon

レシピ 食器洗い機でサーモン料理

By F.Simon

グトゥー ２ユーロでサンドウィッチ２つ

Goutu
51, Rue Le Peletier - 75009 Paris
T. 01 44 79 01 87
Map
www.goutu1.com

By F.Simon

ホテル・アラヤ 一目惚れ

このホテルが今回の小旅行で一番良かった。
石壁、テラス、ゼラニウムが溢れる村の町並みは、こちらを無防備にさせるくらい魅力的だった。夏場も特に混雑しない。夜になるとささやかで親しみ深い幸福な時間が過ごせる。
ホテルは理想的な立地条件で、いいテラスを備えていた。
料理に関しては、バスク地方の布で出来たすごいカーテンをよじ上れるくらいの感激は受けないが、このホテル中に漂う温かみがすぐに伝わってくる。つまり、１６世紀に建てられたバスク地方の美しい建物に彷徨う、代々引き継がれた魂を肌に感じる。

オーナーの息子、ジャン＝バティスト・フォゴアガ Jean-Baptiste Fogoaga が僕らを出迎えてくれ、彼自身が手頃な値段のワインが並ぶワインメニューもすすめてくれる。（ソシアンド・マレ２００１年ものが５０ユ—ロ！）
そら豆と鴨の砂肝のサラダ、ウサギの蜂蜜風味、そして締めくくりは、羊乳のカイエのクレーム・ブリュレ。これ全部で２３ユーロはすごい。

魅力的な客室が８０ユーロから。裏側に面している部屋がお勧めだ。
バスク地方のセンチメンタル溢れる最高な朝食つき。

Hotel Arraya
Bourg, 64310 Sare
T. 05 59 54 20 46
www.arraya.com
Photo/F.Simon