SIMON SAYS! JAPON

日本料理レストラン 新星「キク」

これはよかった。満喫した。フィガロスコープの取材で訪ねたいいレストランをここで速報。

パリが、日本料理に対する小児的簡略主義から解放されるまで、まだ数年の月日が必要だろう。アジア系の人たちによって冷笑的に経営されている偽物の日本料理レストラン。僕らの料理よりずっと歴史のある日本料理が、残り物のサーモン寿司で要約されるはずがない。しかもそんな寿司は日本には存在しない。

だから、もしリシェール通りにあるこの店に偶然行く機会があったら、シナリオが何も理解できないであろう。なぜなら、ここは寿司もさしみもメニューにない、居酒屋だからだ。この類いのレストランは、フランスでは大受けするに違いない。しかもシェフがキョウイチ・カイときたらなおさらだ。彼はNobu Zuma 等、世界中を回り、ようやく今回その実力を披露するためにパリへやってきた。

料理。寿司が少しだけ。だからマグロも少しだけ。シェフが環境保護のためになるべく避けている食材だ。ナイスポイント。
感動的な価格なのに、悪魔のような正確さと、背筋がのびるような風味の真実さ。敬意まで感じられる本物の料理は、エビの天ぷら、野菜と豆腐のステーキ等。
パリでここしばらく感じられなかった、風味のダンスとでもいうものに、ぎょっとさせられた。
夜は、瞬間的な風味が強いガストロノミーなコースが３５ユーロ。ワンランクアップする。
白味噌で和えたすずき、ワカメと一緒に揚げた蟹料理、にんにくと醤油で味付けしたリブロースステーキ等。
静寂で明るいデザートには、どうしようもない黒ごまのアイスクリーム。粘土みたいな格好で出てきたが、口の中ではすごかった。

透明感のあるランチ、２人で４４ユーロ

Kiku
56, rue Richer - 75009 Paris
T. 01 44 83 02 30
Map

Photos/F.Simon

少しだけ休息 ローズベーカリー

僕みたいな食生活をしていたら、ネクタイの下は一体どうなっているんだろうと、不思議にお思いかもしれない。そんな素晴らしい疑問こそ、僕が常に自問している謎である。
まず、ガストロノミーな食事は、１日に２度はしない。だから晩餐会がある時には、本気で恐怖を感じる。

マルティーユ通りのローズベーカリーでのやさしいランチ。
僕は寛大な食べ物を好んで食べ、おなかがいっぱいになる前に箸を置く。ちょっと疲れたときにはりんごをかじるが、それ以外に間食はせず、昼にワインは飲まず、パンもほとんど食べず、例外はあるとしても普通のレストランだったらデザートも食べないで、強いアルコールも飲まない。逆に、うまかったら飲むし、ソースまでパンに浸して食べるし、料理を口へ放り込む。

毎日自転車で移動しているからか、２０年前の服だって着れる。

お分かりだろうか？
ダイエットはせずに、いつでもクラッチが切れるという安心感をもつために、警戒心を持ち続けることが秘訣である。

Rose Bakery
46, rue des Martyrs - 75009 Paris
T. 01 42 82 12 80
Map

Rose bakery 2
30, rue Debelleyme - 75003 Paris
T. 01 49 96 54 01
Map

Photo/F.Simon

モン・ヴィエイユ・アミがアメリカ言葉をしゃべる時

日曜日の夜、アメリカ言葉をしゃべるモン・ヴィエイユ・アミにて。フィガロスコープ掲載記事より。

サンルイ島に勇敢なレストランは数少ない。
どっちみち、世界中からオートバス山盛りの旅行客がやってくるというのに、どうして苦労してまで、いいものを出す必要があろう。だからこの界隈に、むちゃくちゃな料理をだす悪ふざけなレストランを開いたら面白いことになる。１７ユーロのコースで、洋梨の種のサラダ、舌平目の手羽先料理、てんとう虫のパイ、テーブルの上にひっくりかえったプリン、出された途端に持って行かれる即焼きのステーキ等々。きっとうまくいくに違いない。２０１０年にはフーディング大賞を獲得するかもしれないし、ミシュランではグルメなテーブルに推奨されるかもしれないし、ジャン・ピエール・ペルノーのニュース番組では３分間くらい紹介してもらえるかもしれない。
まあとりあえずは、数年前の開店時から成功の道を突き進む、アントワンヌ・ウェステルマンの完璧なレストランへ予約をとることにしよう。

客層
この夜はざっとみて、フランス人は一人だけだった。つまり僕。
英語圏の客層は、その多くがアメリカ人だった。彼らといると、原子爆弾の発射命令が今下ったのかと勘違いしてしまう。まるで米ネバダ州の砂漠にひとりぼっちでいるかのように、彼らは鼓膜を爆発させるくらいのボリュームでしゃべり倒す。
よく聞いてみると、なんとも面白い。
「It’s gooooooooooooood」
「スーツケースの中に雨具を忘れてきたわ」
「ホテルの部屋は小さいけど快適よ」
そうは言っても、国外でフランス人同士の会話を耳にしたことがおありだろうか。それはさらに恥ずかしいものである。
「お母さん見た？太っちょの女の人、マイケルジャクソンの服着てたよ」
フランス人であることに一度も羞恥心を感じたことのない人だったら、僕をセーヌ川の奥底へ放り込みたくもなるだろうが、そうなったら僕は喜んで投げ込まれよう。

サービス
きっと、ウェステルマンのアルザス育ちの魂がここでも感じられる。驚異なる親切さには、お手上げだ。パリのレストランは、しつけが悪くて短気で非常識である場合が多く、それこそセーヌ川の奥底へ沈めてしまいたくなる状況によく出くわす。いいおもてなしとサービスがあってこそ、食事はおいしく食べられ、細かいことなら許してしまえるというのに。言ってしまえば、少しの失敗こそ、むしろ僕を我に返らせるいい機会でもあるのだ。

料理
「鴨のロティー、キャラメルゼされたシュークルート添え」を注文した。小ココット鍋に入った鴨は、うまかったが多すぎた。大きなぶつ切りで出てきた場合、必ずしも鴨料理を好きになれない。この一皿は大量なだけに厄介で、重たくさえあった。ちょっと量を考えて、切り分けてあったらいいだけなのに。
デザートには「自己流バシュラン」を頼んだ。「自己流」いう表現のつく料理をよく目にするが、大抵とくにシェフが頭をひねって開発した後跡が見られない料理であることが多い。例えば、どのレストランでも「トマトのミルフィーユ」を頼んだら、薄く切られた４枚のトマトにちいさなビスケットが添えられた一皿になる。しかしここでは違った。僕らが大好きな、本当にうまいデザートが頂ける。いい体つきで、クリーミーでメレンゲの部分もよくて、頼もしくて気前のいいデザート。

行くべき？
もちろん！

高い？
ワイン２杯で４０ユーロ前後は納得できる。

Mon Vieil Ami
69, rue Saint Louis en l’Ile - 75004 Paris
T. 01 40 46 01 35
Map

Photo/F.Simon

ケンタッキーフライドチキン 食のシニスム

時々、僕がファーストフードに行きたくなるのは、いいものを口にする幸福感とその特権を思い出して我に返るいい機会だからである。
しかしケンタッキーフライドチキンはそのトップだった。

確かに絶望といったら頂点格のサブウェイよりは陽気ではあるが、脂っこくて貧弱なその食べ物は、やっぱり気持ちが悪い。些細な幸福も隠れていなくて、全部が床レベル。
ティラミスにも、フライドポテトにも、（マクドナルドのキャラメル風味キットカット、マックフリーアイスクリームにあるような）悪趣味な幸福感さえ、どこにも見当たらない。
もっとおかしいのが、こんな食べ物を口にしながら、実際は地下のパーキングへダイレクトに自分の墓穴を掘っているっていうのに、トレーにひかれた紙には栄養バランス表示が掲載されていたことだ。

Photo/F.Simon

ローマ 最後にもう一件、おすすめパティスリー

壮麗なローマを散歩していたら、ポケットでメッセージ受信のバイブがなった。
パンテオンの北にあるパティスリー兼アイスクリーム屋を熱くすすめる、フルヴィオからのメッセージだった。ちょっと分かりにくいが、すごくうまいという。

その店の住所は忘れてししまったが、頂いたアイスクリームは、不滅の思い出にはなるほどのものではなかったから、まあいいとしよう。
その後、ファシズム時代に栄えたEURの界隈を一回り。タクシーの運転手の用心深いガイドが印象的だった。
ホテル・ド・ルシーに戻ってから、庭で頂いたアイスクリームは、やっぱりいつも通りうまかった。

ローマ フルヴィオの秘密の店をもう一件

パンテオンの右手にあるこのトラットリアは、アルマンド・アル・パンテオンといった。
内装からは完全にツーリストの隠れ家的印象を受けるのに、たこ、野菜、ボンゴレスパゲティーは究極で、接客もうまい。シェフは各テーブルを挨拶に回っていた。自分が作る料理に情熱を示す彼を前にすると、なんともお手上げだ。間違いなく覚えておくべき一件。

Armando Al Panthéon
Salita de' Crescenzi, 31, I-00186 Roma, Roma (Lazio)‎
T. 06 68 80 30 34‎
www.armandoalpantheon.it
Map

Photos/F.Simon

フルヴィオ的ストリートフード

その朝、フルヴィオ・ピエランジェリーニとタクシーへ乗り込んでVia Cola di Rienzoへ向かった。
「ローマ風ストリートフードってやつを知ってるか？」
僕にそう言った後、彼は通りの２０４番地、Benedeto Franchi の店の前で車を止めるよう、運転手に指示した。

そこには彼の息子がいて、そしてベネデートも後から出てきた。
品位がありならも、茶目っ気でキラキラしたドライな印象をもつ紳士。フルヴィオは、感動しながら彼の手を取っていた。
僕らは最高にうまいライスボールを数個頼んで、フルヴィオンのお気に入りのピザ屋へ直行したが、１１時に到着したばかりに、Pizzariumはあいにく営業前だった。

挨拶したのと、グルメな店に足を踏み入れるたびにフルヴィオが表現する、その優しくてとろけるような彼の友情表現を、僕はこの目で確認しただけだった。

もうすぐ正午。フルヴィオはシシリア島行きの飛行機が待っていた。

Benedeto Franchi
Via Cola di Rienzo, 204, I-00193 Roma, Rom (Lazio)
T. 06 68 74 65 12 04
Map
www.franchi.it

Pane en Pizza,Pizzarium, via della Meloria, 43
T. 06 39 74 54 16
Map
日休

Photo/F.Simon

第４弾 ホテル・ド・ルシー フルヴィオの料理に再会

フルヴィオ・ピエランジェリーニと一緒に紹介した２件のレストランは、前置きに過ぎない。
彼は、十数年前に僕がサン・ヴィンチェンツォで発見した驚異的なシェフだ。それで僕は、彼をもとに「トスカン」という小説を書き上げたくらいだ。
以来、機会を見ては再会していたが、ローマでの再会は稀な出来事だった。彼は、ローマにあるホテル・ド・ルシーのコンサルタントをしている。大手チェーンのロッコ・フォルトのホテルだ。


神話的な庭園に僕らが到着したのは１０時だった。
そこで、さっと姿を消したフルヴィオは、地獄のような３皿を用意していた。
特製エビのスープ passatina di gamberi,　キノコが添えられたシンプルな魚の一皿、胡椒とチーズのラビオリ、そしてコーヒーのアイスクリーム。
ムルソーの口臭のなか、気絶してしまえそうだった。
翌日、ヴィッラ・メディシスで、深夜に僕を待ち受けている劇的なトリマルキオの饗宴の再現も、もうぼくの頭の中をかけめぐっていたけどね。

Hôtel de Russie
via del Babuino, 9 I-00187 Rome (RM)
T. +39 06 3288 8830
Map
Photos/F.Simon

第３弾 ダール・フィレッターロで鱈のフライ

フルヴィオ・ピエランジェリーニと一緒に、すでによろめきながら、ずいぶん庶民的なレストランの前で足を止めた。
その名も「ダール・フィレッターロ」。
ここは鱈のフライが名物料理だ。びっくりするくらいの客がいた。
フルヴィオはおかまいなく、２人の女性がテキパキと仕事をこなしている厨房へ入って行く。中も外も満席だ。
時計の針はもう１０時を指そうというのに、僕らは相変わらず夕食にありついていなかった。

Dar Filettaro
Largo dei Librari, 88
T. 06 68 64 018
Photo/F.Simon

ローマ 第２弾 ロッショーリにて

ホテル・ド・ルシーの庭園でアペリティフをとった後、フルヴィオ・ピエランジェリーニと共に、タクシーで向かった先は、エピスリー兼レストラン「ロッショーリRoscioli」。
ここでは、フルヴィオはまるで救世主扱いだった。
モッツァレラ、アーティチョーク、ハム、パスタ、タルタル・・・素っ気ないテーブルが見る見るうちに、最高級な食材で埋め尽くされた。しゃべっている暇もない。
バーも含めて、ここは完璧だった。いい感じの客層に、陽気な雰囲気。
ローマは最善を尽くしている。
綺麗な女性達、夏の終わりのセンセーション。そしていいワインの突風。

Roscioli
21-22, via dei Giubbonari
www.anticofornoroscioli.com
T. 06 687 5287

Photos/F.Simon