SIMON SAYS! JAPON

ロンドン わかりにくけどいい店、Sheekey

えらくわかりにくい場所にこの店はあった。
店の正面に立っても、何も語りかけてくるものがない。
しかし、そこへ足を一歩踏み入れると、魚介類がメインのすごい料理にありつける。
すっきりした空間に、一本のミネラルウォーター。２３パウンドは安くはない。
しかし忘れずに書き留めておくべき店だ。Bentley’s といい勝負。

Sheekey
28, St.Martin's court
London WC2N
T. +44 (0)20 7420 2565

セヴィル・ロー通り。テーラーはどこだ？

ロンドン。
外に飛び出して、ミルストリートの「ウィンドミル・タヴァーン」に駆け込めばいいだけの話。
三回連続して、ステーキとキドニーパイの最優秀賞に輝いた店だ。8,95ポンド。
しっかりした料理やサーモンのサラダ等を静かに平らげにやってくるようなパプ。
パイントで頼んだビールと床に敷き詰められた絨毯が印象的。
注文はバーカウンターで。
観光客はいない。

The Windmill Tavern
6-8, Mill Street
London W1S 2AZ
T. +44 (0)20 7491 8050

Photo/F.Simon

むちゃくちゃうまい、イスタンブール

実の話、愚かにも尻込みしながら現地に向かった。
結果は？
甘美で、優しい街に、感無量。
この街の輝かしい食は、トニックな寛容さがみなぎり、腹を一杯にすることは、できたてのブリオッシュをそっと開くような、快感でさえある。
大陸が一体となる場所。難しく考える必要は全然ない。一つのシンプルなサラダからでさえ、この街の寛大さを感じるから。サラダネギ、ミント、赤ピーマン、ウイキョウ、小カボチャの、簡単なシャキシャキサラダ。それは、僕を無防備状態へおとしいれたかと思うと、やがて元気を運んできて、無駄のない開けた感覚を与えてくれる。
メイン料理は、のんびりしているが、そんな無駄時間の調子を取るように、ヨーグルトが一緒にサービスされる。忘れてはならないのは、ここには大きな川があるということ。そして食文化が一体となる地点。
のんびりしていて、怠け者で、半透明な感じ。それはまるで、ボスポラス海峡の靄や、セイント・ソフィーの夢の世界に迷い込んだみたいだ。

２つのおすすめレストランを紹介。
１件目は、少しばかりスノッブだが、出されるものには、白旗を上げざるを得ない。ある建物の３階。かなりわかりにくいところにある、アパートを改造して開いたレストラン。 Mangerie, Cevdetpasa 69, kat 3, dans le quartier de Bebek (212.263.5199)
２件目は、すこしカジュアルだけど、 la Lokanta Helvetia, general Yazgan Solak N°12, quartier de Tunel (212. 245 87 80)

大阪のおいしい店

イナが、大阪へ発つのに先立って、おすすめの店を尋ねてきた。

大阪は、どこか秘めた力をもつ街の一つだ。
いつも話題を独り占めしてやまないフィレンツェやミラノ、ニューヨークや東京とは、ひと味違う。魅力的だが、いつも我慢して地団駄を踏んでいるような街。
ボローニュやシカゴがその類いだ。

日本では、大阪がその代表選手。
列島の西部、カンサイに位置する、日本第二の大都市、大阪。
城と、犬がうろつく庭園を別にすれば、街自体は、たいしてセクシーなものではない。はっきり言って、退屈で、もたもたしていて、真の魅力を感じない街・・・。
そんな環境において、生き伸びければならないレストラン陣営は、つらい立場にあるだろう。東京が、四六時中、世界中の感心の的になっている一方で、大阪はそれに対決できようか？
勝ち目はない・・・。

それでも、大阪の料理人たちはうまくやりくりしている。
「食い倒れ」と称する地元市民の食に対する情熱を前に、あたって砕けろの信念だ。
大阪は、間違いなく、好きなときに生まれ変われ、運命が簡単に左右して、文句を言う奴の口をふさぐには、最高の環境だ。
東京から２時間半のところにある大阪は、要は東京の隣り町。わざわざ新幹線に乗ってまで、足を運ぶ価値のある食事処がある。

一件目は、「シゲオ・ナカムラ」。
一歩足を踏み入れるだけで、何か違う空気を感じるだろう。
思いがけない場所にあり、入るのを躊躇してしまうほどの小さな廊下。
本当にうまい飯が食えるのか？
勇気をだして店内に滑り込み、カウンターの椅子に腰を下ろしたら最後、どんどん出される料理に、身を任せるだけだ。
オーナーは、あの大阪地下鉄脱線事故で奥さんを亡くしたというのに、いつも笑顔がたえず、仰天するくらいのシンプルな料理をつくる。
白ネギの酢づけ、産地直送の新鮮なサラダ、かにのコロッケ、殻をむいただけのゆで卵 etc・・・。
細かいところまで気が行き届いている。
ここでは、どんどんレストランの値段が上がってきている東京（80〜100ユーロ）の三分の一の予算で、大晩餐が体験できる。

二件目は、「寿し芳」。
ここでも、鮮度の高い魚や、うどん寿司などの地元の料理が味わえ、優雅な魚のさばき方が、素材のよさを強調している。

三件目は、「Fujiya」。
コンテンポラリーな内装で、オープンキッチンを構えるこのレストランは、お母さんがサービスを担当、息子とその嫁が調理場に立つ。ヨーロッパを食べ歩いて勉強した料理は、少しスペインの香りが強く、タパス料理の量は、完全に現地を思わせる。ここでも、ちゃんと料理を自分のものにしていて、その上遊び心もきいており、素材の質もいい。

さて、旅行にでると必ず体験することだが、故郷フランスのノスタルジーに浸りたい時には、ホテル・ニューオータニの、ドミニク・コルビのレストランがおすすめだ。
感じのいい猛威で作られる彼の料理は、ジャパニーズタッチのうまく利いたフランス料理で、エネルギーを１０倍にしてくれる。どの料理も、ビックリマークがつくほど、そのハーモニーがすばらしい。
レンコンとチョロギ、鶏のブイヨン
アワビのトリュフ風味、サラミ添え
甘エビ、止々呂美産のゆず風味のコンソメ
カブとにんじんと田辺大根、その葉っぱのソース添え
北海道産牛フィレ肉のロティー
野菜と牛のしっぽのからから煮
エビのスパゲティー、りんごであえたブータンのクリームソース　etc・・・
ここは、子午線が直下している場所で、料理がうまい。
１０年分のエネルギーを与えてくれる。
客席からは、大阪の街が見下ろせ、ワインも充実しているし、パンは手作りだ。

ドミニク・コルビは、東京にもう一件、レストランを持っている。
銀座のど真ん中に位置するカフェレストラン「シージエム・サンス」。ここでも、彼の腕前が存分に味わえる。大阪より抜け目がなく、コンテンポラリーで、信頼できる、大都市のレストランだ。

シゲオ・ナカムラ　
大阪市中央区島之内２丁目６−５、長堀
Tel : +81 (0)6 62 12 58 56

寿し芳
大阪市北区南森町２丁目３−２３　日宝北森町ビル1階
Tel : +81 (0)6 63 61 00 64

Ｆｕｊｉｙａ１９３５
大阪市中央区鑓屋町２丁目４−１４　
Tel : +81 (0)6 69 41 24 83

ホテル・ニューオータニ
大阪市中央区城見１丁目４−１
Tel : +81 (0)6 69 41 11 11

クシュタッド、ライフ・イズ・ハード

芸能人や金持ちが集まるスイスのスキー場、クシュタッド Gstaad。
雨。ついてない。
ともかく、ここは、食べ物がものすごくおいしい。甘やかされて舌の肥えた子供たちを前に、手も抜けない。
昨夜の Chesery でのディナー。食材の質はもちろん、高潔で几帳面なドイツ人が行う、仕事の功績を感じる。魅力的な名前を持つシェフ、Robert Speth の見事なキュイジーヌ (Tel 033 744 2451)。
メッシュの入った思春期のガキが、髪の整ったその母に口をきく。
「おかあ、キャビアが食べたい！」
「だめだめ、だめっていったでしょ！」
快感。
会計、２０２スイスフラン！大丈夫、もうすぐここを後にするから。というのも、とりわけ、パリのレストラン、バタランでのディナーを記事にしたいから！

古い自転車と危険な少女たち

上海

ジェット・ラグ。それはまるでたちの悪い風邪のようなもの。
あらゆる物事が、奇妙にだらけて見える。朝の５時であろうが、夜の１０時であろうが、ようは同じこと。
この街は、摩天楼、古い自転車、危険な少女たち、そして眠れない夜からできている。

ホテルの地階にあるスーパーマーケットでは、消費の急な方向転換、購買欲のよどんだ高揚、解放された振る舞いの混信を感じる。
そこは、パリの商業地区、べルシー・ヴィラージュを思わせ、まるで、スピード写真ボックスのなかで、呆然とした自分の青白い顔を見合わせているようだ。

シャングリラホテルにある、Jadeでの過酷なディナー。

ここが、フランス料理界のブルース・スプリングスティーン、ポール・ぺレ Paul Pairet が、舵を取る場所。
記憶にあるだろうか？
１０年ほど前の、ジョルジュサンクのカフェ・モザイク、そこにいたのが彼だった。

シドニー、イスタンブールを後にして、彼の内に秘めるいつもながらの落ち着かない情熱は、疲れを見せることを知らない。

食べ過ぎた。
このキーボードで、フランス語のアクセントが使えないのが笑える。”食べ過ぎ”が、”いっぱいのマンゴー”になってしまう。
また明日、いやまた後で、次も僕の番だ！