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このブログの主人、フランソワ・シモン
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毎日更新フランソワ・シモンの生ブログ。もちろんフランス語。
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2010年11 月26日 (金)
2010年11 月23日 (火)
ジェラール・ブッソン あと一ヶ月余り
写真がぶれてしまったのは申し訳ないが、それには、きっと理由があったからに違いない。
恐ろしいくらいにうまい料理と、すごいワイン。そんな場合、他のことはどうでもよくなるのだろう。それとも、僕が昔からお気に入りのシェフ、ジェラール・ブッソンの発言のせいか。
このブログでもすでに紹介したが、１２月末に、彼はコック・エロン通りの店を、僕らの友人、ケイへとバトンタッチする。その間、この男がつくった最高のディナーを楽しもうじゃないか。急げ！
閉店をむかえるジェラール・ブッソンは、隠居するどころか、人生の一ページを僕らの目の前で豪華にめくってみせるのだろう。腕組みして、天井を見つめたまま立ち止まっているような男ではないから、いくつかの企画が既にあるに違いない。そのうちに耳に入ってくることだろう。
ジビエの週に入ったが、その他の料理もファンタジーがあって風味高かった。
Gérard Busson
5, rue du Coq Héron - 75001 Paris
Tel : 01 42 33 14 74
一人約１２０ユーロ
最悪なPhoto/F.Simon
2010年9 月17日 (金)
2010年6 月22日 (火)
ラ・レガラッド 大事態
今ではすっかり平凡な出来事になってしまったが、グルメなビストロの開設、というレボリューションは、自然に、そして軽快に過ぎていった。
１９８０年代、シャトー通りの「ラシエット・ドゥ・ルル L'Assiette de Lulu」のような店がオープンすると同時に、ずいぶん前から始まっていたこの傾向は、ガストロノミー界に大波を立てた、クリスチャン・コンスタン Christian Constant の弟子シェフたちと共に、進展を果たした。中でも、エリック・フレション Eric Frechon は、１９区に「ラ・ヴェリエール・デリック・フレション La Verrière d'Eric Frechon」、１９９２年には、イヴ・カンドボルド Yves Camdeborde が「ラ・レガラッド La Régalade」をオープン。
突然、ビストロの快適さを維持する気軽な店で、おかしなくらい、うまいものが食べられるようになった。そして、大抵のシェフが、高級ホテルのレストランでの修行を積んでいるため、３つ星レストランで食べれるような料理を、そんなビストロで目にすることさえできるようになった。ただネックなのが、これらのビストロには、星が全く付いていないこと。これはまた別の話になるけどね。
この日、ブルーノ・ドゥーセ Bruno Doucet の新レガラッドで頂いたディナーは、本当に幸せな一時だった。
シェフは、相変わらず１４区の店の方にいるものの、スクーターに一乗りしてこちらへ移動している上、よく働くセカンドシェフのおかげもあるのだろう、２件とも、大変うまくいっている。
店舗数を増やすシェフの、昼の行動ルートを、航空地図で描いてみたら、きっと面白いものができるに違いない。
８つの腕を持つ、シバ神的な料理。一昔前よく目にした曲芸師的な警官の行進みたいに、バイクの上に直立しているシェフの姿さえ想像してしまう。
料理には、快楽と気前の良さが轟いていた。前菜が運ばれる前から、堅固なテリーヌと、気がおかしくなるくらいうまいワインが、謙虚なサービスと共に出される。
その後もそれ相応で、ほうれん草の上にのった鱈の一皿、また、４５０グラムのステーキはちょうどいいくらいに熟成しており、ライスプティングみたいなズキズキするデザートも、最高だった。
値段は、前菜・メイン料理・デザートを合わせて、３３ユーロと、仔羊のようにやさしい。
活気があって、構築的なおもてなし。
La Régalade Saint-Honoré
123 rue Saint-Honoré - 75001 Paris
Tel : 01 42 21 92 40
Map
Photos/F.Simon
１９８０年代、シャトー通りの「ラシエット・ドゥ・ルル L'Assiette de Lulu」のような店がオープンすると同時に、ずいぶん前から始まっていたこの傾向は、ガストロノミー界に大波を立てた、クリスチャン・コンスタン Christian Constant の弟子シェフたちと共に、進展を果たした。中でも、エリック・フレション Eric Frechon は、１９区に「ラ・ヴェリエール・デリック・フレション La Verrière d'Eric Frechon」、１９９２年には、イヴ・カンドボルド Yves Camdeborde が「ラ・レガラッド La Régalade」をオープン。
突然、ビストロの快適さを維持する気軽な店で、おかしなくらい、うまいものが食べられるようになった。そして、大抵のシェフが、高級ホテルのレストランでの修行を積んでいるため、３つ星レストランで食べれるような料理を、そんなビストロで目にすることさえできるようになった。ただネックなのが、これらのビストロには、星が全く付いていないこと。これはまた別の話になるけどね。
この日、ブルーノ・ドゥーセ Bruno Doucet の新レガラッドで頂いたディナーは、本当に幸せな一時だった。
シェフは、相変わらず１４区の店の方にいるものの、スクーターに一乗りしてこちらへ移動している上、よく働くセカンドシェフのおかげもあるのだろう、２件とも、大変うまくいっている。
店舗数を増やすシェフの、昼の行動ルートを、航空地図で描いてみたら、きっと面白いものができるに違いない。
８つの腕を持つ、シバ神的な料理。一昔前よく目にした曲芸師的な警官の行進みたいに、バイクの上に直立しているシェフの姿さえ想像してしまう。
料理には、快楽と気前の良さが轟いていた。前菜が運ばれる前から、堅固なテリーヌと、気がおかしくなるくらいうまいワインが、謙虚なサービスと共に出される。
その後もそれ相応で、ほうれん草の上にのった鱈の一皿、また、４５０グラムのステーキはちょうどいいくらいに熟成しており、ライスプティングみたいなズキズキするデザートも、最高だった。
値段は、前菜・メイン料理・デザートを合わせて、３３ユーロと、仔羊のようにやさしい。
活気があって、構築的なおもてなし。
La Régalade Saint-Honoré
123 rue Saint-Honoré - 75001 Paris
Tel : 01 42 21 92 40
Map
Photos/F.Simon