SIMON SAYS! JAPON

ベジタリアンハンバーガーテスト Blend 対 East Side Burger

今、パリがハンバーガーに夢中であることは、言うまでもない。流行にもすたりがくるだろうが、この傾向はまだまだ続く予感。今週末、このハンバーガー競戦へ挑戦状を出したのは、イースト・サイド・バーガー。ベジタリアン専門の店だ。この新顔と、好評の「Blend」を比較対決してみた。

「Blend」　プロで華やか

店を目にするだけで、流行の一件である事がすぐにわかる。外まで続く客の列。彼らは、非常識だったり、観光客なんかじゃない。本物のバーベキューとバンズが食べたい一心で集まった人たちだ。「Blend」では、パリで引っ張りだこの肉屋の一人、イヴ＝マリー・ルブードネックの肉が食べられる。そんな「肉肉」した雰囲気の店内でも、ベジタリアンのための空間も用意されている。パン粉をつけて焼いたモッツァレラと、自家製トマトソースにバジルの葉。この昼、僕は二つ目のハンバーガーだったが、あまりのうまさに、問題なく食べきってしまった。自家製のパンも、いい味を出している。

長所　
パン粉をつけて焼いたモッツァレラ、自家製のパン、フライドポテト。

短所
ちょっと傲慢な価格（１０ユーロ）、２５０mlで2,5 ユーロもするコカコーラ。ハイボルトな店にありがちなストレス。

Blend
44, rue d’Argout, 75002 Paris
月ー土　１２時～１５時、１９時３０分～２３時
日　１２時～１６時

East Side Burger

僕らが一番乗りだった。今回、僕に同行した女の子の一人は、白い肌に真っ黒な手袋、その上、赤毛に綺麗な青い目をしていた。ヴォルテール通りを歩きながら、人はきっと、僕らをゾンビ集団と、勘違いしたに違いない。３０分遅れでオープンしたこの店は、やる気満々のオーナーと雇用人で、何もかもまっさらだった。６種類あるメニューは、「バスク」（サラダ、バスク風トーフバーガー、チーズ、甘辛く味付けされたピーマン）、「フロマジェ」、「フォレスティエ」等。僕らは、「オリエンタル」（自家製ひよこ豆のムース、わかめ入りトーフバーガー、ズッキーニ、スパイスのきいたなす、トマト）を注文。待ち時間３分。まだ温かいパンに包まれたハンバーガーは、それを頬張るときも、それほど不格好にはならない。カバに程近いが、それでもペリカンくらいといえようか。フライドポテトも、熱くてカリカリしていた。ほっそりして目立たない客層。程よい満腹感。僕が選ぶなら、副菜がしっかり考えられている面で、ここが一番うまいハンバーガーを出す店といえよう。

長所
抜群の火加減。店内。値段（5,95ユーロ）。

短所
コーヒーがまずいこと。

East Side Burger
60, boulevard Voltaire - 75011 Paris
火ー土　１１時３０分～２１時
日　１１時～１６時

Photos/F.Simon

新オープン レストラン３件

Naritake
31, rue des Petits-Champs - 75002 Paris  
Tel : 01 42 86 03 83

L' Affable Bistrot
10, rue Saint-Simon - 75007 Paris
Tel : 01 42 22 01 60

Volver
34, rue Keller - 75011 Paris
Tel : 01 48 05 20 30

By F.Simon

Simon Says TV : 今週末のおすすめレストラン

 

Septime
80, rue de Charonne - 75011 Paris
Tel :  01 43 67 38 29

Kei
5, rue du Coq-Héron - 75001 Paris
Tel  : 01 42 33 14 74

Le Pantruche
3, rue Victor Massé - 75009 Paris
Tel : 01 48 78 55 60

By F.Simon

パリ セプティムの優しい爽快感

今、料理界を吹く風は温かい。
爽快なそよ風が、料理に吹きかかる。テラス席に腰掛けていると、たびたび経験するタイプの風である。天気がよくて最高な夜に、突然、どこからともなく風が吹き、ギャルソンが、華麗な料理を運んでくる。セルフィーユがちりばめられ、遥か遠くの国から飛んできたようなパウダーが舞い落ちる。全部飛んでしまって、下着姿になった料理。スカーフも屏風もない、素っ裸。こういう状態の料理がいい。
現代の料理を描写すると、こんな表現になるだろう。きっとこの風は、北方から吹いているに違いない。シェフは、まだ計り知れないエゴをもっていないし、自分で料理を運んできて、帰る前には、レストラン周りの掃除だってする。
聖書的な素朴さ、込み入ったもの後に経験する贖罪、真っ白な書板。謙虚な料理には、貧しささえ感じてしまうが、どれほど高貴なことだろう。まるで、前世紀に食されていた、トスカーナ料理。皆さんは生まれていなかっただろうし、僕も生まれていなかったが、きっとこんな料理だったに違いない。インゲン豆、パン、オリーブオイル、カラフの赤ワイン。なんと温和な神！

とはいっても、今時の料理は、量が吝嗇だ。料理が皿の中に収まり、外にはみ出ない。少し前なら、山盛りにされた上に、温め直されていたのに、今では、しっかり栄養が行き届き、監視されて、耳を傾けてくれる人もいる。
ガストロノミーは、単音節になった。怖がらせたり、侵略することを恐れているかのように、ガストロノミーが擬声語で話をする。
シェフ、ベルトラン・グレボーは、アラン・パッサールの厨房で修行を積んだ。すごい省略法が彼の料理に見られる。それは、優しい短歌のようだ。その歌は、アスパラガス、オレンジ、リコッタ、そして子豚のほほ肉、庭野菜とスイバ、鱈、ほうれん草、魚の骨のシチューからなる。昔のレコードか、２分３４秒続く曲を思わせる。すべてがここに表現され、曲は終わりを告げる。
個人的に、胃が歌を歌うような状態、つまりタンクみたいに満腹でない状態で、店を後にする方がいい。自分の番がきたら歌を口ずさみ、孔雀みたいに羽を広げて、テンポ良く跳ね上がるような状態で。
レストラン「セプティム」は、そんなエスプリだった。素朴で分厚い木、頑丈なテーブル、シックなカントリー調は、三日ヒゲを思わせる雰囲気だ。すごく温和なサービスは、最近のレストランでよく勉強されている流行ともいえるだろう。だから、そうじゃないパリ的なサービスは、古くさくて年代物の匂いがする。もうすぐ革命が起こって、乱雑さと憂鬱な時間に、客が文句をつけ始めるだろう。そうなれば、世界はきっと、もっと良くなるに違いない。
すごいランチメニューが２４ユーロ。東のパリのいい明かり。

Septime
80, rue de Charonne - 75011 Paris
Tel : 01 43 67 38 29

Photos / F.Simon

秋の新情報 続き

Les Quilles
123 boulevard de Ménilmontant - 75011 Paris
Tel : 01 47 00 03 66
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Philou
12 avenue Richerand - 75001 Paris
Tel : 01 42 38 00 13
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Bizan
56, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 67 76
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By F.Simon

レカイエ・デュ・ビストロ 静寂な海

ビストロ、ポール・ベールと、それに隣接する姉妹店、レカイエ・デュ・ビストロを比較してみると、おもしろい。まるで、昼と夜。片方は大音響、大肉食、ワイン香、大胆さといった言葉がよく似合う一方、もう片方は、本日の魚料理の黒板メニューと共に、静かで落ち着いている。
客層も、天と地の差だ。レカイエ・デュ・ビストロでは、白ワインのグラスがよく傾くものの、客層はぐっとしなやかで、健康に気を使っている気配。ロベール・サバティエ Robert Sabatier は、白ワインは人を少しばかり辛口で意地悪にする傾向がある、と言ったが、間違いではないだろう。
僕も、その鋭利さと針状の性格が嫌いではない。

L'Ecailler du Bistrot
20, rue Paul Bert - 75011 Paris
１人約５０ユーロ
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次回はパリの魚料理レストランを紹介。生ガキがうまいガルニエ Garnier、ル・ドーム Le Dôme、ル・ヴァンテアン Le 21、ル・デュック Le Duc、客層がどうしようもないラ・カグイユ La Cagouille。もっとあった気がするが・・・。

Photo/F.Simon