料理界は、あまりにもアクセルがかかりすぎて、どうもやっかいになった。セカンドシェフの群れから飛び出した、若手シェフが花開く時代。これには、涙と荷造りがつきものだ。あるシェフは、しょうもないテレビ番組に参加したばっかりに、汚名を浴びて、消え去っていく。ガストロノミーは、新しい才能が流れ星のように行きかう、高速道路のような状況になった。
薬学部出身、アマンディン・シェニョー Amandine Chaigneau は、料理に目覚めた途端、すばやく川を渡って、多種のコンクールに出場し、ル・ムーリス、ボキューズ・ドールを経験した後、３３歳で、パラスホテル「ラファエル」の料理長に着任した。
内装は、限りなく古典的だが、年がたつに連れていい味が出てきた。僕らが知らないようなセレブが通う。アマンディンの料理がそこに介入したことは、何も驚くべきことではない。彼女の料理は、むしろ謙虚である。クラクションもならないし、大声も出さないし、残酷な言葉も聞こえてこない。
彼女の料理は、状況にあった料理、よく考察された料理、大人の料理だ。
彼女のプラス面はなんだろう？何もない。ただ、料理に表れる謙虚さ、盛り付け方法のやさしさ。彼女は、自分の料理を披露せずに、それに付き添うように仕上げる。メディアは、このかわいい女シェフを放ってはおかないだろう。ヴィーナスか、シンボルにでも飾り立てて、ボーダーシャツを着せて、カメラの前に立たせるに違いない。しかし、それでレストランが話題になるなら、いいことではないか。
Hotel Raphael
17, avenue Kléber
75016 Paris
Tel : 01 53 64 32 00
土日休
一人約１００ユーロ
Photos / F.Simon
このブログの主人、フランソワ・シモン
Simon~Says ! (仏語）
地域別アドレス
EGO
フランソワ・シモンのプチ・シネマ by Robert Holden
きまりごと
ブログのURL
2012年6 月12日 (火)
2010年11 月 4日 (木)
2010年9 月23日 (木)
ヴィア・ニコロ 型入りの危険性
この快適なレストランは、確かに使える。
先見できる快適さに慣れきった近隣住民が、最も肩の荷を降ろした点は、モダンなメニューとその原色とコンテンポラリーな内装の刺激性だった。この店の登場に、近所のブルジョワな店がうめき声を上げたに違いない。カジュアルな雰囲気の中、気だてのいい住民達が、ピザとパスタの鞭打ちにやってくる。９種類の中から選べる、丸々と太ったピザは９〜１７ユーロで、煙のたつパスタが、１２ユーロ〜１６ユーロ（大エビのパスタ）。
料理
イタリア料理の率直な喜びを、自宅でも味わってもらうためだろう。店はむしろ、テイクアウト重視な構想だ。そんなに悪くもないけれど、「生」を感じない。野菜の一皿はたしかに豪華だが、大した魅力もなく、タフなティラミスは真実味にかける。情熱のなさと高度なマーケティング効果にはあきれるものの、腹が減っていたら迷わず入ってしまうだろう店である。
ブラボ！
明確でデザインなメニューと良心的な価格。
残念
型にはまった料理
Via Nicolo
4, rue Nicolo - 75016 Paris
Tel : 01 45 20 20 20
www.vianiccolo.com
無休 １人約３０ユーロ
Photo/F.Simon
2010年9 月20日 (月)
フィレンツェ 不満はないがそれ以上もなし
このレストランに関して、特に新着ニュースがあるわけではないけれど、新しいアタッシェ・ド・プレスがついたのと、今年の２月にシェフが代わった。
料理
勇敢で決然とした料理。シェフが交代の背景が感じられる。カルパッチョや生き生きとしたロケットサラダ、トマトとモッツァレラのサラダ、スパゲティー・ボンゴレ等、ベーシックな料理もメニューに加わった。ちゃんと仕事ができるレストランなら、平凡な話。レストランに、適度であることを望むか、平凡であることを望むか、というレベルの問題だ。
雰囲気
少し疲れてはいるが、あちらこちらに心地よさを感じる雰囲気。優先道路なのにその役目を果たしていない交差点を前に、天気のいい日にはテラス席がおすすめ。
ブラボ！
シェフのしっかりした仕事。
残念
不満はないが、それ以上は求めならない料理。
Firenze
30, avenue de Versailles - 75016 Paris
Tel : 01 45 24 34 98
無休
コース２５〜３０ユーロ
Photos/F.Simon
2010年7 月11日 (日)
2010年4 月24日 (土)
ヴィクトール また行きたくなる店
このレストランには既に来ていたはずなのに、ここで話題にしたことがないのはおかしな話だ。レストラン「ヴィクトール」。
ビストロらしいメニューは、うまく出来ていて、寛容で、成功している。友人達と一緒に、黒ブーダンのカリカリ、そして牛のハラミ料理を頂く。
陽気なボトルを数本空けながら、セクシーな客層を横目に、いい時間を過ごした。この近所に住んでたら、しょっちゅう通っていただろうね。
Victor
101bis, rue de Lauriston - 75116 Paris
Tel : 01 47 27 55 07
近日オープンしたヴィクトールの姉妹店
Felix
99, rue Jouffroy d'Abbans - 75017 Paris
Tel : 01 42 27 26 16
Photo/F.Simon