SIMON SAYS! JAPON

ランブロワジー 偉大な料理の静かな吐息

レストランは、時折興味深い。噂が、全く別のところで浮かび上がることがある。外部から、たくさんのストーリーをでっち上げられる。大抵、フィクションは現実よりも魅力的だし、うそは真実よりも美しい。ランブロワジーを語る時、いつか消えてしまうレストラン、と言われ、創始者、ベルナール・パコーの息子、マチューが、父親の築いたものをむちゃくちゃにしているだとか、傲慢だとかいった噂がたった。もう話題にもならないようなレストランになったと、思われてきた。なんのその。事実は、全く違った。
料理は、驚異そのものと言え、僕らをふるわせた。手長エビとカボチャのロワイヤル、栗のヴルーテ、カプティーノ仕立ては、新しくなった伝統料理のようなものを感じさせ、舌平目のブリゼ、ヴァン・ジョーヌのソースに白トリュフ添えは、ゆっくりとしてクリーミーな、ルンバダンスを思わせた。手長エビのごまパイ包み、カレーソースは、まるで、単色的風味の中で操られるテンポだった。
きっと、モダンな料理へと進む努力がなされているのだろうが、こちらには知覚できない。彼らの料理を、どの分類に入れたらいいのか、実際わからなかった。マチューとベルナール、息子と父親のたわいな争いもあるのだろう。前者は激高のなか、後者はフランス料理の完璧さを目指して、料理を作る。
店内の雰囲気は、特権客の一人に選ばれたような幸せムード。フランソワ＝ジョゼフ・グラフによって仕立てられた装飾は、時代をこえても古びない。きっと、次世紀もこのまま変わらないだろう。押し殺したようなサービスは、前進後退を繰り返す、無声バレエのようだった。
魅了されながら、数百ユーロを奪われて店を後にする。それでも、後悔はない。ランブロワジーで食べた、という、自負のようなものに満足できて、しかもおいしかったのだから。

L'Ambroisie
9, place des Vosges
75004 Paris
Tel : 01 42 78 51 45

Photos/F.Simon

強烈なブノア

いい老舗レストランは、日曜の夜が最高だ。
頭の中で、週末が終わっていく切なさを感じ始めている僕らに、月曜に立ち向かう勇気をくれるし、余裕があって、密入国者にでもなった気にさせてくれる。
昔から、ブノワは、間違いないレストランの一つで、そのウェイターの口ひげやテリーヌが、上級クラスの証拠とも言われていた。アラン・デュカスグループになっても、その評価は、不動だった。「高価で、料理も悪くない、たまにはすごくうまいものの食べれる。」
しかし今日、厨房からシェフの怒鳴り声が客席まで聞こえてくる反面、１００年以上の歴史のはずれにきて、「たまにはすごくうまいものも食べれる」ことはなくなった。

店内は、日曜の夜だから想像はつく。半分以上が空席で、それがいい雰囲気を作り上げていた。僕らが案内された席は、ちょっと隠れ家的な、角のテーブル席で、それが最高だった。それなのに、ウェイターのサディズムか、店内に１０数席も空席があるというのに、静かな一人客がぼくらのテーブルの真横に案内されてきた。なんとフランス的！

料理の品数はそんなに多くはないが、豪華。フォアグラやトリュフ、そしてソースがよく使われている料理が並ぶ。マカロニのグラタンと一緒にサービスされた牛のフィレ肉は、気品がありながらもぼてっとしていたが、納得できる一品だった。味はいいがちょっと疲れ気味のパリブレスト同様、よくできているが、思い出に残る料理ではない。

客層ばかりは、レストランの方針に沿っていないように思えた。数人の客は、ちゃんとした装いだったが、その他は、スリッパ姿の隣人や、高級ホテルから送られてきた観光客といった顔ぶれ。そんな客層でムードは作れない。

２人で、簡単な食事と高くないワインを注文して、１６５ユーロは強烈だろう。
とくにおすすめはしない。

Benoît
20, rue Saint Martin - 75004 Paris
Tel : 01 42 72 25 76.
無休　

Photo / F.Simon

イチョウ シェフの熱烈さが伝わる寿司

バスティーユ広場のそばにある、日本料理レストラン「イチョウ」へ、昼食がてら、味見に出かけた。
この店に関して、僕が面食らったことが２つある。
まず１つ目。店に入った所で、男が電話で話しているのはいいのだが、彼の明確な口調とそのボリュームのせいで、話の内容が全部こちらの耳に入ってきた。そればかりか、電話相手の、レアという女の声まで丸聞こえだった。
この点は、あまりよく試行錯誤されていないのだろう。客である僕らの会話には、ブレーキがかかり、完全に宙ぶらりんになってしまった。
問題のレアは、文句ばかりを並べる気質な上に、ご機嫌斜めな様子だったが、僕には、くじけずに再挑戦するサマリア人のようにも映った。その挙げ句、彼らの会話は、迷惑などころか面白いとさえ思ってしまった。
次に、熱狂に満ちたシェフがいた。生々しくて、活気があって、ちょっと心配性のエネルギーが溢れるシェフ。古風な温和調を好む僕にしても、この店は笑えた。生き生きとした料理は、少し神経質な熱烈さが、はみ出していたかもしれない。それはうまかったが、サーモンといちごの組み合わせなど、リスクの高いものもあった。

こちらを動揺させるような、両極性の中で、僕好みのまたとない時間が過ごせた。

また、おかしなことに、同じ週末に、僕は２度もこの男を見かけた。１度目がサンミシェル大通りにあるモノプリにて、そして翌日にはグラン・オーギュスタン通りにて。偶然ほど、心の踊る出来事はない。

Icho
3, rue des Tournelles - 75004 Paris
Tel : 01 44 78 03 92
Map

Photos/F.Simon