ランチには、牛肉とコリアンダーが入ったうまいフォースープがもってこいだ。
１７区のルノカン通りとギヨーム・テル通りの角に、最高の店がある。
その名も「ル・ネム」。
たくましい牛肉のサラダや自家製の春巻きもいい。確かに注文してから少し待たされるが、ここでは苛立つどころか、逆にほっとしてしてしまう。
オーナーの笑顔がやまないサービス。さらに、オーナーの娘は、僕の連れの言葉を借りると、「ひっくり返るくらい綺麗な女の子」。
大金をもってくる必要のない店。（この日は連れのおごりだった）
Le Nem
67, Rue Rennequin – 75017 Paris
T. 01 47 66 54 41
土日休み
Map
Photo/F.Simon
料理雑誌「レギャル」の前編集長だったジュリアン・フォアンが開いたレストランの効力を口ずさみにやってきたのは、僕一人ではないはず。
これはよかった。
店はそうなりたかった通りに、ただうまくて感じもいい。ブルターニュのユー島でとれた白マグロ、小さなサーディン、イベリコべヨータ豚のロモ、田舎風パテ、豚の胸肉のコンフィ、マダガスカル島でとれた野生えびにペストとサツマイモのピューレ（写真）、２４ヶ月熟成の風味がいいコンテ等。お気に入りワインの突風も忘れてはいけない。
この日はすごくいいソワレをすごした。
Glou
101, rue Vieille du Temple - 75003 Paris
T. 01 42 74 44 32
火曜定休
Map
Photo/F.Simon
By F.Simon
バニラ風味のオリーブオイルでからめた白インゲン豆とからすみの料理は完璧だった。
魚料理も素晴らしく、ポール・ミンチェリの才能は無欠で、勘定は容赦なかった。
厳選された客層の中、このレストランのゲームに参加出来る客用のワゴンサービスが特徴。
野うさぎのロワイヤル風、半分が２５ユーロで５０ユーロ出すとその２倍！
僕のお気に入りのシェフ、ベルトラン・ゲネロンの店では贅沢なディナーが楽しめる。
この料理は本当にうまくて、今月食べた中でも感動の逸品となった。
力強くて、エレガント。やさしい心のイエスさまに、柑橘類やチョコレートを思わす、予期せぬ後口。
予約必須。
Au Bascou
38, rue Réaumur - 75003 Paris
T. 01 42 72 69 25
土日休み
Photo/F.Simon
この店は話題の一件になるに違いない。
その名もジュ・ド・キーユ。今のところ、ランチと週に２晩しか営業していないが、夜は５〜１０人で貸し切りができる。
うまく行かないはずがないだろう？
だって、店員は愛想がよくて、それに似た食事も気前いい感じで、いい食材（肉はお隣りのユーゴ・デノワイエ）と決然たるワインも最高だった。
席数は１５と少ないが、融通が利く。
優しい価格と保存食コーナーも。
Jeu de Quilles
45, rue Boulard - 75014 Paris
T. 01 53 90 76 22
Photo / F.Simon
僕が好きになれないことのひとつに、いい店に客が入らないことがある。
これはかなりイタい。
僕は連れと来たのに、それでも店内はひっそりとしていた。そんな中で、この勇敢な料理と最高のサービスを目にしたら、これは不公平だと誰でも思ってしまうだろう。
だから、僕はみなさんを信用したい。この日本料理レストラン「ほたる」へ是非足を運んでほしいわけだ。
さまざまな魚と野菜のバラエティーをつかった懐石料理。すべてに本物さを感じる。しかも８月中は火曜から土曜まで継続営業。
Hotaru
18 rue Rodier – 75009 Paris
T. 01 48 78 33 74
25〜35ユーロ
Photo/F.Simon
フランス各地を散策。ジェームス・サルテーの小説を思わせる。
小さな街道。
７月１４日。
クーロンビエ Coulombiers に見つけた小さな宿。
「ル・サントル・ポワトゥー Le Centre-Poitou 」といった。
村が祭りの準備をしている間、僕ら２人はテラス席に腰を下ろす。
小さな野菜が添えられた鱈には、オレンジジュースがベースのソース。その完璧な料理に、僕らは意表をつかれた。
Le Centre-Poitou
86600 Coulombiers
T. 05 49 60 90 15
次に心打たれた店は、コリオール Collioure にある「オー・サンキエム・ペシェ au Cinquième Péché」。新鮮なマサシ・イイジマシェフの、インスピレーションを受けた、片意地のはらない料理が頂ける。
地中海産魚カルパッチョ、ジンジャーソース添え。マグロのフォレとフォアグラにカタラーニュソース、キャラメリゼした紫アーティチョーク添え等。
コース料理が１５ユーロから。ディナーは３４ユーロと５０ユーロに充実したワインメニュー。
Au Cinquième Péché
18, rue de la Fraternité
66190 Collioure
T. 04 68 98 09 76
お勧めレストランをもう２件。
ジャン＝マリー・パトルゥイ Jean-Marie Patrouix が厨房に立つ「ラ・リトリン La Littorine」。そしてコリオールの小さな道に面する「ラ・カーサ・レオン La Casa Leon」では素晴らしく新鮮な魚料理が頂ける。海に面するテーブル席は避けた方がいいだろう。通りすがりの人たちを熱狂させるだけだ。
そんなリスクを避けたかったら、「ル・ソル・エ・モワ Le Sol e Moi」のテラス席がお勧め。日没には最適だが、それを除いたら大したことはない。
La Littorine
Hotel des Elmes
Plage des Elmes
66650 Banyuls-sur-Mer
T. 04 68 88 03 12
La Casa Leon
2, rue Riere
66190 Collioure
T. 04 68 82 10 74
Photo/F.Simon オー・サンキエム・ペシェにて
無関心からは程遠い僕らが、フィガロスコープの仲間たちと今回も楽しんだのは、パリの愛すべきレストラン探し。
今回は、「絶景」「感激のインテリア」「ウェイターやバーマンが披露する手品」「巨大水槽の途方に暮れてしまうスペクタクル」等、多々なるキーワードをもとに、僕らの古くさい嗜好をまとめあげた。
「シャルティエ」から「レナ・エ・ミミル」、バーの「ナンポルトクワ」や「ル・シエル・ドゥ・パリ」、新オープンの「ジュール・ヴェルヌ」まで、１０の理由に１０件のレストランをチョイスした。
インテリア部門
1) シャルティエのホール
Chartier
7, rue du Fg-Montmartre - 75009 Paris
Tél. : 01 47 70 86 29
無休 11h30-22h カルト 20-25 €.
2) ドラゴン・エリゼのアクアリウム
Dragons Élysées
11, rue de Berri – 75008 Paris
Tél. : 08 26 10 08 50
無休
平日のランチ 13,50 €. カルト約 30-40 €.
そして
オズ
Ozu
2, avenue des Nations-Unies – 75016 Paris
Tél. : 01 40 69 23 90.
無休
ランチ 34 €. カルト約 45-50 €.
絶景部門
3) 暗闇の中での食事、ダン・ル・ノワール
Dans le Noir
51, rue Quincampoix- 75004 Paris
Tél. : 01 42 77 98 04
無休
コース 33 € と 41€. サプライズコース 65 €.
4) パリの上空パノラマ、ル・シエル・ドゥ・パリ
Le Ciel de Paris
TourMontparnasse, 56e étage - 33, avenue du Maine – 75015 Paris
Tél. : 01 40 64 77 64.
無休
ランチ 27 € と 平日のコースメニュー 33 €. 夜のコース 58 €. アラカルト 70 €
それから．．．
Le Georges ル・ジョルジュ
Centre Pompidou, 6e étage, place Beaubourg – 75004 Paris
Tél. : 01 44 78 47 99
火曜休 アラカルト 約70-80 €
Le Jules Verne ル・ジュール・ベルヌ
Tour Eiffel, pilier sud Champ-de-Mars – 75007 Paris
Tél. : 01 45 55 61 44
La Tour d’Argent ラ・トゥール・ダルジャン
15-17, quai de la Tournelle – 75005 Paris
Tél. : 01 43 54 23 31
月曜休
ランチ 70 €. アラカルト 150-200 €.
アートと作法部門
5) アンバサッド・ドーベルニュのアリゴ
L’Ambassade d’Auvergne
22, rue du Grenier-Saint-Lazare – 75003 Paris
Tél. : 01 42 72 31 22
無休
平日のランチ 20 € と 28 €. アララルト 40 €.
6) ラ・ファミーユのカクテル
La Famille
41, rue des Trois-Frères – 75018 Paris
Tél. : 01 42 52 11 12
日・月休、ディナーのみ
カクテル 11€、タパス 4-6 €、コース 35 €、デギュスタシオンコース 50 €.
7) レナ・エ・ミミルの分子学料理
Léna et Mimile
32, rue Tournefort – 75005 Paris
Tél. : 01 47 07 72 47.
月休
火曜から木曜の特別コース 55 €.
8) ナンポルトクワのバーマン
N’importe quoi
16, rue du Roule – 75001 Paris
Tél. : 01 40 26 29 71
日休 １８時から
カクテル 8 € 〜
9) ローベルジュ・ブレッサンのクレープ
L’Auberge Bressane
16, av. de La Motte-Picquet ) 75007 Paris
Tél. : 01 47 05 98 37.
土昼休
クレープ・スゼット 10 €. ランチコース 25 €. アラカルト 45-60 €.
雰囲気部門
10) クーポールでパーティー
La Coupole
102, bd du Montparnasse – 75014 Paris
Tél. : 01 43 20 14 20
無休
アラカルト 50 €. コース 30,50 €.
詳しくはこちらから
その金曜の夜は、あまりにも熱気がすごかったから、エッフェル塔の下にエンジン装置が隠されているんじゃないかとさえ思った。
木曜の１２時４３分。安全管理委員のゴーサインを後に、金曜の１７時１５分には、すでに来客へのサービスが開始されていた。
厨房では、無我夢中の若い料理人１７人が、大試合に挑むサッカー選手のごとく動き回っていた。
ロケットはもう発射されていい頃だった。
その夜は、近親３０人ほどが集められて「テースティング」食がサービスされた。翌日の６時半からは、一般客に初料理が振り舞わられる。それからは、３６５日休みなくレストランは作動し続け、料理人にとっては今までに見たことがない日程での仕事が始まる。（３日勤務２日休暇、２日勤務３日休暇のサイクル）
アラン・デュカスは、これが自分の手がける最後のレストランだと、１５年以来の決まり文句を放ちながら、その夜も僕らの前に現れた。そんなうわごとをさらっと聞き逃しながら、僕は日暮れの素晴らしいパリの街に酔いしれた。
屋根が光沢を発し、方々に反射していた。
一皿目が運ばれてきた。
オシェートルのキャビアがのった鯛の白身、ミモザの添え物にレモンと一緒に。
これこそがフランス料理ということらしい。
悪くない。
確かに、胃も僕の意見に同意してくれたみたいで、ここ数ヶ月食してきた高級レストランの精神異常的狂気からは程遠いものを感じた。
次に運ばれてきたのは、甲殻類のヴルーテ。
はっきりしていて、抜け目がない。
サービスはどんどん加速していき、次はオマールとセロリとトリュフの一皿、そしてシャンパーニュでブリゼした小舟形の舌平目の一皿が運ばれてきた。
これこそ、概念論をもった落ち着いた料理といえるかもしれない。料理の輪郭もくずしていなかった。よく泡立ってはいるが、幸いにもしっかり味付けがなされている。
その場しのぎの１０００本足なんかではなく、２足でしっかり大地をふみしめている料理だった。
外を見下ろすと、パリの街が、まるで家路につくみたいに、夜の中へ消えつつあった。
確かに、天井にはめこまれた照明の効果もあるのかもしれない。まるでモダンな街にタイムスリップした気分だ。
インテリアはマロングラッセ色でこっそりと包まれ、絨毯と同様、綺麗でそのものがスペクタクルなこの街にを前に、尻込みしているようだった。
くりかえすようだが、地球上で最も美しい街のひとつを目の前に、夕食を頂くというのは想像以上に興奮してしまうことだ。
デザートは、アルマニャックのサバランやライムのスフレ等、アインシュタインほど頭を使ったものではない。
サービスは素早く、初日の緊張感がいい感じのものだった。
パリにまたひとつ、新しくてうまいレストランが誕生した。
初めての食事なら、１５０ユーロくらいの予算で。
Le Jules Verne
Tour Eiffel - 75007 Paris
T. 01 45 55 61 44
お昼のコース ７５ユーロ
夜のコース １５０ユーロと１９０ユーロ（１８時３０分スタート）
