SIMON SAYS! JAPON

トゥールーズ クリスチャン・オーティエ氏おすすめのレストラン

地区別に、各人が自分のお気に入りレストランの名をあげる。誠実でトゥールーズを代表できるものばかりだ。今回、その他の店は見落とされた。

「ル・ティール・ブッション」。近郊で作られたいいワインが並び、それらの瓶は簡単に空いていく。気軽でいいレストランは、メニューが１２ユーロから。

また、このレストランについても話題にあげろと、袖をひっぱられたのが、「ル・ボン・ヴィーヴル」。

ピザとティラミスなら、「ラ・ピッザ・モンジェリ」。

期待の若いシェフが好評な「Le PY-R」。

メイクアップした伝統料理「ラ・ブレジエール」。

 

Le Tire Bouchon

23, place Dupuy

Tel : 05 61 63 49 01

 

Le Bon Vivre

15bis, place Wilson - 31000 Toulouse

Tel : 05 61 23 07 17

 

La Pizza Mongelli

6 Impasse Max Baylac - 31170 Tournefeuille

Tel : 05 62 48 91 04

 

Le PY-R

19 rue des Paradoux

Tel : 05 61 25 51 52

 

La Braisière

42, rue Pharaon - 31000 Toulouse

Tel : 05 61 52 37 13

 

Photos / F.Simon

トゥールーズ ラ・ロティスリー・デ・キャルム

デュサンドル出版から発売された、美味な小冊子「Callcut, boire pour se souvenir」の著者、クリスチャン・オーティエ Christian Authier と、ラ・ロティスリー・デ・キャルムでのディナー。

安価でいいワインが並ぶカーヴを持った、地元のいいレストラン。レストランの玄関口を完全に塞がないと、カーヴへ入れないため、少し監禁された気分にもなったが。

解放感のある独学の料理は、テーマをダイレクトに語っていた。大えびのにんにく風、子牛のもも肉、シャルロット風ポテト、バザス産の牛肉。とにかく、基盤があってシンプルな料理。

La Rôtisserie des Carmes
11, place des Carmes

Tel : 05 61 53 34 88

 

Photos / F.Simon

ミステリアスな美食のトゥールーズ

トゥールーズという町を、カウンセラーの長いすに横たわらせ、どうしていいレストランに縁がないのか、を話し出させる必要があった。そして、実際に長いすへ腰掛けたトゥールーズには、心動かされた。

そのわけはこうだ。クリスチャン・コンスタンの出現で、この地方に存在するレストランに、活気がついた。ここでも数件紹介する。

 

「ミシェル・サラン」。

文句のつけようがない完璧な技術で、細かく親愛できる料理は、しっかりと直立している。量はけちけちしているものの、このバターでコンフィされた舌平目（４９ユーロ）や、デザートの、軽いムースが添えられた、白いんげん豆のアリコ・タルベなど、いい出来栄えだった。

メニューが４５ユーロから。アラカルトで約９０ユーロ。

ここ「サラン」には、素晴らしい食事相手、オミア・バルベィ・ドーヴィリーを連れて行った。アンドレ・プットマンデザインのナイフが６つ入ったコフレを、買おうかと真剣に迷ったが、僕には少し高すぎた。３００ユーロ。

Michel Sarran

21, boulevard Armand-Duportal - 31000 Toulouse

Tel : 06 61 12 32 32

 

Photos / F.Simon