SIMON SAYS! JAPON

パリ 最高の「レソンシエル」

パリ１１区にあるレストラン「ヴィアレ」をご存知だろうか。素晴らしいワインがそろう、いかもにも、といった、パリのビストロ。その「ヴィアレ」が、パリ左岸のアレジア地区に、２号店をオープンした、と耳にしたので、早速足を運んだ。
この種の２号店は、救い神である場合が多い。１号店と同じ食材をつかった、同じシェフが作った料理が食べれる。ここは、「ヴィアレ」のリラックスバージョン。「ヴィアレ」のアカペラ版、とでもいえようか。

牛肉のパルマンティエは、「熱々」というシンボルそのものを掲げて運ばれてきた。あまりに熱いものだから、目をまっ赤にしながら、言葉を失うが、たまにはそんな時間もいいだろう。そして、その後に選んだ言葉は、「完璧！」
今日みたいに、外が雪景色の日には、最高の料理だった。

サービスは、プロそのもの。客層は、スリッパで上の階からおりてきた隣人、レストラン好き、独り者、そして僕ら、文句ばかりいう悪党達。

一人約３０ユーロ
朝の７時から深夜まで、年中無休。


L'Essentiel
168, rue d'Alésia
75014 Pais
Tel : 01 45 42 64 80

Le Viallet
13, rue Ternaux
75011 Paris
Tel : 01 43 57 89 76

Photos/F.Simon

ムッシュー・ウィリアム

この類いのレストランでは、かなりの注意が必要である。パリ１４区のレストラン「セヴロ」。
上質の肉と最高のフライドポテト。店のドアを開けると、深々とお辞儀をして迎えられるような気がしてしまうが、大間違い。ここには、いかにもパリらしいレストランの情景が映し出される。この数行を書きながらも、けいれんを起こして逃げ出していくだろう読者が想像できる。なぜなら、オーナーのムッシュー・ウィリアムは、なんとも難しい性格の持ち主だからだ。インターネット上で飛び交う、彼の悪評判はすごい。予約の電話に、「７時半ねぇ。９時には食べ終わってくださいよ」なんてざらじゃない。パリではよくある話だが、屈辱だ、と受け取る客も多く、売り上げ目的の応変な待遇や、決まりきった表情の商売レストランを好んでしまうのが現状である。なんとも残念な話だ。なぜなら、セヴロは、指折りのレストランであるからだ。
内気なムッシュー・ウィリアムの笑顔を目にすることは、滅多にない。自分の仕事に夢中になりすぎて、肉に文句を付ける客から、その料理を勝手に下げてしまったこともあるに違いない。
ムッシュー・ウィリアムは、６０歳を迎えた。前セヴロ・ビスのガエルに、選手交代を始めている。ムッシュー・ウィリアムは、肉の成熟を管理し、客席に肉が最高の状態で届けられるよう、常に目を光らせている。常時肉食ではない僕が、肉が食べたいと思ったときに向かうのは、必ずこのレストランだ。完璧な焼き加減は、生肉に近いと言ってもいい。ここまで過度であると、もう情熱の域に入ってしまう。そんな彼への尊敬の念から、こちらが、ムッシュー・ウィリアムになってしまいたいくらいだ。

Le Severo
8, rue des Plantes
75014 Paris
Tél. : 01 45 40 40 91
約６０ユーロ

Photo/F.Simon

パリ 雛鳥たちの口を閉める方法

フィガロ社の廊下や、正面入り口で、よく声をかけられる。そのたびに、不思議な動揺が隠せない。今回こそ、昇進の話か、それとも最高の旅行プランの誘いか、人生を変えてしまうようなアヴァンチュールか、それとも単に、自転車のタイヤ交換をかってでてくれるか。しかしそれは、ベルニックに代表されるように、いい店を僕に尋ねてくる類いのものが大半だ。
彼女は、すれ違うたびに、僕のほうへやってきて、例えばこんな質問を投げかけてくる。
「いい肉屋さんか、いいたまごが買える店か、いいバッタが買える店か、３０人くらいで結婚式が挙げられるところ知らない？でも予算は一人２０ユーロ以下ね」
これだけで、ガイドブックができるくらいだ。

僕の「不良仲間」はというと、漂白剤にかけたみたいな、すごい質問をしてきた。
「君がいつも連れて行ってくれる「かわいい」ビストロには、もう飽きたんだな。今度こそ、真剣にうまいものが食べられる店に、連れて行ってくれよ。」
たちが悪く、大胆で不誠実な質問だ。パリのビストロでは、ちゃんとうまいものにありつける。そんな、人生の楽しみ方を知らないかわいそうな男たち。でも、実際、これが今の社会の現状ではないだろうか。
不平等で、無気力で、移り気。
しかし、よく考えてみると、彼らの質問は、そうも馬鹿げていない。この男たちは、何を望んでいるのだ？間違いのない店、ここしかない店、本物が食べられる店？容易な話ではない。

「ラシエット」は、周りにざっと統計をとってみたところ、信用できる店の一つらしい。アラン・デュカスグループで、修行した本物のシェフ、ダヴィッド・ラトゥジェベール David Rathgeber が、度胸と敬意を持って、かの有名な、ルルー・ルソーシェフの後を継いだ。そして今日、彼の料理は、高評価されて、客を真正面から感動させている。僕の雛鳥たちも、始めから納得した、とみえた。

シャルキュトリーから始まって、グラトン（リエットの一種）, テリーヌ、あわててサービスされた大きな土鍋のなかには、小イカのポワレが、どさっとでてきた。
デザートも、同様。リオレ、グランマルニエのスフレ、そして、クリーム。
これには、悪党どもも参っただろう、と思いきや、店を出てすぐにでた言葉が、
「次はどこに連れていってくれるんだ？」

サービス
見事。男性的で穏和。

行くべき？
Oui

価格
地元のブルジョワ的価格。料理の質をみたら、当然だろう。

L'Assiette
181, rue du Château
75014 Paris
Tel : 01 43 22 64 86
メトロ Alésia  又は Mouton-Duvernet.
月火休み

Photos / F.Simon

エヴァ・ジョリのレストラン ル・セレクト

ル・セレクトのいいところは、他にはまれに見る環境だろう。前にある「クーポール」は、営業活動に従事し、隣の「ロトンド」は、この界隈の店が静寂に働いている間、どんどんアクセルを踏み続ける。そんな中、「ル・セレクト」は、孤立して、古めかしいエレガンスと、よそよそしいボヘミアの雰囲気を漂わせ続ける。だから、客層も、セレクトされた顔ぶればかり。一度みたら忘れられないような人や、おかしな格好をした人、そして著名人。つまり、ムードのあるレストラン。

「エヴァ・ジョリがいつも食べる料理は？」
ウェイターの一人にそう尋ねると、緑の党から大統領選挙に出馬する彼女の名前に、驚きを見せた。たしかに、このウェイターは、ここで働き始めたばかりらしい。違うウェイターに同じ質問を繰り返すと、頭を抱えて考え込んだ。サラダか？何かオーガニック製品のもの？
「あー、彼女は、いつも待ち合わせ場所として来ているよ。」
メニューにはない料理だった。

ブラボ！
客層。モンパルナスの気候。

残念
おとなしすぎる料理。選択肢の少ないメニュー。

Le Select
99, boulevard du Montparnasse - 75006 Paris
Tel. 01 45 48 38 24
無休
メトロ : Vavin
一人約３５ユーロ

Photo/F.Simon

ネクタイ調のコベア

一昔前、この場所は、かの有名なラパン氏の店だった。「ゴーとミヨが嫌いな店」というレッテルが貼られていたのを、よく覚えている。
今日、レーザーの明かりがともされ、快適でコンテンポラリーな場所となった。気持ちよく深呼吸できる空間。壁にくぼみがあるところのテーブルが、一番人気だ。

接客は、オーナーの一人、ジェローム・コブー Jérôme Cobou が受け持つ。アストランス、ジャマン、メゾンブランシュ、オテル、等で経験を積んだ。にこやかで堅実で、チーム全員、すごく感じがよかった。

料理は、「オテル」に、一つ星をもたらせた、フィリップ・ベリッソン Philippe Bélissent。自発的で、食材に装飾をかけただけの、韻と風味をうつ料理。小鳩の火加減は最高だった。血液とでもいえるような色のソースは、人食い人間なら喜んでパンをソーセするだろう。
デザートも活き活きとして、パリ＝ブレストは、簡潔だが、誠実だった。

客層は、ワインにうんちくうるさい、伝統的とでも言えるような厄介者のブルジョワたち。食にナルシシックで、同席者からの尊敬を得ようと、店員に冷や汗をかかせるような悪党たち。

夜は、値段間隔の狭い選択肢の中から選ぶ。（５５ユーロ、７５ユーロ、９５ユーロ）しかし、一度入ってみると、前菜、メイン料理、そしてデザートも入れて、普通のディナーが味わえる。

料理は、すごくうまかった。おすすめの一件。

Cobéa
11, rue Raymond-Losserand  - 75014 Paris
Tel : 01 43 20 21 39
日月休
メトロ Gaîté もしくは Montparnasse

Photos/F.Simon

ル・デュック 魚料理のすべて

By F.Simon