SIMON SAYS! JAPON

ベジタリアンハンバーガーテスト Blend 対 East Side Burger

今、パリがハンバーガーに夢中であることは、言うまでもない。流行にもすたりがくるだろうが、この傾向はまだまだ続く予感。今週末、このハンバーガー競戦へ挑戦状を出したのは、イースト・サイド・バーガー。ベジタリアン専門の店だ。この新顔と、好評の「Blend」を比較対決してみた。

「Blend」　プロで華やか

店を目にするだけで、流行の一件である事がすぐにわかる。外まで続く客の列。彼らは、非常識だったり、観光客なんかじゃない。本物のバーベキューとバンズが食べたい一心で集まった人たちだ。「Blend」では、パリで引っ張りだこの肉屋の一人、イヴ＝マリー・ルブードネックの肉が食べられる。そんな「肉肉」した雰囲気の店内でも、ベジタリアンのための空間も用意されている。パン粉をつけて焼いたモッツァレラと、自家製トマトソースにバジルの葉。この昼、僕は二つ目のハンバーガーだったが、あまりのうまさに、問題なく食べきってしまった。自家製のパンも、いい味を出している。

長所　
パン粉をつけて焼いたモッツァレラ、自家製のパン、フライドポテト。

短所
ちょっと傲慢な価格（１０ユーロ）、２５０mlで2,5 ユーロもするコカコーラ。ハイボルトな店にありがちなストレス。

Blend
44, rue d’Argout, 75002 Paris
月ー土　１２時～１５時、１９時３０分～２３時
日　１２時～１６時

East Side Burger

僕らが一番乗りだった。今回、僕に同行した女の子の一人は、白い肌に真っ黒な手袋、その上、赤毛に綺麗な青い目をしていた。ヴォルテール通りを歩きながら、人はきっと、僕らをゾンビ集団と、勘違いしたに違いない。３０分遅れでオープンしたこの店は、やる気満々のオーナーと雇用人で、何もかもまっさらだった。６種類あるメニューは、「バスク」（サラダ、バスク風トーフバーガー、チーズ、甘辛く味付けされたピーマン）、「フロマジェ」、「フォレスティエ」等。僕らは、「オリエンタル」（自家製ひよこ豆のムース、わかめ入りトーフバーガー、ズッキーニ、スパイスのきいたなす、トマト）を注文。待ち時間３分。まだ温かいパンに包まれたハンバーガーは、それを頬張るときも、それほど不格好にはならない。カバに程近いが、それでもペリカンくらいといえようか。フライドポテトも、熱くてカリカリしていた。ほっそりして目立たない客層。程よい満腹感。僕が選ぶなら、副菜がしっかり考えられている面で、ここが一番うまいハンバーガーを出す店といえよう。

長所
抜群の火加減。店内。値段（5,95ユーロ）。

短所
コーヒーがまずいこと。

East Side Burger
60, boulevard Voltaire - 75011 Paris
火ー土　１１時３０分～２１時
日　１１時～１６時

Photos/F.Simon

フレンチー 実際にあって存在しないレストラン

もうご存知だとは思うが、この類いのレストランは、頻繁には来れない。それらの店は、実際には存在し、メディアには頻繁にはやし立てられ、料理評論家を喜ばせる。しかし、なんと予約のとれないことか！牢屋の冷酷なドアを押す方が、よっぽど簡単に思えてしまう。この類いのレストラン、コペンハーゲンなら「ノマ」、パリなら「フレンチー」と言えるだろう。電話をかけても、なかなか出ないし、やっと生の声が聞こえたかと思うと、２ヶ月の予約待ち。それでも、というのなら、おすすめが、店の前にある「フレンチー」のバー。タパスなど、レストランのエスプリと魔法のような味付けが、少しでも味わえる。問題は、予約が不可能なこと。だから、サービス開始直後が狙いめだ。正午ちょうどについた僕は、夜のサービスしかないことをそこで知り、面食らったが、その２日後、気を取り直して１９時１０分に、店に着いた。レストランは営業していたが、既にほぼ満席。「立ち席はまだ開いていますか？」２人分のスペースだけかろうじて確保できたものの、自転車を停めに外へ出て、戻ってきたときには、もうそのスペールはなくなっていた。
料理
人参、オレンジ、アボカド、ピーナツのサラダ。悪くないが、少し短すぎる。タッパーからでてきたサラダが３枚と三角にカットされたアボカドと人参、１０粒くらいのピーナツだけ。僕の周りでは、ミント風味のブラータや、トリュフ入りモルタデッラを囲んで、歓声が上がっていた。音楽と、数センチのスペース。
ここじゃなくても、楽しくて豊沃な食事ができることに気がついたのは、僕らだけではなかったはずだ。そこで向かった先が、ウィリーズ・ワインバー Willi's Wine Bar。営業していて、その笑顔もいい。

サービス
一人だけ。愛想はいいが、せかせかしていてストイック。

値段
サラダ３枚で９ユーロ。プティ・ヴァンドームのサンドウィッチ二つ分の値段だ。

行くべき？
僕が皆さんの代わりに行ってあげたわけだが、ご自分のマゾ度を試したいなら、是非どうぞ。

Frenchie
5-6, rue du Nil - 75002 Paris
予約なし
土日休
メトロ　Sentier

Photos/F.Simon

パリで一番うまいサンドウィッチ？またまた「ル・プティ・ヴァンドーム」

選択肢
ここは、地元の些細なビストロである。しかし、サンドウィッチを頼む際に、２０種類もの具が選べるのはすごい。ベーシックなものから、リエットのパテ仕立て、ハム、オーベルニュのブルーチーズ、コンテ、カンタル等々。具の組み合わせ次第で、何十種類ものサンドウィッチができてしまう。例えば、ヤギのチーズ、ハム、オリーブオイルの組み合わせなら、６ユーロ。その上、本日のサンドウィッチもある。

おすすめ
骨付きハムとバターのサンドウィッチ（4,10ユーロ）。パン屋「ジュリアン」のバゲットと、いい感じのバター、そしてかなり豪華な骨付きハムは、パリジャンが好きそうな、とっておきのサンドウィッチだ。こんなサンドウィッチに出会ってしまうと、人間的に、もう次へと進めなくなる。パンはかりかりで、中はふわふわ。そしてうますぎるハム。

このサンドウィッチに最適なベンチは？
チュイルリー公園か、パレ・ロワイヤルが近くにある。でも、そこに着くまでに、食べ終わっちゃうかもね。

Le Petit Vendôme
8, rue des Capucines - 75002 Paris
Tél. : 01 42 61 05 88
土日休
サンドウィッチが４〜６ユーロ

Photo/F.Simon

新オープン レストラン３件

Naritake
31, rue des Petits-Champs - 75002 Paris  
Tel : 01 42 86 03 83

L' Affable Bistrot
10, rue Saint-Simon - 75007 Paris
Tel : 01 42 22 01 60

Volver
34, rue Keller - 75011 Paris
Tel : 01 48 05 20 30

By F.Simon

秋の新情報 続き

Les Quilles
123 boulevard de Ménilmontant - 75011 Paris
Tel : 01 47 00 03 66
Map

Philou
12 avenue Richerand - 75001 Paris
Tel : 01 42 38 00 13
Map

Bizan
56, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 67 76
Map

By F.Simon

ハッパ亭 熱々！

これはグッドニュース。前回の大阪取材を、憶えておられるだろうか？
クレープ生地の中に、下準備されたタコが入った、ピンポンボールみたいに球状の、たこ焼き。現地で真夜中に頂くそれは、最高だった。歩きながら、ぽんっと口の中へ放り込む。熱々で食べるのがコツなため、最善の注意が必要だ。

というのも、この類いの注意事項は、忘れられがちである。
サンタン通りにオープンした店で、僕は友人と一緒に、このたこ焼きを数個平らげた。
友人との一時とはいえ、形式ばった場でなかったら、僕の友人は、道へ飛び出し、シデナム舞踊を踊りきったに違いない。かわいそうなことに、たこ焼きのあまりの熱さに、評判高い彼の舌はこげてしまった。それでも彼は、豪雨の中で軍旗を掲げる、サムライのようなストイックさを維持していた。
感じのいい店。招待相手を狼狽させたい方には、もってこいである。

Happa Teï
64, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 60 40
日休　
約１０ユーロ前後

Photos/F.Simon

シェ・ジョルジュ 幸福の作り手

Chez Georges


1, rue du Mail - 75002 Paris


Tel : 01 42 60 07 11

By F.Simon

パッサージュ５３ またまたとどめの一撃

先日の夜の、「パッサージ５３」でのディナー。我らのルイ＝フェルナンド・セリーヌのパッサージュは、賑やかなテーブル席で溢れていた。ここで目にするパリは、庶民的でおしゃべりで、生き生きとしたパリだ。
そしてその中の一件が、よく気の利いたこの店だ。１年前に、無名のビストロで始まって以来、今ではガストロノミー界の大波に乗っかった。そして早くも、ミシュラン１つ星を獲得し、周囲を驚かせた。
それもそのはず、料理がむちゃくちゃうまいんだから。

がっしりとした小皿料理でのティスティングメニューは、今では一種のスタイルとして、パリによくある傾向になった。正直言って、このタイプのサービスは、あまり僕の好みではない。まっすぐに突き進んでくる、率直で快適な料理のほうがいい。しかしここでは、店の流れに身を任せよう。料理の前で、飛び跳ねるウサギを見逃さないような、狩人に変身しけなければならない。

料理は、フリスビーみたいに、一気に飛び出してくる。鋭利で、本当にうまい。
北極イワナときゅうり、牡蠣とフォアグラ、じゅっと焼かれたヤリイカとアーモンドで香り付けされたカリフラワーのクリームソース、フォアグラのロティーといちごと熱いリュバーブのソース添え、ユーゴ・デノワイエ産のサーロインステーキ。

サービスは、晴れやかなギャルソン、ギヨーム・グェジ Guillaume Guedj が指揮をとり、厨房は、アストランス Astrance やミュガリッツ Mugaritz 出身で、フランスと食材を愛するサムライ、シンイチ・サトウを筆頭に、日本人植民地化していた。
省略形タッチに、詩的な風味が和やかな料理。

Passage 53
53, passage des Panoramas - 75002 Paris
Tel : 01 42 33 04 35
Map

Photos/F.Simon