SIMON SAYS! JAPON

スミスズ・ベーカリー いまいち

歩行者天国のこの通りに、昔ながらのパティスリーがあったのだが、それが今では、ちょっとずる賢いパティスリーに生まれ変わった。いろんなものがあって、それは、サントロペ名産タルトから、キャロットケーキ、クグロフ、多種のヴィエノワズリーと、サンドウィッチやサラダ等が並ぶ。見ただけで、雑種な感じ。お菓子は自家製で、アイスクリームはベルティヨン産。２席だけのテーブルが並ぶ店内は狭く、テラス席も、数は多くない。

朝食
紙コップに注がれるカプチーノは、５、５ユーロの朝食コースに入っているとはいえ、たいしたことない。クロワッサンはまあまあで、フルーツジュースは、トロピカーナ社のもの。セルフサービスのレストランに来ているような印象をなくしたいなら、絞り立てのジュースとお菓子で勝負すべきだろう。

ブラボ！
多種のヴィエノワズリーと、自家製のお菓子。

残念
居心地の悪さ。

Smith's Bakery
12, rue de Buci
75006 Paris
Tel : 01 43 54 96 96
無休 午前９時〜深夜１２時半

By F.Simon

ラ・グランド・クレムリー 待望オープン

まだ味を試した訳ではないが、昨夜、ちょっとだけ寄ってみた。デ・キャトルヴァン通りの「ラ・クレムリー」の姉妹店。セルジュとエレンが店に立ち、その店内には、すでに貫禄さえ感じられた。メニューには、いい食材ばかりがならび、血の気の荒ささえ伝わってくる。ワインとテロワール。ワインも購入できる。

La Grande Cremierie
8 rue Grégoire de Tours
75006 Paris
Tel : 01 43 26 09 09
月休
www.lacremerie.fr

Photos/F.Simon

シックな人間の空腹感

シックな人間でも、腹がへることはあるのだろうか。この疑問には、なんの皮肉も入っていない。
周りが騒がしいときには、レストランへ赴くのもいい。あらゆる場所で、人々はフォークを握り、カロリーがぐんぐんと飛び交う中で、あなたは、薪状に束ねられたインゲン豆を食する。爽快で、体中が喜びで満ちる瞬間。軽快さ、優雅さ。そして元気な午後を過ごすのは、まさにあなただ。そんな体験ができるレストランがある。センスのいい料理と、きれいなウェイトレスと、しっかり調整された椅子。
ギイ・マルタンの新しいレストランを、そんなレストランのカテゴリーに仲間入りさせることは、皮肉なことではない。彼のセカンドレストラン「センシング」だったところを改装し、できる限りの客を呼び寄せようと、イタリアブームにのった。料理のエスペラント。気前よくて、母性的で、共謀感があり、太陽光を感じさせる、この料理は、わかりやすい。パリには、高価で、スノッブ的ムードが漂い、食べながら後悔もしてしまうが、皿にのっているものは、実にうまいレストランが存在する。


ギイ・マルタンは、そんな分野のレストランがもつ性質に加え、もっと内密な表現法を好んだ。ばかみたいに小さな量。牛肉のカルパッチョは、柔らかくて最高だったが、５口食べたら、皿の上には何も残っていなかった。クルーゼ皿にのったボンゴレスパゲティーは、円形に小さくもられ、食べ終わっても、何も食べなかったような気分。夢のなかにいたような、網をすり抜けたような。２５ユーロのミラノ風カツレツは、がんばってはいるけれど、たいしたことはない。こんな料理を前に、そして、温度が高すぎる赤ワインを手に、イタリア人の彼女が発したコメントは、
「きっと、ここシェフのママは、息子に肉を柔らかくする方法を教えてあげなかったのね。」
ギイ・マルタンは、信頼できるイタリア人を連れてきて、どうすればうまくいくのかと、尋ねてみる必要がある。まずは、もう少し量を増やすことから。だって、料理はうまいんだから。


Guy Martin Italia
19, rue de Bréa - 75006 Paris
Tel : 01 43 27 08 80
メトロ　Vavin
無休
一人５０〜８０ユーロ

Photos/F.Simon

Simon Says TV : ラ・コンパニー・ドゥ・ブルターニュ

  

La Compagnie de Bretagne
9, rue de l'Ecole de Médecine - 75006 Paris
Tel : 01 43 29 39 00

By F.Simon

 

 

やさしさは、最高の武器

もし、こんな状態が続いていくようなら、ガストロノミーの世界は素晴らしいものになるだろう。親切心が帰ってきたのだ。もちろん、おなじみの、傲慢で、うざったくて、本当につらくなるようなレストランは、今でも十分存在する。僕らが既知の、フランス料理のレストランや、ビストロだ。その中でも、少しずつ、事態を把握しかけている店も存在する。しかし、親切心がしっかり浸透するまでは、もう一世代かかるだろう。
パリで外国料理を出す、新顔レストランは、元気で笑顔のいいサービスが、特徴的だ。たとえば、英国バーの「アルビオン」、ワインバースタイルの「フィッシュ・ラボワソノリー」、「スミラ」等。
彼らのご機嫌度のおかげで、食事が一段とおいしくなる。だから、今まで考えられなかった話だが、レストランで、快適な思いができてしまう。この喜びをもっと味わうために、デザートを頼んで、カフェを頼んで、またもう一杯、カフェを頼む。それでも、まだ帰りたくないくらい。
この新しい傾向の発端は、単純にも、「常識」からきている。レストランは、服従の場でもないし、命令される場でもない。状況によっては、この「常識」のおかげで、まずい料理までが、おいしく思えてくるかもしれない。

Albion
80, rue du Faubourg-Poissonnière
75010 Paris

Fish La Boissonnerie
69, rue de Seine
75006 Paris

Semilla
54, rue de Seine
75006 Paris

Photo / F.Simon

レストランの割引チケット体験

レストラン予約サイトが、多種の割引チケットを提供し、割引価格で食事ができるようになった。そこで、僕が試した先が、「ルテシア」。

ワンクリックで、何でもできてしまうこの時代だ。食事も、割引価格で食べれる。そんなわけで、僕はパリ左岸のブラッスリー「ルテシア」に予約を入れた。ソニア・リキエルがデザインしたアールデコな内装と、はっきりしない料理で有名な、ホテル兼レストランだ。
予約は、思ったより簡単にできた。２－３回操作するだけで、割引券が表示される。
４０パーセント割引には、いくつかの条件がついた。まず、料理はアラカルトで頼むこと。そして、飲み物は割引の対象にならないこと。最後に、１９時から２０時までの間に到着すること。
従業員出入り口から入らなくてもいいし、立ち食いでないとわかって、ひとまずほっとした。

店へ到着すると、僕は予約を告げた。予約帳に並んだ僕の名前は、割引券を持つ客として、オレンジ色のマーカーで印がつけられていた。ウェイトレスの応対に、差別心は感じられない。こういう場合、一番居心地が悪いのは、きっと割引券を持参した、僕ら側に違いない。割引に対する僕らの嫌悪感。
バーゲンでものを買うのは、いったい下品なことなのか？商売的シニズムは、快楽か？正規価格は、罠なのか？

案内された先は、メインルームのバンケットだった。しかし、例の交差点が一望できる窓際の席ではなく、ほのかな光がアーティーな、奥の席だった。きっと、エコノミー客が、ビジネスへアップグレードしてもらったからだろう。
メニューを渡され、ウェイトレスが、割引の条件を再度説明する。こんな場合、プロポーズの場や、誰かをくどくような状況でないほうがいい。僕らは、バーゲンのワゴン車の中に入っているのだから。
料理の価格は、すぐに上がる。北海産すずきのフィレ、ローズマリーの香り、オーガニックのキノアとライム、ソラ豆とトマトのコンフィの一皿が、２７ユーロ。副菜は、ほとんど冷めていたが、それもそのはず。この副菜だけで構成された前菜が、本日の前菜だったのを、僕は見ていた。魚自体からも、何も伝わってこない。この料理は、ルームサービスで食べるような普通の料理で、「ブラッスリー」と名乗れるような厨房から運ばれてくるものではない。
デザートの巨大エクレアも、価格に反映して、２５ユーロ。

最終的に、１２５ユーロの食事代から、４２ユーロを節約することができた。節約することはいいことだが、もっといいものが食べれたら、さらにいい。

Lutetia
45, boulevard Raspail
750O6 Paris
Tel : 01 49 54 46 46
無休

Photos / F.Simon

キャラメルのアンリ・ルルーがパリに進出

 

www.chocolatleroux.com

By F.Simon

今週のマッチ オデオンで、クレープ対決

クレープがうまくて話題の２件は、双方パリ６区のオデオンにある。ラ・コンパニー・ドゥ・ブルターニュとラヴァン・コントワール。
第一者は、デコが世界的に有名なロション一家と組んだ、カンカル出身旧３つ星シェフのオリヴィエ・ロランジェ。第二者は、コントワール・ドゥ・ロデオンの、ハエのように素早いイヴ・カンドゥボルド。２人とも、ずいぶん真剣に勝負してるから、マッチが終わるのには時間がかかりそうだ。前者は、ミシュランからもらった星を丁重に返却し、後者は、ミシュラン調査員がくるのを待ちわびている。

ラ・コンパニー・ドゥ・ブルターニュ
雰囲気
かなりシックで、気の利いたブルターニュ音楽が流れる。完璧でスタイリッシュで、言うことなし。そのお見事さに、少しイライラくるくらいだ。

客層
マダムフィガロ連載の漫画に出てくる、良家育ちの三つ子ちゃん。

クレープ
スタイルのあるクレープは、皿に広がっているものすべてに気品が感じられる。どうしてここにいるのか、という状況を把握していて、過度さがない。基盤がよくて悪くないが、一皿食べた後で、まだ空腹を感じるかも。でもこんな空間にいたら、そんな感想でさえ下品に思えてくる。

プラス面は、フランス西岸のスタイル。
マイナス面は、しつけの良さがかえって冷たく感じ、とけ込めないムード。

小さなガレットが 9,50 ユーロ。大きなクレープが 11,50 ユーロ。

La Compagnie de Bretgne
9, rue de l'Ecole de Médecine - 75006 Paris
Tel : 01 43 29 39 00
無休　１２時から０時まで

アヴァン・コントワール
雰囲気
気さくで開放的。口にものを運ぶのに、隣の人と肘がぶつかる代わりに、肩がぶつかるような狭さでは、丸椅子を置くスペースさえない。カウンターの向こうでは、ストイックでまじめで、機転のきく店員が、タンカ兵のように働いている。

客層
ル・コントワールに入りきれなかった客が流れ込む。彼らは、偶然ここに来た訳ではない。夜は、オートストップをするみたいに、グラスをあげて乾杯。

クレープ
でかいコルネ状に巻かれて出てくる。まるで応援メガホン。これに人目を気にせず、頭からかぶりつくわけだ。

プラス面は、巨大なコーンになった熱々のクレープが発する和やかさ。
マイナス面は、バターで手がべたべたになること。

価格　4,50 ユーロ

Avant Comptoir
3, carrefour de l'Odéon - 75004 Paris
Tel : 01 44 27 07 97
無休９時から０時

勝者
そのでかいクレープを口一杯につめ込まれて、アヴァン・コントワールのKO勝ち！

Photo/F.Simon

シェルシュ・ミディ「まだ営業していません。」

１９時５７分。夕食にはもってこいの時間だ。店内にはまだ誰もいない。一番乗りの僕は、有頂天だった。店のドアを押した途端、ウェイターががつがつと僕の方へ向かってきた。
「まだ営業していません。５分後に来てください。」
なんと馬鹿げた発言の先をみようと、僕も答えた。
「外で待ってなきゃならないの？」
即時に返ってきた答えは、
「ウィ」
１９時５９分。常連客がやってきて、勝手に各自の席へ座り始めたので、僕も後を追った。

幸運にも、注文をとってくれたのは、始めとは違うウェイターだった。最高の笑顔が、数分前の経験を（ほぼ）遠い思い出にさせてくれた。

注文したカニのパスタは、気前のいい一皿だった。火の入れ加減は正確で、パスタの固さも文句のつけようがない。しかし、味ははかなく、料理名だけが先走っている気がした。デザートのティラミスも、主張力のないデザートだった。

客層。わざわざこの店でパスタを食べようと、パリを横断してきたような客はいなかった。６区の快適さに慣れた、常連客ばかり。だから、団結的とでもいった、愉快で優しいムードが漂い、最高だった。きっと、フランスでは見られない「常時ご機嫌ムード」を、イタリアt料理が持ってきてくれたのだろう。

２人で１０２ユーロ。場所と客層を考えたら、そんなものだろうが、安くはない。

Le Cherche-Midi
22, rue du Cherche-Midi - 75006 Paris
Tel : 01 45 48 27 44

By F.Simon

エルメスの飛び込み台 絵に描いたような客層

この界隈を通ったついでに立ち寄った客には、もってこいな店だろう。
がちがちしていないサロン・ド・テに、しとやかで応用の利いた食べ物。再度お話しする予定だが、土曜日の朝に撮った写真を、ここで既にご紹介。
ストイックな感じのする商品は、すごいものばかりが並ぶが、こちらが干上がってしまうような価格。こんな場合に僕が好んでするのは、人の顔や、振る舞い、格好を観察すること。
so chic なこの巨大ブティック内で、配役を与えられた客達は、高潔にその役を演じていた。

１２ユーロの、優しくて可愛いフルーツサラダ。


Hermès
17, rue de Sevres, prés du Lutetia - 75006 Paris
Tel : 01 42 22 05 39

Photos/F.Simon