白トリュフでうまいレシピ

心配しなくてもいい。
白トリュフを料理するのに、１キロもそれを購入する必要はない。
２人前で２０グラムあれば、パスタの価値が数倍になる。

白トリュフは、ほっとするガストロノミーのひとつかもしれない。白トリュフを前にしたら、飾ったり、細工したり、知ったかぶりをする必要がないからだ。

まずはタグリオリー二みたいな細いパスタを購入。余談だがタグリオリー二は、ピエモンテ地方では Tajarin と呼ぶ。
それぞれに自分なりの加熱法があるだろうが、もしピエモンテ地方本場のやり方で調理するなら、そのやり方はこうだ。

パスタは１—２分だけ加熱し、そのゆがいたお湯とバターを少し加えたフライパンで仕上げる。パスタのアミドンとバターと水が乳化し、一つになったところで出来上がり。

さらに本物を求める人に言わせれば、イタリアンパスタの秘密はイタリアの水にあるらしい。たしかにそれも間違いではない。
でももっと重要なのは、イタリア産のバターだ。
仕上げに独特な風味を生み出す。

Cooperativa Fra produttori di Latte
108, rue Saint-Maur - 75011 Paris　等々