SIMON SAYS! JAPON

スミスズ・ベーカリー いまいち

歩行者天国のこの通りに、昔ながらのパティスリーがあったのだが、それが今では、ちょっとずる賢いパティスリーに生まれ変わった。いろんなものがあって、それは、サントロペ名産タルトから、キャロットケーキ、クグロフ、多種のヴィエノワズリーと、サンドウィッチやサラダ等が並ぶ。見ただけで、雑種な感じ。お菓子は自家製で、アイスクリームはベルティヨン産。２席だけのテーブルが並ぶ店内は狭く、テラス席も、数は多くない。

朝食
紙コップに注がれるカプチーノは、５、５ユーロの朝食コースに入っているとはいえ、たいしたことない。クロワッサンはまあまあで、フルーツジュースは、トロピカーナ社のもの。セルフサービスのレストランに来ているような印象をなくしたいなら、絞り立てのジュースとお菓子で勝負すべきだろう。

ブラボ！
多種のヴィエノワズリーと、自家製のお菓子。

残念
居心地の悪さ。

Smith's Bakery
12, rue de Buci
75006 Paris
Tel : 01 43 54 96 96
無休 午前９時〜深夜１２時半

By F.Simon

カフェ・クチューム いつ行っても完璧

フィガロスコープで、「パリでいい朝食がとれる店」の特集を組んだ。そんなわけで、クチューム・カフェに出会った僕はついている。

働きぶりのいいカフェのコジーな感じがウィーンらしく、セラミックでロフトな感じがニューヨークっぽい、いい雰囲気を持つ空間。どこに腰を下ろそうか、迷ってしまう。軽い椅子か、そこの角か、むこうの隅か、一人用の小椅子か、大勢がすわれるテーブル席か、カウンターか。
７ユーロの朝食コースは、かなりお得である。店員の笑顔だけでなく、プロのバリスタが作るカプチーノは、最高で、限りなくクリーミー。グレープフルーツジュースは活き活きしていて、クロワッサン、パンオーショコラ、パンオーレザンの甘いパンが並んだプレートもなかなかいい。おなかがすいているなら、１２ユーロでミニブランチが食べれる。オーガニックのグラノーラ、ヨーグルト、ポーチドエッグ、温かい飲み物か、ジュース。
確かに、こんなハイレベルのカフェに秘密はない。クチュームは、元がコーヒーの焙煎会社である。良質のコーヒー豆を選別し、パリだけでも、８０件もの取引先を抱えている。（ホテル・ヴァンドーム、ビッグ・フェルナン、フィッシュ等々）

ブラボ！
うまいカフェと、雰囲気。

残念
僕が勤めるフィガロ社 から遠いこと。でなきゃ、毎日居り浸るだろうね。

Coutume Café
47, rue de Babylone
75007 Paris
Tel : 01 45 51 50 47

Photo/F.Simon

パリ ア・ラ・マルギュリット ちょっとやり過ぎだったかも

レストランについて語る時、それは決まって、容易いことではない。一度行っただけで、すぐに把握できる時もある。昔は、もっと曖昧で、意見もころっと変えられた。うまかったのだろうか？もう忘れたのなら、もう一回、行ってみればいい。今度は、もっと注意して。
「ア・ラ・マルギュリット」は、そんな類いのレストランである。昨年の９月に初めて行ったときには、料理は味がなくてまずく、後輪が完全にパンクしていた。しかし、シェフが変わるから、また挑戦してみるべきだと言われた。そこで向かったが、まだ、料理はその足下がぐらついていた。なんと、シェフは、前回から変わっていなかった。
１２月頭、気を取り直して再挑戦。料理は、調子に乗って、何かささやいているようだった。ようやく、新しいシェフが到着したらしいが、まだ厨房には立っていなかった。
そして、ある水曜日の夜の予約をいれたが、満席。火曜日はどうかと、試しに聞いてみたところ、なんと一席空いていただけでなく、シェフもいるらしい！後は、ガス会社のストか、パリ右岸への橋の切断か、バスティーユ襲撃がないことを祈るばかりだった。
確かに、料理は嬉しいことに、いいものだった。直立した季節野菜のミニタルトは、素材に最も近い味がしめてすごくよかった。胡椒風味の牛フィレ肉は、大きなフライドポテトと、人参のピューレと一緒にサービスされて、うかまった。肉は、見かけもよくて、柔らかくて、風味高かった。チョコレートのデザートも、とろけ加減がよかった。
サービスは、いつも同じテンポで、優しく、効率的。魚料理にちょっと苦情をいったら、一杯ワインをサービスしてくれ、ちょっと単純すぎたコルビエールワインも、気安く変えてくれた。
ランチコース２９ユーロ、夜は１人５０〜６０ユーロ。

À LA MARGUERITE
49, rue Berger
75001 Paris
Tel : 01 40 28 00 00
無休　深夜営業
喫煙サロンとジャズライブもある

Photos/F.Simon

パリで一番うまいチーズケーキは？

フィガロスコープ恒例の「パリで一番うまいxxx」は、面白い。配達も頼まず、自分たちで、現地へ向かう。パン屋自身が、各自のバゲットを持って参加する、バゲットコンクールとは、わけが違う。コレット・モンサと、アリス・ボシオと一緒に、雨が降ろうが、風がふこうが、自分たちの足で、審査にかける品物を買いに出かける。
自分たちの正体を明かさないで、お金を支払い、立ち去る。そして、編集部に到着後、超真剣なプロの目が貴重な、パティシエのクリストフ・フェルデールも加わって、審査にあたる。大抵、素人１人を含めた、４−５人が審査員だ。僕は、試食しながら、深く考え込まず、なるべく早く答えを出すようにしている、全員が違う意見だった時には、大変なことにもなるが、しかし、結果は、誠実で信用できるものだ。
She's Cake が、今回の、パリで一番うまいチーズケーキが食べれる店に決定。


She's Cake
20, avenue Ledru Rollin
75012 Paris
www.shescake.com

Photos/F.Simon

パリで一番うまいフィッシュ&チップス

フィガロスコープの特集のために、十数日かけて、フィッシュ&チップスを食べ歩いた。アーバンな暴力的傾向をもった食べ物が、パリのレストランで思慮深く収まっているところを審査するのは、過酷だった。
思春期時代、イギリス北部のとある村のガソリンスタンドで、アルバイトをしていたときに、フィッシュ&チップスに出会ってカルチャーショックをうけたのを覚えている。昼休みに、それにヴィネガーをかけて、熱々のフライドポテトと一緒に頬張った。一発で疲れがとれて、食後には、雨にも、突風にも、車窓から怒鳴る客にもへっちゃらだった。

Photo/F.Simon
Chez Germain のフィッシュ&チップス

ブリストル、シックだけど野暮

超高級な店で、庶民の料理を食べること。なんとも、興奮してしまう一時である。
というのも、真剣な表情で、ゲームに乗る気もない連中を観戦できるからだ。挙げ句の果てに、料理を馬鹿にしだすのは、超高級な空間への、反逆精神からくるものだろうか。

この手の宮殿系ホテルのレストランでは、手持ち無沙汰な冷笑的雰囲気を楽しむことを除いては、クラブ・サンドウィッチやコーヒーエクレアやフィナンシエを、お茶の時間に食べなければ、という義務感に取り付かれる。これは、貴族階級によくある傾向かも知れない。つまり、シンプルで素朴なものを馬鹿にしないどころか、その価値を上げようという信念。

ブリストルは、パリの中でも最も富裕層が通う場所で、その馬鹿高い価格には、苦笑いするどころか、大笑いしてしまうくらいである。そこらのブラッスリーで食べるのと同等価格を払って、アボカドのサラダを注文する、という行為は、完全にその人の好みの問題である。
「１１４」の価格は、下げられたと聞いたが、どこが下がったのかはさっぱりだ。
フィッシュ&チップスは、暴力的で飢えを癒すような類いの料理である。サッカーの試合を見た後に、雨を浴びながら食べるような料理。つまり、防御物みたいなもの。やけどするほど熱くて、気違いみたいなもの。しかし、パリで食べるそれは、ひざまずいていて、臆病者で、ぬるりとしている。
フライドポテトは、この手の高級レストランにありがちなタイプ。鱈は、綺麗に衣がつけてあって、見栄えはいい。マヨネーズとヴィネガーの間のようなものが、石の板にのってでてきた。
きっと、サービスが、宮殿系ホテルなのだ。ブルストルは、それに関しては一級格だ。パトリス・ジャンヌは、パリでも屈指の、つまりは世界でも屈指の、礼儀作法を心得たディレクターである。彼は、仕事に情熱を見せる若者達の指揮もとっていて、その彼らも、感じよくて、礼儀正しく、つねに気のきく顔ぶればかりだ。こればかりは、完璧だった。

LE 114 FAUBOURG, le Bristol
112, rue du Faubourg-Saint-Honoré
75008 Paris
Tel : 01 53 43 44 44

Photos/F.Simon

ル・カンシー 「うちは軽食屋じゃないよ」

僕らが訪れた夜は、人生と仕事に疲れきった律儀げな男が、隣の席に座っていた。前菜抜きで、直接メイン料理を注文したいらしい。すると短気なオーナーは、
「うちは軽食屋じゃなくて、レストランだよ。うちの売り上げはどうしてくれるんだい。」
「ぼくは常連の隣人じゃないか」
「関係ないね。うちにきたら、食べなきゃいけない」
苦笑いのワンシーン。完全にオーナーの標的になったその男は、ぼさぼさの頭でいかにも退職者の顔をしていた。幸運にも、彼はオーナーの傲慢さには動じず、大量にあるその鼻毛さえ、びくとも動かさなかった。このケチなはったり屋の攻撃を、人ごとのように応じていた。
僕の方は、と言ったら、うってつけの生きた「楯」と一緒だった。髪にメッシュが入り、太らないかどうかを気にしだした、思春期前の女の子。オーナーは、ちょっといやそうな様子を見せたが、それでもめげず、
「待ってる間、ハムでも食べる？」
この店は、量が多くて、常に宴会調。オーナーは間違っていない。この店は、軽食屋なんかではないのだ。ヴィンテージな雰囲気の中で飛び交う、ばか笑いと大声、口ひげに冷えたブルイリーワイン。笑って騒いで、料理なんてそっちのけ。その料理、たしかに悪くはないが、あえて話に出すほどでもない。減速して、当惑して、何かが足りないけれど、その分をカロリーでまかなってしまおうという作戦。牛肉の尾っぽ、ポトフ、キャベツの肉詰め、子牛の背肉。一皿一皿のボリュームはすごくて、それはデザートの、ムース・オー・ショコラも同様だった。おかわりまでできてしまう。これは、チョコレートの粒がはいっていて、なかなかいけたが、この一品こそ、この店の、ちょっと押し付けがましい気前の良さを、よく表現していた。
値段は、意外とすぐに一人約５０ユーロまであがる。安いとはいえない。極めつけは、クレジットカードが使えないことだった。

L'Auberge Le Quincy
28, avenue Ledru-Rollin
75012 Paris
Tel : 01 46 28 46 76
土日月休

Photos/F.Simon

ミス・コー 本当に行きたい？

皆さんが行くときには、僕よりもついていることを強く願う。よく焼いてほしい、と頼んだハンバーガーは、半生でしかも冷たいまま運ばれてきた。銀ダラは、鮮度がなくて、口に入れても疑い深かった。寿司もたいしたことなく、全体を見て、普通。フィリップ・スタークの内装も、もう見飽きた。真剣な話、no way。才能がみられない料理は、アジア料理をアレンジしたシンプルなもので、悲観に暮れる。サービスは、まあいけるところだが、なんという落胆！


Miss Ko
49, avenue George V
75008 Paris.

Photos/F.Simon