ここはニューヨークで一番予約の取れないレストランの一つだ。その名もコルトン。
そのわけはすぐに理解できる。
攻撃的な部分が全くなく、効率的な透明感のようなものが感じられる繊細な料理。
野菜のサラダ、オマールのバリエーション、デザートはライチと蜂蜜とアールグレイが飾られてバラバラになったバシュラン。
いいなりの客層は、フランスの口うるさい一団を忘れさせてくれ、サービスは心配性の碁盤模様だった。たしかに、小枝にしっかり捕まっている人間ばかりだったからね。
Corton
239 west Broadway
T. 212 219 2777
www.cortonnyc.com
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Photo/F.Simon
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