SIMON SAYS! JAPON

カフェ・ド・フロール 何故通うんだ？

By F.Simon

レシピ 野菜、そしてまた野菜

By F.Simon

パイナップル 何にでも使える

By F.Simon

本 Take Away と Jamie Oliver

By F.Simon

フェラン・アドリア 一休み

フェラン・アドリアが「エル・ブリ」を２年間に渡って閉店する。

「２０１４年には、また違う男となって、皆さんの前に現れることでしょう。その間、ゆっくり生きて、人生を満喫したい。」

スペイン人シェフ、フェラン・アドリア。世界で名の高いシェフのコメントは、ガストロノミー界を奮い起こすことだろう。

大御所が身を引くことのないシーズンはない。

十数年前、ジョエル・ロブションがその先駆けだった。続いて、アラン・サンドランス、アントワンヌ・ウェステルマン、オリヴィエ・ロランジェ、マルク・ヴェラ、フルヴィオ・ピエランジェリーニが、その後を追った。

少し休暇を取る、と言う風に、黄金の牢獄で過ごしたガストロノミー界の試練から抜け出し、想像の世界を再構築して、才能を再度見つけ出す。フェラン・アドリアは、ロゼスにあるレストランを２０１２年と２０１３年は閉店し、２０１４年に再オープンさせることに決めた。

「ジョン・ガリアノに、毎日１５時間労働をしろ、とは頼まないだろう？」

また一つ大きなテーマ。アーティストや音楽家といった物腰で振る舞う料理人は、職人の人生とは違ったものか。

By F.Simon

ファッションウィーク 僕のトップ１０

もし今、レストランの予約にお困りなら、それもそのはず。ファッションウィークの真っ最中だからね。

これがパリ。レストランが、パラドックスに満ちた人種に襲撃される。彼らは要するに、口に押し込まれるものを神聖に拒むといった、モード界の人間達だ。それなのに、テーブルクロスとインゲン豆がのせられた皿へ、前屈みになっている姿を目撃する。
腹が減ってないって？仕方ないから、滋養のあるものを少しだけ皿にのせて、目の前に置いてあげよう。席代と食事代を置いていかなければならないからね。
それでも、モード界の小鳥達は、腹が減っていない、という。
彼らは線の状態で固まり、エスキスのようだ。そう、鉛筆でひいた線。それらの物体は図面で、その口元は聖棺を思わせる。
エッセンスの中、または異次元にいる。脂肪がなく、骨もあるの分からないくらいだ。
彼らの魅力と、死体置き場を思わせる雰囲気と、その奇妙さが漂うレストランを通り抜けながら、彼らこそ、この古くさくて単調な世界を、魅力的で永遠のものにしてくれているのだ、と考える。

今流行りのレストラントップ１０

1)  ホテル・コストは、その悲観に暮れた死体置き場のような雰囲気と、セクシーな自負心が、ある種の客層に「二度と来るものか」と思わせてしまうだろう。しかし、それ以外の客には、なかなかいいものだ。ボックスオフィスに名前の並ぶ人物や、CAC 40 のビジネスマンや、純真な僕らのファンタジーが肩を並べ、席の取り合い始める。蛇足な食べ物は、インゲン豆と舌平目のムニエール風、クリスピー・ダック等。価格にさえ威圧されなくなる。
Hôtel Costes
239, rue Saint Honoré - 75001 Paris
Tel : 01 42 44 50 25
75 ユーロ

2) ル・フロー（植物相）。文字通り、食べる場所ではない。地下のタイルが一新されてから、かなり良くなった野菜のキッシュや、恐怖のウェルシュ・レアビット（マスタードをぬったトーストの上に溶かしたチーズをのせたもの）等。顔を上げると、モード界の人間と文学界の人間と有名人らが混ざりあう、最高のキャスティングに遭遇できる。
Le Flore
172, bd Saint-Germain - 75006 Paris
Tel : 01 45 48 55 26
25 ユーロ

3) マティス。Beigbeider, Mick Jagger, Edouard Baer, Ardisson 等の有名人の隠れ家は、ジェラール・ナンティの見張り下にある。食べ物は自発的に忘れてしまえるが、かなり社交的。そんなことだから、有名人でない客は、あなただけになる。
Mathis
3, rue de Ponthieu - 75008 Paris
Tel : 01 53 76 01 62
75 ユーロ

4) けんだま遊びは、もうおしまい。コスト世界の出番だ。内装建築家のクリスチャン・リエーグル Christian Liaigre が、この界隈一のホールドアップな場所作りに挑戦した。アルマーニ・カフェの客をさらい上げるんじゃないか、と思わせたが、そうも影響は出ていないらしい。やっぱりいいね。フローの付録的存在でもある。女性助言者、ローラ・スメットの存在は、見られたがりの左岸人間の視線さえ引いた。
スパイスのきいたすずきのタルタル、深海大平目のグリル、タイ風牛肉、巨大なチョコレートのエクレア等。
La Société
4, place Saint-Germain - 75006 Paris
Tel : 01 53 63 60 60
70 ユーロ

5) カスピア。通に言わせると、サービスディレクターのストイックさが、メゾン・ド・キャビアよりいいらしい。この店の最高料理（ハバロフスクのじゃがいもといくらの一皿、30 ユーロ）を前に、屈み姿勢になっても、誰も文句を言ってこない。もしウォッカを一杯だけ味わいたいなら、moscoskai cristal がおすすめ。APC の連中（ Touitou, Mondino, Jarvis Cocker, Wes Anderson…) が常連客。
Kaspia
17, place de la Madeleine - 75008 Paris
Tel : 01 42 65 33 32
120 ユーロ

6) フェルディ。店主にはときどきうざいと感じてしまうが、モッヒートはかなりうまく、食べ物もよくインスピレーションを受けていて、最高にうまいものが頂けるときもある。肘や膝が隣人とよくぶつかるのがいい感じ。近所の住人はみんなここに集合。Agnès Comar, Frédéric Malle, Vincent Darré, Elie Top 等。
Fendi
32, rue du Mont Thabor – 75001 Paris
Tel : 01 42 60 82 52
40 ユーロ

7) カイ。モード界の人間は、 隔世遺伝的に Mont Thabor 通りの「衣川」へ足繁く通うが、料理の質は完全に落ちた。もし、外せない状況で、抜け目のない店をお求めなら、この店の弁当、天ぷら、インスピレーションを受けた麺類に挑戦してみるべきだ。見事にミネラル。
Kai
18, rue du Louvre - 75001 Paris
Tel : 01 40 15 01 99
45 ユーロ

8) ダヴ。流行の域からはずれたこのアジアンな店を、機会があるたびに思い出す。ジャン＝ジャック・シュル Jean-Jacques Schuhl の最新小説「Entrée des Fantômes」（ガリマール出版）のワンシーンにもでてくるが、狂った遺伝病みたいに、また舞い戻ってくる。輝かしい店主のダヴは、このセンチメンタルな愚弄を笑い飛ばすが、また１０年は残り続けることだろう。
Dave
12, rue de Richelieu - 75001 Paris
Tel : 01 42 61 49 48
60 ユーロ

9) アナイ。肉料理に、南アメリカのインスピレーションを受けたこの店の料理を、誰もが不満をもつようだが、それがどうした？だから来るんじゃないか。たしかに、has been な部分はたくさん見られるが、少しの微光は優しさに溢れている。
Anahi
49, rue Volta - 75003 Paris
Tel : 01 48 87 88 24
50 ユーロ

10) ラ・フィデリテ。アフターに欠かせないモンタナの、アンドレの連れ、Olivier Zahm, Natacha Ramsey, Camille Bidault, Waddington, Yaz Bukey らと一緒に。
La Fidélité
12 rue de la Fidélité - 75010 Paris
Tel : 01 47 70 19 34

おまけ) ホテル・ムーリスのブラッスリー・ラウンジ、前 aequo で、現ル・ダリは、期待したものが食べれ、見たことのある顔ぶれが溢れる。気違いな会計。
Le Dali
228, rue de Rivoli - 75001 Paris
Tel : 01 44 58 10 44

By F.Simon

サンリス旅行

By F.Simon

僕のお勧め NON SOLO CUCINA

パリ１６区にある、シシリア料理が楽しめるちっぽけなアドレス。

あまりにも信じられなかったから、翌々日に再度来店した。Guiseppe Messinaの料理が食べれるこの店の名前は、Non Solo Cucina。

ピスタチオの蝶々型パスタや、パンナコッタ、ズッキーニベースのデザート、ヤギのチーズ等、覚えているだけでも、明確な料理が名を連ねる。きびきびとしたサービスつきで、厨房の真ん前に位置する、１００番のテーブル席がお勧め。

今年第一号のお勧めレストラン。

 厨房の前には、プラズマのテレビ画面！１００番のテーブル席から。

Non Solo Cucina

135, rue du Ranelagh - 75016 Paris

Tel : 01 45 27 99 93 

Photos/F.Simon  

レシピ ホロホロ鳥とじゃがいものソテー

By F.Simon

ロンドンへ脱出

By F.Simon