SIMON SAYS! JAPON

ベジタリアンハンバーガーテスト Blend 対 East Side Burger

今、パリがハンバーガーに夢中であることは、言うまでもない。流行にもすたりがくるだろうが、この傾向はまだまだ続く予感。今週末、このハンバーガー競戦へ挑戦状を出したのは、イースト・サイド・バーガー。ベジタリアン専門の店だ。この新顔と、好評の「Blend」を比較対決してみた。

「Blend」　プロで華やか

店を目にするだけで、流行の一件である事がすぐにわかる。外まで続く客の列。彼らは、非常識だったり、観光客なんかじゃない。本物のバーベキューとバンズが食べたい一心で集まった人たちだ。「Blend」では、パリで引っ張りだこの肉屋の一人、イヴ＝マリー・ルブードネックの肉が食べられる。そんな「肉肉」した雰囲気の店内でも、ベジタリアンのための空間も用意されている。パン粉をつけて焼いたモッツァレラと、自家製トマトソースにバジルの葉。この昼、僕は二つ目のハンバーガーだったが、あまりのうまさに、問題なく食べきってしまった。自家製のパンも、いい味を出している。

長所　
パン粉をつけて焼いたモッツァレラ、自家製のパン、フライドポテト。

短所
ちょっと傲慢な価格（１０ユーロ）、２５０mlで2,5 ユーロもするコカコーラ。ハイボルトな店にありがちなストレス。

Blend
44, rue d’Argout, 75002 Paris
月ー土　１２時～１５時、１９時３０分～２３時
日　１２時～１６時

East Side Burger

僕らが一番乗りだった。今回、僕に同行した女の子の一人は、白い肌に真っ黒な手袋、その上、赤毛に綺麗な青い目をしていた。ヴォルテール通りを歩きながら、人はきっと、僕らをゾンビ集団と、勘違いしたに違いない。３０分遅れでオープンしたこの店は、やる気満々のオーナーと雇用人で、何もかもまっさらだった。６種類あるメニューは、「バスク」（サラダ、バスク風トーフバーガー、チーズ、甘辛く味付けされたピーマン）、「フロマジェ」、「フォレスティエ」等。僕らは、「オリエンタル」（自家製ひよこ豆のムース、わかめ入りトーフバーガー、ズッキーニ、スパイスのきいたなす、トマト）を注文。待ち時間３分。まだ温かいパンに包まれたハンバーガーは、それを頬張るときも、それほど不格好にはならない。カバに程近いが、それでもペリカンくらいといえようか。フライドポテトも、熱くてカリカリしていた。ほっそりして目立たない客層。程よい満腹感。僕が選ぶなら、副菜がしっかり考えられている面で、ここが一番うまいハンバーガーを出す店といえよう。

長所
抜群の火加減。店内。値段（5,95ユーロ）。

短所
コーヒーがまずいこと。

East Side Burger
60, boulevard Voltaire - 75011 Paris
火ー土　１１時３０分～２１時
日　１１時～１６時

Photos/F.Simon

カフェ・デ・ミュゼ 相変わらずいいね！

ほらここに、昔から変わらない店がある。僕らをものすごく喜ばせる類いのもの。この日、僕の愛する例の悪党たちを連れて行ったというのに、なんとスムーズにディナーが進んだのだ！
ジロール茸のサラダ、アンドゥイエット、粗切りのタルタル。笑顔付きで、言うことなし！
Café des Musées
49, rue de Turenne - 75003 Paris
Tel : 01 42 72 96 17
昼のコース　１４ユーロ
夜　３５～４０ユーロ
無休

Photos/F.Simon

郷に入れば郷に従え

レストランの方針に逆らうことほど、不用心な行為はない。名のあるシェフが料理をだすレストランでは特に、ある流りが、恒久的に根を下ろし始めている。
夜のサービスで、デギュスタシオンメニューしか出さないこと。
この日は、ナントに新しくオープンしたレストランへ向かった。子供連れだったから、デギュスタシオンメニューではなく、一皿だけ注文したい、と願い出る。４５分以上も待たされた後、運ばれてきたのは、ミニュチュア料理。その上、デギュスタシオンメニューの全価格が請求されるはめに。
レストランという場所は、昔よくあった、宿屋のようなエスプリを持たなければならない。客が遅くに戸を叩いても、必ずハムやチーズやパンや、少々のワインや、そして何と言っても、最高の笑顔が客を待っている場所であるべきなのだ。リンゴが食べたいとか、もっと酒が欲しいとか、マッチがほしいとかいう客の要求を、受け入れてくれる場所。
今時のレストランは、著名人、無名人、時間のない人、快楽主義者、カップル、そして赤ん坊、どんな客にも対応してくれる場所であるべきである。どうも、レストランが、耳栓をしたシェフが大声で歌唱する、自閉症的なトンネルに似てきたと、思われてならない。

By F.Simon

カーサ・オランプ 今を逃すな！

この類いのレストランは、今となっては稀である。かつてあったレストラン、という分類に、ゆっくりと仲間入りしていくレストラン。来年の夏、信じられないが、ドミニク・ベルジニのレストラン「カーサ・オランプ」が閉店する。額に手をあて、「しまった。最後のディナーを逃してしまった」と失望する人も出てくるはず。だから、今月はずせないレストランリストに早速入れてしまおう。パリのガストロノミーに大きな影響を与えた「カーサ・オランプ」。今行かないと、もう取り返しがつかなくなる。オランプは、１９７０年代に活躍した著名な料理人の一人だった。抜け目のない、正直で熟練した料理が、客を喜ばせた。彼女の本「ラ・カーサ・ドランプ」は、本当に質のいい料理本として、今後も読まれ続けていくだろう。


鯛の照り焼き、レモングラス風味
ドミニク・ベルジニの料理の長所は、主題がわかりやすいことだ。風味深く、活き活きしていて、いかにもうまそうな鯛が、丸ごと一匹出てくる。うますぎて、最後の方は、素手で小骨をとりながら食らいつく。最後には、頭とひれ以外、何も残らない。我慢できない美味。これこそ、常識のある料理である。

客層
スリッパで、家をでてきたような人や、元気一杯の人、友達グループ等、近所の人が多々。いい雰囲気。

行くべき？
当然！

価格
作り手がはっきりわかる料理のコースメニューで４８ユーロは、許せる。

CASA OLYMPE
48, rue Saint-Georges - 75009 Paris
Tel : 01 42 85 26 01
土日休
メトロ : Saint-Georges.

Photos/F.Simon