「カヌレ canelé」？それとも「カンヌレ cannelé」？

おいおい、どっちだ？
カンヌレ？それともカヌレ？
辞書はNが２つだとうなるし、読者は１つだけだと言い返す。
トリスタン・オルデ氏著作「食卓の辞書」で、その答えを見つけたように思う。

「カンヌレ cannelé」は、各種分野で現在使われているようになる以前は、１４世紀に「縦溝のついた」という一般表現として使われていた。言語的には、小さなチューブという意味のシナモン（仏語：カネル）や杖（仏語：カン）から由来している。
一方で、「カヌレ canelé」は、特許付きの言葉。
歴史上では、初めて「カンヌレ cannelé」がつくったのは、ボルドーの修道女で、カヌレ canelet もしくは、カヌラ canelat と呼ばれる棒型の飴を専門に製造していた。「カンヌレ cannelé」の大きさは、カフェのおつまみ用の小さな物から、デザート用の大きな物まで、多々存在する。
このボルドー名産のデザートは、小麦粉、牛乳、卵、バター、砂糖からなり、ラム酒とオレンジブロッサムとバニラで香りづけされ、オーブンに入れるまで、２４時間は休ませなければならない。そして「カンヌレ cannelé」は、茶色く色づいた外皮がカリカリで、中は柔らかく、まだ厚いうちに、型抜きされなければならない。

Nが一つか二つかで、どう違うかお分かりか？