SIMON SAYS! JAPON

世界のベストレストラン５０ 今春の笑劇

毎年同じ時期にやってきて、それがどこか麻疹にも似ている。
ヨーロッパののど自慢、ユーロヴィジョンみたいに、その年のベストシェフが、警告もなしに選ばれる。そこには感情もルールもない。どんな風に審査されているのか、という論理がつかめない。決まり事はあるのだろうが、果たしてそれが審査員に守られているのかは、不明である。

その名も、世界のベストレストラン５０。年に一回、レストラン関係者、シェフ、ジャーナリストが審査員となって、世界のレストランを評価する。審査員自身が、どうやって点数をつけるのかはっきり把握できていない。時間もないし（基本的に、シェフは厨房の中にいるはずだし、万が一有給休暇でレストランにいない場合は、大抵そのシェフの友人シェフらも同時に店を閉めている事が多い）、お金の余裕もないし（高級レストランを経験するには、大金を要する）、時には審査をするにあたっての才能にも欠ける（レバノン産のひよこ豆ムースとシリア産のひよこ豆ムースの違いが、誰に分かるだろう）。
運のよさ、共犯性、コミュニケーションの猛威、友人シェフの宣伝に熱心なロビイストの権利。それらが集まって起こった偶然の一致で、投票はぶるっと震え、一番メディアティックなレストランが、教皇の口づけを受ける。

それが、フェラン・アドリアの「エルブリ」であったり、ロンドンの近郊ブレイ市にある、ヘストン・ブリュメンタールの「ファットダック」であったりした。そして来週の月曜日、それがコペンハーゲンにあるレストラン「ノマ」になる予定だ。ずば抜けた才能を持つルネ・レズエピシェフが率いる、素晴らしいレストラン。素朴でミネラル感が溢れ、彼の故郷の風味がほとばしる料理。

今回のチョイスは完璧だった。しかしその後がいけない。
普通に考えて、１年間で世界中のレストランを１０００件以上もまわれるはずがない。みなさんの謙虚な奉仕人（僕）は、毎日飛行機に乗ったり、車で走り回ったりしているのに、パリ６区にあるレストランのランク付けでさえ、苦心している。ミシュランだって、毎年挫折し、目標に到達できなくなった。ただ、点数付けをすること自体に、意味がなくなったのだ。
５０年代に見られたフランス料理のような、絶対的な料理が現代にはなくなった。
ペルー、ブラジル、トルコ、レバノン、シリア、ベトナム等、未来の先進国料理や、イギリス、北欧、オーストラリア等、特に伝統料理をもたない国の料理のうれしい乱入で、料理の表現方法が何十倍にもなった。
しかし、ガストロノミーの滑稽さは変わらない。それ自身に笑劇的なものがある。フランス人の料理が、無形遺産に登録されたのも、同類のコメディだ。ガストロノミーは、その時代に似た性質をもち、そして今の時代を生きるそれは、グロテスクで、偽造者で、下品で、嘘つきで、インチキなレモネード売りのいいなりになっている。意味もなく話題の中心になるけれど、たしかにそれがいい戦略かもしれない。

Photo / François Simon（レストラン「ノマ」にて）

日本 福島産食材ランチ

南北１２０キロ、東西１８０キロに広がる福島県は、他県と比べてもその面積は広大である。その福島県を回りながら、宗像剛氏とランチを共にした。建築家、企業家、そしてレストラン業界にも肩書きを持つ彼は、郡山市に、レストランを含む総合施設を所有している。その名もアーマ・テラス。
僕らは、写真のトマトや豚のコンフィのような、いい表現のランチを軽くすませた。この後、東京で頂くことになるティスティングディナーより、しっかりとした料理だった。


サーモン風のますと少しの野菜、庭で収穫されたいちごは、どれもうまかった。

その日の夜、鏡の前に立って、自分の顔を観察してみた。舌に毛も生えてないし、耳も粉々になっていない。この地方で穫れる野菜に対する悪評で、農業界は、真剣なダメージを受け続けるだろう。この現状に失望し、自殺した人もいるという。しかし多くは、強い意志を持って戦い続け、新たな地方呼称を考え始めている。

Photos / François Simon

日本 石巻 ほっとする一場面

悲嘆に包まれた石巻市の体育館で、一種の温和な離島を目にした。顔一杯の笑みに放心した表情が印象深い。優しくも困惑したカオスような。まだ体力が残っているなら、光のある方へ向かって進まなければならないことを実感する。写真撮影と取材応対の為に、一時手を休めた写真のボランティアの人達は、皆、一歩一歩前進している。

彼も、その一人だ。ここ以外で、自分が役に立てるところはない、と確信していた。

Photos / François Simon

日本 苦境支援への恩恵

最悪な状況下で、僕の目は美なるものに引かれていった。まるで贖罪をするかのように。
不幸のどん底から抜け出して、昇華していく。静寂になった大災害。この想像を絶する状況下で、今回、超越した人達を、しばしば見かけた。まるで、自然へ仕返しをしているかのような。
今回、僕が写真を撮って回ったのは、悲劇的な状況下にも、ボランティアの人たちがどんなに輝いているかをお見せしたかったからだ。いい笑顔はもちろん、最悪なコンディションの中で、精一杯の事をしたいという思い溢れる方々の表情を写した。写真を撮らせてもらえないかと、一回一回尋ねてまわったことに、後悔はない。がれきの中で見つけた笑顔を少しお見せしよう。

下の写真の女性は、春一番の厳しい風をあおりながら、お年寄りを肩にかかえて移動させては、看護していたが、マスクを下げていた僕を、怒鳴りつけることも忘れなかった。
まさに、本物のコミュニティが生まれる瞬間。
Photos / François Simon

日本 仙台 陽光下の地獄

心構えはしていたものの、津波が襲った石巻市を見たときのショックは大きかった。平地になってしまった場所もあれば、剥ぎそられて、折りたたまれた家が重なる風景も見える。カメラマンのブノアと一緒に、フの抜けたような状態で、車の中からそんな光景を目の当たりにした。小低木に必死にしがみつく「物体」になったような気分で。しかし僕らは生きている。この大災害での教訓だ。これについては、次回、またゆっくりお話しようと思う。
その一方で、腰の抜けるスペクタクルを前に、すばらしい崇高さをもった、ボランティアの人たちがいる。自然が牙を剥いた瞬間に、立ち向かおうとする人たちだ。


Photos / François Simon

日本 仙台で初ディナー 店内は閑散としていたが、シュウヘイは元気一杯だった

今日の午後も、この界隈は、恐ろしいほど激しく揺れた。仙台に出張で来ている人たちは、帰路を求めて、来た新幹線へ飛び乗る。いつもなら、こうも早急に、人は動かない。
たとえば、駅前にある、シュウヘイのレストラン。
小さな店内は閑散としていた。ずいぶん隠れた場所にあったが、花柄の小さな女の子がサービスにいるという。
「絶対に見逃さないよ。花の服をきているから！」
この夜、僕らは、カウンターに腰掛けて、気軽な夕食をとった。シェフが、自慢げに語った話は、５月に野球の試合があるのだが、練習ができていないという。
ソースの入ったビンが落ちて、床に拡散した。
それを別にしたら、魚がないのはさみしいが、ノルウェー産の魚が、笛を使って調理された。すごい。

明日は、石巻市へ向かう。すべてが津波にさらわれた、海水浴場だ。
揺れは今でも続いている。こんなに長期間続く揺れに、うんざりしてきだした。

Photo / François Simon

日本支援 ポール・ベールで、３万７０００ユーロを収集

「Don't give up Japan !　日本の子供たちを助けよう」
津波で被害にあった子供たちへの支援金収集として、４月４日、ビストロ「ポール・ベール」で夕食会が開催され、ミシュラン２つ星レストラン「パッサージュ５３」の佐藤伸一シェフが、ゲスト出演した。
ご支援いただいた皆様に、心から御礼を言いたい。というのも、４日月曜日に行われた、この団結ディナーが、大成功を収めたからである。
約１８０人もの参加者から回収されたお金は、３万７１２０ユーロにまで上がり、告知どおり、その全額がフランス赤十字を通して、日本赤十字の２０１１年震災被害者宛に寄付される。

団結の象徴である、このすばらしい夕食会をご支援いただいた皆様へ、感謝すると同時に、日本の未来に、希望やエネルギーが感じられたのは、言うまでもない。
ベルトラン・オーボイノー氏、グウェン・キャドレ氏、伊藤文氏に、敬意を込めて。
 
佐藤伸一シェフ（パッサージュ５３）と、ティエリー・ローランシェフ（ポール・ベール）作コースメニュー（１５０ユーロ）

牡蠣、干したらのクリームとアヴルーガキャビア添え

ラングスティンとカリフラワー

鳩のむね肉、キャベツ包み

牛フィレ肉のサラワック胡椒風味、フライドポテト

パリブレスト


Photos / le Comité de soutien
By François Simon

日本支援 ヴァネッサ・トゥゲンダハフトの場合

日本支援企画は、あちらこちらで生まれている。
ヴァネッサ・トゥゲンダハフトのブレスレット「Nobless」も、その一つだ。日本国旗の切なさをかたどった、ブレスッレット。

自国の残酷な状況を前に、冷静さを失わない日本人の勇気を崇め、ヴァネッサ・トゥゲンダハフトは、その永遠なる気高さから、ダイヤモンドを選んでブレスレットに仕上げた。
ブレスレット「Nobless」は、２種類。少しでも多くの人が購入できるよう、値段設定もお手頃だ。
・白糸、ロジウムメッキ、赤のエナメル、ダイアモンドなし　４５ユーロ
・白糸、ロジウムメッキ、赤のエナメル、ダイアモンド付き　９５ユーロ
「Nobless」は、ボンマルシェと、Frank et fils で販売され、回収されたお金は、日本赤十字に寄付される。

P.S. フランスのガストロノミーがユネスコに登録されたことを祝って開催された、ベルサイユ宮殿での豪華なパーティー。ガストロノミー会館創立のために、と、一人９５０ユーロがこの夜の設定価格だった。回収金の一部が、日本赤十字にも寄付されるらしい。よかったよかった。

By François Simon

日本支援 日付変更はこれが最後

ダヴィッド・ラッテスから、トリュフディナーの日程をまた変更する、というメールが届いた。なにせ学校が休みの期間だったってことに、後になって気づいたらしい。
だから、トリュフディナーは、４月２６日に持ち越しだ。ちゃんとメモした？
詳しくは、こちらから。


Photo / François Simon

ジュン・ミヤケが日本支援コンサートを通知

日本支援コンサートについて、ジュン・ミヤケからメールが届いた。
僕が大ファンである、このミュージシャンについては、何度かこのブログでも取り上げたし、僕らは、一緒に収録も行ったことがある。
そんな彼から、昨日メールが届いた。皆さんも、是非足を運んでほしい。

フランス人と日本人アーティストが、津波災害者支援に立ち上がった。４月１１日２０時から、Salle Renaud-Barrault で行われるコンサートは、テアトル・デュ・ロンポワンの、ジャン＝ミシェル・リブが指揮をとる。参加者リストは、以下の通り。

Jane Birkin,  Jun Miyake,  Camille,  Salvatore Adamo,  Zaz,  Sanseverino,  Pierre Barouh, Nicole Croisille,  Françis Lai,  Maïa Barouh,  Mieko Miyazaki,  Sachie Noro,  Sublime 等々

入場料一人　３５ユーロ
支援価格　３５０ユーロ

http://tsunamietdemain.com/

By François Simon