SIMON SAYS! JAPON

小旅行をお探しなら、ヘントが一押し

観光のうまいモラル。はやりの観光都市は、今上り調子にある都市をそっとしておいてくれる。ボーローニュ、大阪、シカゴ、サンパオロ。これらの都市は、観光業界では、第二幕、いや第三幕といったカテゴリーに属している。
ベルギーを例にとってみよう。ブルージュ、アントワープ、ブリュッセルは、人気が絶えないが、その裏側で、ヘントがこっそりと至福をもたらしてくれる。ヘントの町は、素敵で活気がある。学生が多くて、アクティヴで、中世の香りが残り、それでいてコンテンポラリー。レストランも、多かれ少なかれ幸せを呼ぶものが多い。魅力的な民宿もたくさんある。僕が今回滞在したのは、ホテル「マリオット」。運河の上をまたいで、町の向かいにある。


Marriott
Korenlei 10
Tel : 09 233 93 93
web

Photos/F.Simon

Simon Says TV : アルザス旅行

 

www.christineferber.com
www.hotel-colombier.com
www.lafourchettedesducs.com

カフェ・ジャディス ８ユーロの厳かなスープ

ノートルダム・ドゥ・ロレット通り、４０番地にあるこのカフェ・レストランは、よくあるタイプのものかと思えば大間違い。８ユーロの栗カボチャスープは、腰が抜けるくらいクリーミーで最高にうまかった。後は、アボカドと蟹のサラダを頼んだだけだったが、これも完璧だった。

Caffé Jadis
40, rue Notre-Dame de Lorette - 75009 Paris
Tel : 01 48 74 94 31

Photos/F.Simon

強烈なブノア

いい老舗レストランは、日曜の夜が最高だ。
頭の中で、週末が終わっていく切なさを感じ始めている僕らに、月曜に立ち向かう勇気をくれるし、余裕があって、密入国者にでもなった気にさせてくれる。
昔から、ブノワは、間違いないレストランの一つで、そのウェイターの口ひげやテリーヌが、上級クラスの証拠とも言われていた。アラン・デュカスグループになっても、その評価は、不動だった。「高価で、料理も悪くない、たまにはすごくうまいものの食べれる。」
しかし今日、厨房からシェフの怒鳴り声が客席まで聞こえてくる反面、１００年以上の歴史のはずれにきて、「たまにはすごくうまいものも食べれる」ことはなくなった。

店内は、日曜の夜だから想像はつく。半分以上が空席で、それがいい雰囲気を作り上げていた。僕らが案内された席は、ちょっと隠れ家的な、角のテーブル席で、それが最高だった。それなのに、ウェイターのサディズムか、店内に１０数席も空席があるというのに、静かな一人客がぼくらのテーブルの真横に案内されてきた。なんとフランス的！

料理の品数はそんなに多くはないが、豪華。フォアグラやトリュフ、そしてソースがよく使われている料理が並ぶ。マカロニのグラタンと一緒にサービスされた牛のフィレ肉は、気品がありながらもぼてっとしていたが、納得できる一品だった。味はいいがちょっと疲れ気味のパリブレスト同様、よくできているが、思い出に残る料理ではない。

客層ばかりは、レストランの方針に沿っていないように思えた。数人の客は、ちゃんとした装いだったが、その他は、スリッパ姿の隣人や、高級ホテルから送られてきた観光客といった顔ぶれ。そんな客層でムードは作れない。

２人で、簡単な食事と高くないワインを注文して、１６５ユーロは強烈だろう。
とくにおすすめはしない。

Benoît
20, rue Saint Martin - 75004 Paris
Tel : 01 42 72 25 76.
無休　

Photo / F.Simon

キャラメルのアンリ・ルルーがパリに進出

 

www.chocolatleroux.com

By F.Simon

今週のマッチ オデオンで、クレープ対決

クレープがうまくて話題の２件は、双方パリ６区のオデオンにある。ラ・コンパニー・ドゥ・ブルターニュとラヴァン・コントワール。
第一者は、デコが世界的に有名なロション一家と組んだ、カンカル出身旧３つ星シェフのオリヴィエ・ロランジェ。第二者は、コントワール・ドゥ・ロデオンの、ハエのように素早いイヴ・カンドゥボルド。２人とも、ずいぶん真剣に勝負してるから、マッチが終わるのには時間がかかりそうだ。前者は、ミシュランからもらった星を丁重に返却し、後者は、ミシュラン調査員がくるのを待ちわびている。

ラ・コンパニー・ドゥ・ブルターニュ
雰囲気
かなりシックで、気の利いたブルターニュ音楽が流れる。完璧でスタイリッシュで、言うことなし。そのお見事さに、少しイライラくるくらいだ。

客層
マダムフィガロ連載の漫画に出てくる、良家育ちの三つ子ちゃん。

クレープ
スタイルのあるクレープは、皿に広がっているものすべてに気品が感じられる。どうしてここにいるのか、という状況を把握していて、過度さがない。基盤がよくて悪くないが、一皿食べた後で、まだ空腹を感じるかも。でもこんな空間にいたら、そんな感想でさえ下品に思えてくる。

プラス面は、フランス西岸のスタイル。
マイナス面は、しつけの良さがかえって冷たく感じ、とけ込めないムード。

小さなガレットが 9,50 ユーロ。大きなクレープが 11,50 ユーロ。

La Compagnie de Bretgne
9, rue de l'Ecole de Médecine - 75006 Paris
Tel : 01 43 29 39 00
無休　１２時から０時まで

アヴァン・コントワール
雰囲気
気さくで開放的。口にものを運ぶのに、隣の人と肘がぶつかる代わりに、肩がぶつかるような狭さでは、丸椅子を置くスペースさえない。カウンターの向こうでは、ストイックでまじめで、機転のきく店員が、タンカ兵のように働いている。

客層
ル・コントワールに入りきれなかった客が流れ込む。彼らは、偶然ここに来た訳ではない。夜は、オートストップをするみたいに、グラスをあげて乾杯。

クレープ
でかいコルネ状に巻かれて出てくる。まるで応援メガホン。これに人目を気にせず、頭からかぶりつくわけだ。

プラス面は、巨大なコーンになった熱々のクレープが発する和やかさ。
マイナス面は、バターで手がべたべたになること。

価格　4,50 ユーロ

Avant Comptoir
3, carrefour de l'Odéon - 75004 Paris
Tel : 01 44 27 07 97
無休９時から０時

勝者
そのでかいクレープを口一杯につめ込まれて、アヴァン・コントワールのKO勝ち！

Photo/F.Simon

無念 シャペルが破綻

苦い味が口に残るニュースがある。
オマール海老のサラダや、鳩の首筋、プルピエのトリュフ添えの苦さを言っているのではない。ミオネーのメゾン・シャペルが、倒産した。今年の２月頭に再オープンする予定が、こんな事態に陥ったのだ。

正確で先験的な料理を味わうために、客はミヨネーに足を運んだ。１９９０年、心筋梗塞のため、５３歳でこの世を去ったアラン・シャペル Alain Chapel は、その時代のスフィンクスだった。物思いに耽った仏陀のような彼は、いたずらっぽくて、愛想よく、本物の謙虚さで輝いていた。

ずっと続いていてほしかった類いのレストラン。時代は、夢見る者には、冷酷である。１９８２年からこのメゾンで働くフィリップ・ジュス Philippe Jousse やスザンヌ・シャペル Suzanne Chapel の懸命さとは裏腹に、アランの死後、３つ星を失う。数年後、息子のダヴィッド・シャペル David Chapel がサービスに、ロマン・シャペル Roman Chapel が、フィリップの率いる厨房に入る。スザンヌが手を引いた後も、シャペル兄弟は、必死で父のレストランを守り通していた。

悲観なニュースだが、寒気がしないわけでもない。アラン・シャペルが、その低い声で語るこのフレーズは、この先もずっと料理界に残っていくに違いない。

「アスパラガスは、ゆでただけでうまいのに、どうしてわざわざパイにする必要があるのだろう」

By F.Simon

Simon Says TV : ピエール・ガニェールのすずき

 

Pierre Gagnaire
6, rue Balzac - 75008 Paris
Tel : 01 58 36 12 50

By F.Simon

Simon Says TV : セーヌ川クローズ

 

By F.Simon

Simon Says TV : 今週末のおすすめレストラン

 

Septime
80, rue de Charonne - 75011 Paris
Tel :  01 43 67 38 29

Kei
5, rue du Coq-Héron - 75001 Paris
Tel  : 01 42 33 14 74

Le Pantruche
3, rue Victor Massé - 75009 Paris
Tel : 01 48 78 55 60

By F.Simon