寒さが身にしみるこんなろくでもない天気の日に、誰にも邪魔されたくないなら、躊躇なく常識を裏返すことをお勧めする。
コントワール・デュ・ルレ。
中は溢れかえっているのにテラス席はほぼゼロ。ブランケットを膝にのせて、牛のはらみ肉のステーキ（18ユーロ）をほおばる。ハーフボトルの水（4,5ユーロ）とコーヒー（2,5ユーロ）で、再出発。
テラスから眺める道の風景もなかなか見物だ。誰も僕に妬ましい視線を投げつけず、それがまたいい。これこそ僕のいい隠れ家。
タイミングは、早い時間帯にくるか、もしくはいつ来てもいい。こんな天候の中、外で食事をとりたい人は少ないからね。
Comptoir du relais
6, Carrefour de l'Odéon – 75006 Paris
T. 01 44 27 07 97
Map
パリ６区のレストラン
Photo/F.Simon
僕らがウェイターに待ち望んでいることは何だろう。
注文をとってそれを運んできてくれること。そしてマーケティングで考案された物体みたいに僕らを扱わないことだ。
パリのホテル・リッツバーにいる、コラン・フレッド Colin Fred 。
彼はすべてを理解している。
１０秒ごとに客へ愛想を振るまい、客が席に着くと同時にピーナツを運んできて、注文を取った３分後にはそれを運び、勘定を頼んだら２分後にはテーブルまでレシートを運んでくる、といったサービスの十戒律主義から、彼は程遠い。
彼はそれぞれの客に適応し、直感に任せて体を動かす。具体的に言うと、客を一人一人個人的に扱う。彼はたしかに、付けているネクタイとぴったりの色をしたカクテルだって作れてしまうが、ヘミングウェイが好んで飲んだ、キンキンに冷えた白ワインだってだしてくれる。
試しに、そこいらのソムリエにこれを注文してみるといい。あまりに冷たいそれは規律はずれで、ガストロノミー界の警官を呼びながら、出口を指差さされることだろう。
１７時だった。
この日は、かなり重たいディナーが僕を待っていて、それに立ち向かうためにはノンアルコールカクテルが必要だった。
そこで、僕らの味方はちょっと考えたあと、裏方に入って、マイナス１８度という氷をとりだし、タバスコをほとばしった後、トニックウォーターとグレープフルーツを加えて僕のために特別なカクテルを仕上げた。
ピフパフブゥーム。
0 ,5秒で飲み干してしまった。
Le bar Hemingway
Hotel Ritz, 15, place Vendôme - 75001 Paris
T. 01 43 16 30 80
Map
Photo/F.Simon
この日、ここが世界で一番成功していた場所だったに違いない。
見事なくらいひとりぼっちの人、孤独にポーズをとっている人、血迷った観光客、エルメスの鞄を脇にチーズの盛り合わせをつついている小さな婦人・・・。
この日、カフェ・フロールには大して客はいなかった。
２０時になって、ふと周りを見渡すと、１０人そこらしかいなかったと思う。
本のページをめくる音や、コーヒースプーンがコーヒーカップにこすれる音しかきこえないくらい静かな夜だった。
パリが深呼吸をしている。
僕らはワインを何杯か傾けた。
夜の中に滑りこんで行くためにはちょうどいい量だった。
Photo/F.Simon
ワインバーでよく見かける人物像。
カウンターのイスの上でくるくる回っている人。カウンターとワイングラスに縛りついている人。赤い目の情熱家。鋼鉄の肝臓をもって興奮し続けている人。そして常連客。
そんな客層の中で、ぼくはこの日「ジュヴニル」にいた。
ここが僕のお気に入りなのは、間違いなくティム・ジョンソンの人間性にある。そのお人好しな饒舌さ、自然な優しさは、他の店では見られない。
このスコットランド人は、そのアクセントのせいでロンドン出身だと誤解される。
しかし本人曰く、ロンドンのアクセントは、ただふつうに学校へ通うだけで、身に付くものらしい。そしてこれがその結果。
奥行きに長い店内は、客が多い日には奥まで入れない。
人気の秘密は、ティム・ジョンソンの店で、快適な時間が過ごせるからだろう。
客はリラックスして、軽く話し、イスを引いては上着を脱ぐ。
僕の場合、一度は正当に控えめに飲まなければ、と思うものの、未だに達成したためしがない。
数年前から、アントン・ラジャシンガンが謙虚ながら厨房にたっている。彼のおかげで料理が前より誠実になった。この日頂いた、蜂蜜風味の鴨の胸肉のグリルとグラタン・ドフィノワ、なめらかなサバイヨンソースがかかったクレモンティーヌのグラタンはうまかった。
太陽香がつよく、品種が明確で、すぐに酔っぱらってしまうワインを始め、その種類は数多いが、並んでいる銘柄は変わらない。
イタリア、プイユ産の A Mano Primitico 2006年、アルゼンチン、メンドーサ産の Terrazas de los Andes Malbec 2007年等、 値段はかなり控えめ。
エピスリーコーナーでは、マグナムの Saint Joseph 2005年が３７ユーロ、Durand の勇壮なCornas 2006年が２７ユーロ（店内消費は４５ユーロ）で購入できる。
Juveniles, Tim Jonhston
47, rue de Richelieu - 75001 Paris
T. 01 42 97 46 49
日月昼休み
Map
Photo/F.Simon
ようやくジャン＝ポール・エヴァンのサロン・ド・テが再オープンした。こうなっては、小さなスプーンの小槌が振られる姿を初日に見に行かなければ意味がない。
なるほど。
ミルク風味のムース・オー・ショコラは、むちゃくちゃ軽くて空気みたいなのに、チョコレートの味もしっかり効いている。カカオ豆の味を再構成させた見事な仕事ぶり。
赤果実の香りがちょっとだけするのは気のせいか。本当は、何も混ざっていない正真正銘のチョコレート。
いい時間だった。
もうすぐ新作が発表されるらしいが、チョコレートのタルトを頼むなら、迷わず温めてもらおう。
こうしているうちに、完全にコントロールが狂ってくる。まるで、パンを真正面から投げつけられたみたいに過酷な感覚。客観的に見れなくなって、チョコレートの壁に埋まってしまった感じ。
これはおかしな経験だった。
完璧に闖入されて、舌は大きなショックを受けていた。
チョコレートは静脈に注射をうつくらい過激で、やっぱり阿片くらいうまいものだ。
Jean-Paul Hevin
231, rue Saint Honoré - 75001 Paris
T. 01 55 35 35 86
www.jphevin.com
Photo/F.Simon
日本料理のタカラが、いつから営業し続けているかご存知だろうか。
なんと今年でちょど５０周年を迎える。
現在、いろいろなものが味わえるランチコースが、弁当箱に入って２３ユーロで頂ける。緑茶もついていうことなし。
しゃぶしゃぶやすき焼き、冬にはテーブルの真ん中に置いて分け合う鍋物がかなりお勧め。
Takara
14 rue Molière - 75001 Paris
T. 01 42 96 08 38
１人１５ユーロから
Photo/F.Simon
今日の昼は、ちょっと小腹がすいていた。
過剰にエネルギッシュなものはほしくなかったが、知的で気品があってトニックなものが必要だった。そこですぐに思いついたのが、イサミ。
増井和子さんと、彼女の娘、ちひろさんとのランチ。
娘さんは、魚と日本料理の技術に付いて劇的な本を作成中らしい。
ぺらぺら話しながらも、感激したのは刺身のコンポジションだった。交互に色がついて、綺麗に切られた魚は完璧だった。
これからは、むさぼり食う前にちょっとの間しっかり料理を観察するべきかもしれない。
Isami
4, quai d’Orléans – 75004 Paris
T. 01 40 46 06 97
Photo / F.Simon
おとなしくしていたご褒美に行きたいところと言ったら、パルマンティエ大通りのイデア・ヴィノだろう。
パスタはもちろん、イタリアのいいワインが楽しめる。
僕が好きなワインは、 Lodai, Nearco de Col d'Orcia, Turriga, Terre Brune, Barrua, Difese... そしてあの Asti de Ceretto。
ここではかわいいリタが、このワインはこうで、そのワインはああで、とパイプオルガンなみの大演奏で、僕らが好みのワインをアドバイスしてくれる。
実は、彼女と話をすすめているうちに、ブログ閲覧者の何人かが既にここへ足を運んで、僕のブログについて彼女と話した、と聞いた。
そんなあなた方の為に、リタは、彼女が崇拝する愛らしいワインを特別価格で２本選んでくれた。
Insolia 2006 Cusumano Sicile
店頭価格 8.60 €のところを、Simon-Says閲覧者には 7.60 €
Plato 2005 Fertuna Toscane
店頭価格 10.50 €のところを、Simon-Says閲覧者には 9.50 €
Idéa Vino
88, avenue Parmentier
75011 Paris
T. 01 43 57 10 34
Map
開けっぴろげに話してしまうと、もし新しいレストランを発掘するという目的がなければ、車で４時間以上かけてまで、トスカーナへ下る必要はないと思う。
アルバで有名な白トリュフは、サン・ミニアート地方が特産地だが、南イタリアのプッリャ州でだって、質のいい白トリュフにありつける。テロワールと微気候があれば事に足るからだ。
微気候に関しては、どこにもあるだろう、ほら僕らのパソコン上にだって。
２件のおすすめアドレスをご紹介。
始めに、文明の発展を感じるフィレンツェのいいホテル Marigolle。
車がぶんぶん走り狂う場所から数百メートルしか離れていないのに、この静けさは嬉しいサプライズ。朝食も快適でエレガント。
そのすぐとなりに、かなりいいレストラン、Bile を発見。
常連客しかいない、本物のうまいレストラン。光を放つオーナーは、おばあちゃんが陰に潜む厨房から出される本日の料理を次々に運んでくる。
これは最高で、力まず、真っ向から歓迎されている気分に浸れる。
セピア色で柔和な雰囲気。
カボチャのポタージュやグリルした豚の背肉等の誠実な料理。
黄金のワイン、Vino santo の中に浸る小さなアーモンドのビスケット。
Marigolle
T. 0039 05 52 28 69 10
120€〜
Photo / F.Simon
