SIMON SAYS! JAPON

イチョウ シェフの熱烈さが伝わる寿司

バスティーユ広場のそばにある、日本料理レストラン「イチョウ」へ、昼食がてら、味見に出かけた。
この店に関して、僕が面食らったことが２つある。
まず１つ目。店に入った所で、男が電話で話しているのはいいのだが、彼の明確な口調とそのボリュームのせいで、話の内容が全部こちらの耳に入ってきた。そればかりか、電話相手の、レアという女の声まで丸聞こえだった。
この点は、あまりよく試行錯誤されていないのだろう。客である僕らの会話には、ブレーキがかかり、完全に宙ぶらりんになってしまった。
問題のレアは、文句ばかりを並べる気質な上に、ご機嫌斜めな様子だったが、僕には、くじけずに再挑戦するサマリア人のようにも映った。その挙げ句、彼らの会話は、迷惑などころか面白いとさえ思ってしまった。
次に、熱狂に満ちたシェフがいた。生々しくて、活気があって、ちょっと心配性のエネルギーが溢れるシェフ。古風な温和調を好む僕にしても、この店は笑えた。生き生きとした料理は、少し神経質な熱烈さが、はみ出していたかもしれない。それはうまかったが、サーモンといちごの組み合わせなど、リスクの高いものもあった。

こちらを動揺させるような、両極性の中で、僕好みのまたとない時間が過ごせた。

また、おかしなことに、同じ週末に、僕は２度もこの男を見かけた。１度目がサンミシェル大通りにあるモノプリにて、そして翌日にはグラン・オーギュスタン通りにて。偶然ほど、心の踊る出来事はない。

Icho
3, rue des Tournelles - 75004 Paris
Tel : 01 44 78 03 92
Map

Photos/F.Simon

ハッパ亭 熱々！

これはグッドニュース。前回の大阪取材を、憶えておられるだろうか？
クレープ生地の中に、下準備されたタコが入った、ピンポンボールみたいに球状の、たこ焼き。現地で真夜中に頂くそれは、最高だった。歩きながら、ぽんっと口の中へ放り込む。熱々で食べるのがコツなため、最善の注意が必要だ。

というのも、この類いの注意事項は、忘れられがちである。
サンタン通りにオープンした店で、僕は友人と一緒に、このたこ焼きを数個平らげた。
友人との一時とはいえ、形式ばった場でなかったら、僕の友人は、道へ飛び出し、シデナム舞踊を踊りきったに違いない。かわいそうなことに、たこ焼きのあまりの熱さに、評判高い彼の舌はこげてしまった。それでも彼は、豪雨の中で軍旗を掲げる、サムライのようなストイックさを維持していた。
感じのいい店。招待相手を狼狽させたい方には、もってこいである。

Happa Teï
64, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 60 40
日休　
約１０ユーロ前後

Photos/F.Simon

きよ水 痛ましい８区の静寂さ

高レベルで質のいい魚、見事な魚のさばき方、平凡なサービス、まさに偶然ではない店。そして悲惨な客層。昼時には、人がどっと押し寄せる。まるでパリにある、街角のビストロと変わらない。
僕らがいつもうんざりさせられる、パリジャンのチャーミングポイントだろう。場所を横領して、どんちゃん騒ぎをはじめる。声高な会話に、自己満足しきったバカ野郎の平凡さ。
立ち上がって、「しーーーーっ」と叫びたくなったくらいだ。次回こそ、絶対にやっている。

Kiyomizu
4, rue Saint Philippe du Roule - 75008 Paris
Tel : 01 45 63 08 07
www.kiyomizu.fr

Photo/F.Simon

Sens の帝政

By F.Simon

眉山 シェフの入れ替えでもう少しの辛抱

きっとお気づきだったと思うが、年末年始にかけて数週間、「眉山」は閉店していた。
経営者が変わり、リシュリュー通りの Issé から来た若いシェフが後任。その効果はまだ不安定である。魚の鮮度は変わらないが（それが主要事項）、盛りつけは少し乱雑で、ずいぶんちぢこまっていた。きっと急いで用意したに違いない。
しかし、ここの満席状況はいつも変わりない。ランチの寿司コースは、いつもいうことなし。僕が頻繁に利用する食堂の一つである。

Bizan
56, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 67 76
12:00-14:00 / 19:00-22:00
日休
ランチ　３８ユーロ
アラカルト　６０〜８０ユーロ
Map
パリ２区のレストラン

Photo/F.Simon

日本料理レストラン 新星「キク」

これはよかった。満喫した。フィガロスコープの取材で訪ねたいいレストランをここで速報。

パリが、日本料理に対する小児的簡略主義から解放されるまで、まだ数年の月日が必要だろう。アジア系の人たちによって冷笑的に経営されている偽物の日本料理レストラン。僕らの料理よりずっと歴史のある日本料理が、残り物のサーモン寿司で要約されるはずがない。しかもそんな寿司は日本には存在しない。

だから、もしリシェール通りにあるこの店に偶然行く機会があったら、シナリオが何も理解できないであろう。なぜなら、ここは寿司もさしみもメニューにない、居酒屋だからだ。この類いのレストランは、フランスでは大受けするに違いない。しかもシェフがキョウイチ・カイときたらなおさらだ。彼はNobu Zuma 等、世界中を回り、ようやく今回その実力を披露するためにパリへやってきた。

料理。寿司が少しだけ。だからマグロも少しだけ。シェフが環境保護のためになるべく避けている食材だ。ナイスポイント。
感動的な価格なのに、悪魔のような正確さと、背筋がのびるような風味の真実さ。敬意まで感じられる本物の料理は、エビの天ぷら、野菜と豆腐のステーキ等。
パリでここしばらく感じられなかった、風味のダンスとでもいうものに、ぎょっとさせられた。
夜は、瞬間的な風味が強いガストロノミーなコースが３５ユーロ。ワンランクアップする。
白味噌で和えたすずき、ワカメと一緒に揚げた蟹料理、にんにくと醤油で味付けしたリブロースステーキ等。
静寂で明るいデザートには、どうしようもない黒ごまのアイスクリーム。粘土みたいな格好で出てきたが、口の中ではすごかった。

透明感のあるランチ、２人で４４ユーロ

Kiku
56, rue Richer - 75009 Paris
T. 01 44 83 02 30
Map

Photos/F.Simon