パリで、本物の寿司が食べたい？

パリのどこに行ったら、うまい寿司が食べられるのかと、よく質問される。
そんな彼らのために、今回は寿司屋リストをつくってみた。

寿司職人というと、日本で十数年の修行を受けてやっと、その名誉が誇れる。
何でもありのパリには、そんなうんちくはそっちのけに、 寿司やと名のるレストランが山とあり、その８５％が、日本人ではない人たちによって営まれている。
多くのアジア人、大抵は中国人が、この日本料理の流行を、汚いやり方で利用しているわけだ。寿司作りに欠かせない、繊細さ、器用さ、美、魚の優雅なさばき方の本来の意味を、すっかり忘れさられ、そこでは本物の寿司職人が、肩を使って魚をエレガントにさばく様子は伺えない。

さて、パリでうまい寿司屋のトップリストとは。
ここに上げた店の中には、一部の人にしか納得できなかったり、かなり大胆な雰囲気に驚いてしまう店もあるかもしれない。
いい寿司屋の条件として、カウンターで寿司が食べれる、メニューの品揃えが豊富である、盛りつけに手がかかっている、全体的に清潔感がある、ということを基準においた。

「勇鮨」は、現在「眉山」に名前を変えた「イッセイ」を追い越し、２店舗になった「衣川」をもかわした。また、「こりん」は、限られたスペースのなか、良心価格でレボリューションを起こしている。

1. 勇鮨 　Isami
　4, quai d’Orléans -75004 Paris / Tel : 01 40 46 06 97

2. きふね　Kifune
　44, rue Saint-Ferdinand -75017 Paris / Tel : 01 45 72 11 19

3. ツキジ　Tsukizi
　2 bis, rue des Ciseaux -75006 Paris / Tel : 01 43 54 65 19

4. 衣川　Kinugawa
　9, rue du Mont-Thabor -75001 Paris / Tel : 01 42 60 65 07

5. ジパング　Sushigin (Jipangue)
　96, rue de la Boétie -75008 Paris / Tel : 01 45 63 77 00

6. 衣川 II　Kinugawa II
　4, rue Saint-Philippe-du-Roule -75008 Paris / Tel : 01 45 63 08 07

7. こりん　Korin
　58, rue Sainte-Anne –75001 Paris / Tel : 01 40 20 49 93

8. 弁慶　Benkay, Hôtel Novotel
　61, quai de Grenelle –75015 Paris / Tel : 01 40 58 21 26

9. ひょうたん　Hyotan
　3, rue d’Artois -75008 Paris / Tel : 01 42 25 26 78

10. 眉山　Bizan (ex-Isse)
　56, rue Sainte-Anne -75002 Paris / Tel : 01 42 96 67 76

11. さんき　Sanki
　38, avenue Edouard-Vaillant, à Boulogne-Billancourt (92) / Tel : 01 46 08 38 38

12. 宝　Takara
　14, rue Molière -75002 Paris / Tel : 01 42 96 08 38

13. 直樹　Naoki
　5, rue Guillaume-Bertrand -75011 Paris / Tel : 01 43 57 68 68

14. コム・デ・ポワソン　Comme des poissons
　24, rue de la Tour -75016 Paris / Tel : 01 45 20 70 37

15. 藤田　Foujita
　141, rue Saint-Roch -75001 Paris / Tel : 01 42 61 42 93

16. 小葉　Koba
　7, rue de la Michodière – 75002 Paris / Tel : 0147 42 16 58

17. 田川　Tagawa
　37 bis, rue Rouelle -75015 Paris / Tel : 01 45 75 93 21

18. 赤坂　Akasaka
　9, rue Nicolo - 75016 Paris / Tel : 01 42 88 77 86

19. あき　Aki
　2bis, rue Daunou -75002 Paris / Tel : 01 42 61 48 38

20. たんぽぽ　Tampopo
　66, rue Lauriston -75016 Paris / Tel : 01 47 27 74 52

21. マツリ・スシ　Matsuri Sushi
　36, rue de Richelieu – 75001 Paris / Tel : 01 42 61 05 73

22. オリエント・エクストレーム　Orient Extrême
　4, rue Bernard-Palissy -75006 Paris / Tel : 01 45 48 92 27

23. アロー・スシ　Allo Sushi
　13, rue Cloche Perce -75004 Paris / Tel : 01 44 61 93 73