SIMON SAYS! JAPON

オートヴィル通り ムスビ これもいい感じ

いい韓国料理の「キッチン・マ」を後にして、もう少し道を上って行くと、お持ち帰りがメインの日本料理の店がオープンしていた。テーブル席も少しあって、季節を意識した魅力的な弁当が食べられる。かなりおすすめの一件。小さな家のなかにいるような、かわいい内装。これ以上何が言えようか。Go go go！
１２ユーロ。

Mussubï
89, rue d'Hauteville
75010 Paris
Tel : 01 42 46 31 02

Photo/F.Simon

キッチン・マ なかなかいいね！

オートヴィル通りを歩きながら、いい店を２件見つけた。一件目は、韓国料理の「キッチン・マ」
３人の女料理人が、客への対応を注意しながら、てきぱきと働いていた。
幸せそうで、優しげな彼女らが用意する丁寧なビビンバは、きっとうまいに違いないと、思わせるだけでなく、実際にうまい。鶏のピーナツソースや、鶏の蜂蜜とショウガソース。
ランチタイムには、界隈の会社員達が列をつくる。なかなかいいね。約１０ユーロ。
２件目は、また明日ご紹介。

Kitchen Ma
85, rue d'Hauteville
75010 Paris
Tel : 09 83 27 29 96

Photos/F.Simon

やさしさは、最高の武器

もし、こんな状態が続いていくようなら、ガストロノミーの世界は素晴らしいものになるだろう。親切心が帰ってきたのだ。もちろん、おなじみの、傲慢で、うざったくて、本当につらくなるようなレストランは、今でも十分存在する。僕らが既知の、フランス料理のレストランや、ビストロだ。その中でも、少しずつ、事態を把握しかけている店も存在する。しかし、親切心がしっかり浸透するまでは、もう一世代かかるだろう。
パリで外国料理を出す、新顔レストランは、元気で笑顔のいいサービスが、特徴的だ。たとえば、英国バーの「アルビオン」、ワインバースタイルの「フィッシュ・ラボワソノリー」、「スミラ」等。
彼らのご機嫌度のおかげで、食事が一段とおいしくなる。だから、今まで考えられなかった話だが、レストランで、快適な思いができてしまう。この喜びをもっと味わうために、デザートを頼んで、カフェを頼んで、またもう一杯、カフェを頼む。それでも、まだ帰りたくないくらい。
この新しい傾向の発端は、単純にも、「常識」からきている。レストランは、服従の場でもないし、命令される場でもない。状況によっては、この「常識」のおかげで、まずい料理までが、おいしく思えてくるかもしれない。

Albion
80, rue du Faubourg-Poissonnière
75010 Paris

Fish La Boissonnerie
69, rue de Seine
75006 Paris

Semilla
54, rue de Seine
75006 Paris

Photo / F.Simon

パリ アルビオン 標的そのもの

ナイーブか？単純でないことは確かだ。この間の雨がやんだ時に、生まれてきたようなレストラン。

いいレストランなら、やるべきことが「客の明確な要求に答えるだけでいい」ということを心得ている。いい雰囲気のなかで、いい時間を過ごすこと。前バーマンのハイデン・クルー Hayden Clout と、セーヌ通りのレストラン「フィッシュ・ラボワソノリー」の前シェフ、マット・オング Matt Ong が、まず思ったのは、このことだろう。それ以外は、もう答えが出ている。「フィッシュ・ラボワソノリー」もそうだが、ウィリーズ・ワインバー Willi's Wine Bar やジュビニル Juveniles にみられるようなタイプのレストラン。つまり、気品があって、シックなワインバー。
料理
前述したレストランは皆、同様のシンプルさを持っている。いい食材をみつけて、それにあった料理を作る。ヤギチーズが添えられた、ビーツのサラダは、当然のようにうまい。鴨のマグレとニンニク風味のピューレとミニポワロー。ブイヤーベース風の鱈で、ウイキョウのピューレが添えられてきた。子牛と白アスパラガスは、赤果実のソース添え。これらの料理がうまいのは、シェフが厨房に入る前、冷静に試行錯誤し、それを頭の中で、３Dで実演しているからに違いない。
少し温かいリンゴとぶどうのクランブルは、バニラ風味の生クリーム添え。

客層
いいレストラン探しに目がない連中、９区からやってきた裏切り者、若い女の子にかこまれた、三日ひげの男。

サービス
ピンク色のアクセントで親和的。

Albion
80, rue du Faubourg-Poissonnière - 75010 Paris
Tel : 01 42 46 02 44
メトロ Poissonnière
一人２５ユーロから４０ユーロ

Photos/F.Simon

ヴェール・ヴォレ やっぱりいい店

サンマルタン運河のそばにあるこのレストランは、料理が簡単すぎるにしても、僕が以前から好んで足を運ぶ店である。黒ブーダンを温め直すだけの小さなオーブンだけ、というのは、どうも気がかりだった。しかし、幸せで軽率な宵を過ごすための最高なワインが、ずらりと並ぶ。レストランに、これ以上、何を望めることができようか？
しかしどうやら最近、速度を上げて、独自の料理を作り、塀を乗り越え始めたらしい。速度を上げるって？つまり、一刀両断して、前方へ身をかわすこと。
僕は、ミルクみたいにどんどん（ワインを）飲み干す、友人２人と一緒に、ぺったり座りこんで（いい宵には必須な姿勢）、最高の時間を過ごした。

店を後にした時、再び店の戸を押す自分が想像できた。どういう意味かおわかりだろう。
写真は、今、僕がやみつきのチーズ、ブラータと、ピューレを少しだけ。

Le Verre Volé
67, rue de Lancry - 75010 Paris
Tel : 01 48 03 17 34
１人約４０ユーロ
Map
Photos/F.Simon