SIMON SAYS! JAPON

東京の味 第４話 尊重

きっと、生まれもったものなのだろう。髪を緑にそめても、いけない考えをもって歩いていても、ここでは、誰からも注意されない。優しくて、それでも風変わりな視線は、自然、時間、食べ物、季節、果物と魚をも通り抜けてゆく。
レストラン「根菜」での野菜がいい例だ。透明感あふれる料理が８品。親近感のある情熱がそこに表現されている。

尊重は、美的主義である。一点、一模様、一線、一滴、一粒の涙。
インターナショナルな高級レストランでも、それは同様。帝国ホテルのレストラン「レ・セゾン」。舌平目のショウガ風味のように、ティエリー・ボワザンがつくる料理は、清楚なジャンルそのもの。クレープ・スゼットの実演は、パリで披露されるそれとは、天と地ほどの差がある。これこそ、ユネスコに登録されるべき芸術だろう。

Konsai
6-26 Kagurazaka, Shinjuku-ku
Tel : 03 52 61 28 41
www.konsai.net
一人約 60€

Les Saisons 帝国ホテル

Photos/F.Simon

東京の味 第３話 待ち時間

東京をイメージした時、そのリズムは常に全速力に違いない、と想像しがちであるが、実は、信じられないくらいに時間は停滞している。山ほどの仕事をこなし、帰宅する時間もずいぶん遅いが、そのスピードは決して早いとは言えない。とくに、最高のカプティーノや流行りの料理のためにかける、待ち時間の忍耐力はすごい。
季節は、和とのどかさを連れて変わりゆく。楓の葉の紅葉や、かさご、さわら、マナ鰹、かつお、たちうお、トビウオ、さより、等、旬の魚の到着も。穏やかな雰囲気のレストランで、噂の一番だしを味わうために、順番を待つ瞬間。

Coffee Kappabashi
3-25-11 Nishi Asakusa, Taito-ku
Tel : 03 58 28 03 08
約５ユーロ

Koju
8-5-25 Ginza
Tel : 03 62 15 95 44
www.kojyu.jp
一人約160ユーロ

Photos/F.Simon

東京の味 第２話 身振り

新幹線の車両の中。居眠り客を前に、かわいい女の車掌さんが、丁寧にお辞儀をした後、次の車両へと移っていく。飛行機が離陸する際、飛び立つ飛行機にむかって、係員がゆっくりとお辞儀をする。そんな身振りを目にするたびに、僕らは心温められる。極度の敬意をもった、尊敬文明。そんな彼らの身振りは、あちこちで見られる。小さな子供が、椅子を机に直してから前に回り、静止する。レストランでは、見事な正確さでシェフが魚をさばく。一番見所なのは、彼らの手の動きだ。そば粉８０％と小麦粉２０％からなる、そば作りの過程でも、こねて、たたいて、正確に切り分けて、熱湯に投げ込む手の動き。
おすすめのそば屋は、料理道具販売店が軒を連ねる場所にある。カッパ橋の、一見惨めな店。モーツアルトのバックミュージックと、つるつると麺をすするサラリーマンたちが印象的だ。


Menkobo
2-4-5 nishiasakusa taitou-ku Tokyo-to
Tel : 03 58 06 12 81
約10ユーロ
予約制で、そば作りも体験できる。

Photos/F.Simon

東京の味 第１話 出だしからの猛威

「次郎」でのランチは、驚異的なリズムで進む。この類いのレストランは、他にも２０件ほど存在するが、もっと強烈でデシベル度の高い店は、と言ったら、ここ「居酒屋ロック」。パンクロックと酒、そこに最高なショウガ豆腐がフュージョンした店内は、ヴィンテージ的な雰囲気が漂い、タバコまですえてしまう。
外は、穏やかな丘を思わせる静けさ。そこへ、パチンコ屋の入り口が開くたびに、ものすごい音が流れ出す。そしてまた、星の輝く夜の静けさが戻ってくる。

Sukiyabashi Jiro Honten
Tsukamoto Sozan Building B1F
4-2-15 Ginza
Tel : 03 35 35 36 00
一人約３００ユーロ

Izakaya rock, Let it rock
Daikanyama
Tel : 03 54 59 34 31
一人約45ユーロ

Photos/F.Simon

東京の味 終わりのない振動

もう少しで、完全に見捨ててしまうところだった。その味は、今まで以上に、パワーアップしていたというのに。
ベネチアは、物書きがこぞって通ったインク屋街だったが、今日、東京がそれの後任を引き受けたようだ。
冗漫な街。すべてを打ち明け、自己主張し続ける街。
一体、ここは街といえるのか。
アメリカ人小説作家のポール・テロー Paul Théroux は、否定する。
「ここは、マシーンだ」
それなら、捕まえられるのを待つしかない。
この街の感覚はどうか。その返答には、困難極まる。未公開の世界にやってきたみたいに、数時間この地にいるだけで、西洋での感覚が役に立たない事を察知するはずだ。ここは、世界で一番回転が早く、世界で一番うまいイタリアンが食べられて、きっと世界で一番うまい日本料理も食べられる街。
第一原理を使おうとしても、思い通りには決していかない。

例えば、８０歳をすぎて３つ星を得た、「次郎」でのランチ。メトロの、セピア色をした通路にその店はある。始めての人なら、静寂さと、穏やかなサービスを想像して、店に入るに違いない。しかし、実はその真反対な世界。２４品のものすごい寿司が、文句なしに握られる。あるのは、称賛からくるささやきと、独特な暴力的大波。金切り声を出し続ける３５分の間に、味わう魚はすごい。
そんな儀式の後、地上に出たと思ったら、小股歩きの着物婦人や、典型的な女学生が、僕らの目の前を通り過ぎる。
東京は、予想を絶するサプライズを持った、巨大な波である。節電対策の街は、谷崎と、その作品「陰翳礼讃」を思わせ、また新しい一面をも見せてくれる。
この街に来たら、うってつけのポジションで縛られ、飲み込まれてしまうのを、ただ待つのみだ。

Photos/F.Simon

東京 今夜はLet it rock !

Let it Rock

もし、パンクロック調の居酒屋をお探しなら、ここがおすすめだ。焼き鳥、野菜の煮込み等、外れのない小皿料理が、執拗にも、日本酒をがぶがぶやりながら頂ける。APC風な東京が味わえる。一人約２０００円

かなり神経のたった音楽だが、極度ではない。ヨーロッパの古いノスタルジーにはまるが、ここはタバコの煙がすごかった。

Let it Rock

駒沢通りと山手通りの間。

店に電話をかけてから向かうべき。０３－５４５９－３４３１

 

Photos / F.Simon

１３時　ランチ

美術館を訪問中以外は、日本人をまねて、軽くて早いランチがおすすめ。そばは、大食家が音を立ててものを口に運ぶようなやり方で味わう。じゅるじゅるっ。

資生堂の社長、福原氏も通う本物のそば屋は、ここ。嵐の前の静けさ。

 

銀座そば所よしだ

東京都中央区銀座７－７－８

電話　０３－３５７１－０５２６

http://yoshidasoba.jp

 

Photo / F.Simon

東京 上野公園でランチ

１１時　庭園にて

温和な支えと松葉杖のおかげでなんとか立ってる、弱々しい３００年物の松の木を前に、見事な静寂感。お弁当を持参するべきだが、上野公園の中でも、たいしたことはないが、食べれなくもない食事が、宮中で頂ける。

 

浜離宮

東京都中央区１－１

開園　９時～１７時（閉門１６時半）

入園料　３００円

 

Photos / F.Simon

東京 とっておきの店

１９時３０分　ディナー

決して有名ではないが、６０００円と値段もそこそこ、活き活きとして最高な日本料理が頂けるこの店は、どの面から見ても、バリエーションに富んでいる。正当な割烹スタイルな料理は、味噌マヨネーズで和えたアボカド、うに、ポン酢風味の牡蠣等で、６席しかないカウンターは、いい雰囲気だ。

鈴なり

東京都新宿区荒木町７

電話　０３－３３５０－１１７８

 

Photos / F.Simon

東京 初日、もなかの時間

１５時　紙の購入

もし、失敗することなく軽い手土産を手早くお探しなら、ここがおすすめ。銀座にある７階建ての建物には、紙、えんぴつ、ノート、スカーフ、華麗で小さな鞄等がぎっしりと詰まっている。

伊東屋

東京都中央区銀座２－７－１５

電話　０３－３５６１－８３１１

 

伊東屋から程近い通りにある、この町一番のもなか屋もおすすめ。

空也

東京都中央区銀座６－７－１９

電話　０３－３５７１－３３０４

www.ito-ya.co.jp

Photo / F.Simon