日本の伝統的モラル

正直言って、そんなものは存在しない。
しかし、それがまたひとつの魅力かもしれない。

「カーサ・ブルータス」から託された、匿名での星付きレストラン１６件巡りの旅を終え、わかったことがある。
日本のフレンチが、大抵の場合、わかりやすい料理をすすめるチェーン店レストラン（ジョエル・ロブションのアトリエ、アラン・デュカスのブノアとベージュ）か、リスクの高い、本店の分身レストラン（ガニェール、ブラ、オーベルジュ・ド・リル、トロワグロ）か、客を馬鹿にしきったレストラン（ポール・ボキューズ、ギィ・マルタン）か、状況を把握していないレストラン（ゴルドン・ラムゼイ、サン・ポー）か、かなり悲惨な状態のレストラン（アラン・シャペル）かに、区別できてしまうことだった。
この８日間の食マラソンが、僕の思考を更に深めるすばらしい機会であったことは、間違いない。
しかし結局は、真の歴史を感じ、シェフ本人が厨房にいる、現地の本店に勝るレストランは存在しない。
あとは、マーケティングや、ハエベルラン、ボキューズ、ポーセル等、料理界のマフィア、ヒラマツのビジネスで、格好だけの冷笑的な部分が、２０世紀末を思わせる。
興味深い話だ。

次回の旅は２週間後。
これもまた日本へ。（sorry, その後は、少し落ち着くつもり・・・）
知的なことに、著書「源氏物語」を求めて、京都、奈良、大津等の寺巡りだ。