SIMON SAYS! JAPON

ラ・シガール・レカミエ La Cigale Récamier

かねてから評判の高かった、レストラン「ル・レカミエ」を覚えているだろうか。
偉そうな面々、出版関係の常連客を喜ばせるための本棚とその著作著名人達、そして、オーナーのマルタン・レカミエ Martin Récamier 。
ずる賢い悪魔のような彼は、いつも自信たっぷりなのに、反面、気の優しい冗談好きでもあった。右に立つ者がいないくらい抜け目がなく、遊び好きで、皮肉もたっぷり言うし、怒りっぽかったりもした。おもちゃの小箱から、ゼンマイの勢いで飛び出してきたような人間。
その後、彼はレストランを売りに出す。
そして、スフレ料理で名の知れたシェフが、それを買い取り、レストラン「ラ・シガール・レカミエ」をオープンさせた。

現在／内装は、年季の入った色合いや、木張りの部分は全部取り除かれ、現在はつるつるの黄色に、すっかり塗り替えられた。昔のデコレーションを取り崩すとき、先をよく考えなかったのだろう。残念。昔は、温かい雰囲気が心地いい場所だったのに・・・。
だからといって、新しくなった内装が、最悪というわけではない。少し痩せぎすかもしれないが、また別のものだ。テーブル数がふえて、客席が少し窮屈になったことで、会計係が、月末にほっと肩をなでおろしているところが、目に浮かぶ。
しかし、やっぱり妙だ。
大昔の、きしるクランクを再度動かしたいわけではないが、昔の方が良かった。そこには、いろんな人のストーリーが詰まっていたような気がする。
もう一度造り直さなければならないのは、勇気のいる話。
正直言って、ここで流れるシネマには、感情的なものがない。
誠実さのない色合い、低音の響かない音楽、上辺だけの顔ばかり・・・。

空気／きっと空気のせいだ。こんなに息切れしたスフレに仕上がるのは・・・。
この驚異的で、突拍子で、無防備なパティシエがつくるスフレには、今まであった彼らしい聡明感が全く見られない。
チーズスフレなんて、全く膨らまずに、頼りなく少しだけ起き上がったかと思うと、そこで止まって、情けないはにかんだ表面に仕上がり、臆病で引きつった笑いを誘う。
スフレといえるか？
平均よりもっと悪い。
デザートは、キャラメルのスフレで、それにはちゃんと仕事をした後跡が見られ、気の利いたものだった。

サービス／スフレとは反対に、サービスの人間は、それぞれしっかり仕事をしている。曖昧に優しく、少し慌ただしい感じ。

客層／出版関係の人が、まだ出入りしているだろうとは想像していたけれど、やはりいた。ジャーナリストのフィリップ・テッソン。誰かを探しているようだった。（きっと自分探し？）
昼の時間帯には、いくつかのテーブルで、会話のやり取りが激しく行われていた。困惑しながらも感情的に話す二人の老父は、まるでナチスに対抗するベルギー戦線みたいで、それがかなり印象的だった。

La Cigale Récamier
4, rue Récamier - 75007 Paris
Tel. 01 45 48 86 58

円 Yen

異国籍料理 。
パリジャンは、その量の少なさに、よく文句をたらしていた。それはまるで、豪華なリムジンカーを目の前に、手袋ケースしか褒めないようなもの。まったくわかっちゃいなかった。今ではもう話のネタにもならない。この魅力的な首都には、関節の自由がきかなくなった、頑固な保守的人間が溢れている。
が、幸いにも、そんなことで、僕らが異国籍料理を愛し続ける妨げにはならない。
日本料理は、すしだけじゃない。
すしは、アルファベットでいうと「A」の段階。もっと謎に包まれていたり、絹のように滑らかだったり、時には感動してしまうほどのアルファベットを持つ料理がある。
たとえば、麺。日本料理レストランの代表格、サンブノワ通りにある「円」を訪ねた。

興味深いことに、この通りは、昼間には人が溢れかえっているのに、夜は人気が少ない。そんな通りに、明るい木目模様に近代化された、隠れ家のようなファッサードを持つのがこのレストラン。
以前、そのすぐ裏通りにすんでいる、友人を連れて行ったことがある。
僕らは、オペラ座のレストラン、カフェ・ド・ラ・ペの、帆立貝と、ミネラルウォーターと、砂糖なしのエスプレッソをともにする仲間だった。単に小腹がすいているから、慣れているから、思い通りのものがでてくるから、という理由で、それとなく決まってしまった、彼との定番コース。そんな決まりきったルーチンから、ちょっと道をはずそうと、試みてのことだった。
そして、彼は一発でこのレストランの虜になった。武装していない彼の姿を見るのは、気持ちよかった。彼は、食欲という欲望のまわりに、小さな映画の透明なセロファンの幕が存在するのを、発見してしまった様子だった。そのセロファンを取り払ってしまうことで、人生は、もっとはっきりと透き通って見え、もっと食欲がわいてくるものとなった。
彼は、食事の最後に、ショップカードをひとつまみもって帰った。

どんぶり茶碗／さて、日本のどんぶり茶碗のふちを観察してみたことがあるだろうか。その曲線は、全く一定ではない。ほら、こんな小さな発見が教えてくれること。人が人生の伴侶とする人や物には、完璧なものなんて存在しない。水面にできる水輪を除いたら、自然のなかに、幾何学的なパーフェトはありえない。どんぶり茶碗は、指と、手のひらと、ろくろがつくる偶然の産物だ。日本料理も、そんな理論からなっている。
今夜は、帆立貝と黒ごまのそばを注文した。邪魔にならない程度にスモークがきいている。そば自身が、もう少し個性的でも良かったが、口の中では、職人の手で作られたものであることがよくわかる。もっとそば粉がしっかり使われていたら、言うことなしだった。

食べ方／始めは、かなりショックを受けるかもしれない。でも、その後には、笑みがこぼれるはず。伯爵をひっくり返すような、＜ずるずる＞という濁音。そばを食べる上での必須事項だ。なぜだろう？日本人は、しつけがなっていない？もしそう理解したいなら、お好きにどうぞ。でも実際には、彼らは、麺を尊重するように育てられている。だから、歯で麺を噛み切らない。それは、麺を食べる上で、道徳に反しているからだ。麺をずるずるとすすって食べるのは、食欲とエネルギーが一体となっている証拠。
謙虚ないいい香りが食欲を誘って、実にうまい。日本料理が、違う角度で見えてくるはずだ。味がはっきりとして、奇抜なある種の料理とはまるで異なる、デリケートな料理。何かがとけ込んでいて、違う世界のものを感じる料理。多くの人の支持を得て、おかしくない料理だ。

デザート／ここのデザートは、サダハル・アオキ製。チョコレートとマロングラッセのデザートはかなり重いが、イチゴケーキは、抹茶のロールケーキ同様、恍惚モノだ。

客層／リラックス
サービス／自然に親切
行くべき？／OUI
値段／２人で 83,50 ユーロ。カロリーを気にせずに食べれて、軽くて繊細なディナー。

YEN
22, rue Saint-Benoît - 75006 Paris
Tel 01 45 44 11 18
日曜休