ジル・グージョン, 本当にうまい！

料理の画像は、単純な理由でここには登場しない。（写真は、朝食のクロワッサン）
光加減が微妙で、雨が降っていた。 この写真が、絶望的なことはわかっている。 この画像のせいで、ナルボンヌとペルピニョンの間で頂ける、ジル・グージョンの最高の料理を、台無しにしかねないかもしれない。
フォンジョンクースにある、オーベルジュ・デュ・ヴューピュイ。 
この体育会系シェフは、妨害なしに多様な食材を扱いこなす念を感じさせる。 そして実際に、うまい料理が並ぶわけだ。 地中海産のスズキとパルメザンチーズのタルトには、トマトの粗切り、千切りにしたジャガイモ（メニューには「コンテンポーラン」と表現されていた）が添えられ、チューブ状のグラスに入ったトマトとバジルのソルベは、皿の上をギャラリー化するためだろう。
 センス、ソース、風味、どれをとっても最高にうまい。 この手の料理は、それ自体に陶酔してしまうような料理で、自分が造り上げたオブジェから魅惑されるような料理である。 その善良さやちょっと時代遅れの表現は、前世紀の料理に少し似てはいるが、奥深い率直さが感じられた。

l’Auberge du Vieux Puits
Tel 04 68 44 07 37

Photo / F.Simon