SIMON SAYS! JAPON

アヌシー 腰の据わったローランス・サロモン

不景気。
直に影響をうけるのはレストランだ。彼らにとってこれほど痛いことはない。
だから、僕ら料理評論家がそれを分析するにあたって、基準は今までと変わってくる。
道具箱へ斧や釘抜きを片付けるだけではものたりない。一生懸命仕事しているのに危険、ということほどつじつまが合わない話はないからだ。
テーブルには、思いやりの何かが僕を覆うが、この蜂蜜は決して意地悪心からきたものではない。

ちょうどそんな機会に恵まれた。
土曜日の夜、僕は一人で宮本輝の小説を片手にアヌシーのレストランにいた。幸せな男の中でも、僕はその頂点にいただろう。
メリーゴーランドみたいに、僕の口の中で食材の風味がぐるぐるまわった。小豆、栗カボチャ、煎ったカボチャの種、若芽、キノア、ほうれん草のソテー、ハーブ風味の豆腐クリーム等々。健康でバランスがよく、わかりやすくて親切。
時々、役者配分が多すぎて、皿のふちまでにそれがはみでていることもあった。また、このビーツのスパゲティーみたいに、口に入れるのが困難なものもあった。
しかし、行儀よくて高潔なお客向けの寛容さが充満していたから、そんな細かいことは気にしないでおこう。

時々、レストラン自体がすごくなくても、風味が完璧でなくても、いい方向へ道が伸びているのを感じることができるだけで満足できることがある。
たとえ、無駄が多くても、道に迷っても、失敗しても、大切なのは、厨房から鼻歌が聞こえることだろう。

Nature & saveur
ローランス・サロモン Laurence Salomon のレストラン
ランチ　火曜〜土曜
ディナー土曜の夜、フィクスメニューのみ
Place des Cordeleirs - 74000 Annecy
T. 04 50 45 82 29
１人４９ユーロ。ワインメニューは安価なものから。
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Photo/F.Simon

ブラボーかおり！

長野県軽井沢出身のこの日本人女性をご存知だろうか。
料理の経験をあちらこちら（ローズベーカリーやラ・ジェネラル等）で積んだあと、遠藤かおりがミネルバから今回初めて本を出版した。イリス・スリバンが写真を担当。
この陽気なレシピ本は、牛肉のたたき、胡麻ソースのカッペリーニサラダ、モンナムールのおにぎり、手作り豆腐と青りんごと蜂蜜のソース、人参の千切り昆布茶風味、等々盛りだくさん。
おいしく意表をつかれて、完璧にグルメな一冊。
そしてなんと言っても、誇らしいことには、かおりは僕の子供を２人も生んでくれた張本人だ。

Photo/F.Simon

ル・ジュ・ド・キーユ 単に最高

放ってはおけないおすすめアドレス。
シンプルでジャスト。それが勘定を支払うときまで続く。
だらだらとうんちくを語らない料理は、何度も繰り返すようだけど、本当にうまい。
その証拠はこちらから。

Le Jeu de Quilles
45, rue Boulard - 75014 Paris
T. 01 53 90 76 22
メトロ４番線 Mouton Duvernet
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もう一回「ヴォルテール」：プロフィットロールの磔刑

本来ヴォルテールで食事をするときには、デザートを頼まない。
というのは、小さなリス用サイズならまだしも、牛が食べても食べきれないくらい、デザートの量が多いからだ。
でも今回は調査がてらに来ていたから、コースを最後まで満喫することになった。
そして想像していたものが運ばれてくる。
チョコレートソースがかかったプロフィットロール。値段（１７、５０ユーロ）もすごいが、棍棒の一撃が僕らの頭の上に振り下ろされたくらいの量だった。漫画みたいに爆発して、床に飛び散った感じ。

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Photo/ F.Simon

レストラン「ヴォルテール」の卵マヨ

このレストランで一番圧倒されるのは、なんと言っても卵マヨネーズの値段だ。
９０サンチーム。
カルトに並んだ他の料理は、棒でぶん殴られるくらいこの値段からは程遠いというのに、卵マヨだけがこの価格にとどまっているの理由は、メゾンが客に忠実である証拠だ。
ちょっと前までは５フランとちょっとで、その時代から値段が変わっていないという。嘲笑的でおかしなエレガンスの一環。
半分に切られたレタスが添えられて、卵は粗切りでは出てこない。レタスと手で摘まれただろう野菜とよく火の通った卵と卵のソースが、口の中で混ざり合って、まるでオペラ鑑賞。
このナイーブな気前の良さは、ちょっとバカにされているような気さえするが、用心深い客への見事な屈辱になっている。

Le Voltaire
27, quai Voltaire - 75007 Paris
T. 01 42 61 17

Photo/F.Simon

ル・ヴァンテアンへ敬意

正直言って、メザニン通りのこのレストランには面食らった。僕がしたはずの予約が入ってなかったという。信じられない。
だから印象は悪かった。
それでも懲りずにまた後日この店へ向かった。
完璧。特に白インゲン豆のバニラ風味オリーブオイルとからすみの一皿は完璧だった。魚料理もかなりいい。
無欠の才能をもったポール・ミンチェッリシェフと容赦ない価格（７５〜１００ユーロ）、そして厳選された客層にワゴンサービス。この店のゲームに挑戦できる方にお勧め。

21, Rue Mazarine – 75006 Paris
T. 01 46 33 76 90
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映像はこちらから

Photo /F.Simon