SIMON SAYS! JAPON

僕の大好きなパスタリネア

こんなにいい店を今まで紹介していなかったなんて、どうかしていた。
シルヴィーとアレクシーは、イタリア食材への情熱が強いカップル。生ハム、トリュフ、パスタ、オリーブオイルなど、あらゆる宝物が吊るされたデコレーションの中、愛情深い自家製のパスタでランチを楽しめる。野菜のラザーニャ、セージとイチジクとバジルのラビオリなんかも。ティラミスもかなりいい。
うますぎる、おすすめイタリアン。

Pasta Linea
9, rue de Turenne - 75004 Paris
T. 01 42 77 62 54
ランチのみ
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Photo/F.Simon

すごすぎるレカイエ・デュ・ビストロ

この類いのビストロばかりに通って同じ場所だけぐるぐる回っている、と指摘されても逆は言えない。でも今回だけは譲れない。このビストロはうますぎるんだから。
小さな野菜が付いたマトウ鯛。サーディンの薄いタルト。蟹のサラダ。そしてデザートにはパリブレスト。この類いの料理をだす店の中では、群を抜いてうまい。
日によってはこの店の逸品、オマールと自家製フライドポテトも頂ける。

L’Écailler du Bistrot
22, rue Paul Bert
T. 01 43 72 76 77
１人約５０ユーロ
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Photo/F.Simon

その名の通りシックなピザ

メジエール通りに店を構えるピザ屋「ピザシック」。
レストラン「カイヨー Cailloux」「レイ Lei」「アルトロ Altro」等を管理する、ジュリアン・コエン Julien Cohen が、またまた温和なイタリアンを僕らに投げつけてきた。
ピザが２０ユーロなんて、思い切った戦略だ。幸運にも、この日は豪華なピザが頂けた。燃料がゆっくり気化されているのを感じるサービス。この界隈によく似合った、シックな雰囲気。

Pizza Chic
13, rue de Mézières – 75006 Paris
T. 01 45 48 30 38
日月休
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Photo/F.Simon

オーリヨネ、デュカスライン

アラン・デュカスのレストラン「オーリヨネ」では、すべての物事が確実に進む。最近新しくなったのが、サービスに人間味のあるリアクションが見られるようになってきたことだろう。
アントレを頼まなかったら、ちょっとだけぎくしゃくされた。
本当に？うん本当の話。
すぐさま「少しだけお時間を頂きますが」と忠告される。僕の場合は子牛の肝の一皿だったが、どんなメイン料理だって同じ返事が返ってくるに違いない。
完璧に調理されたそれは、ジャガイモのフォンデュがついて、いうことなかった。
些細な幸福感に、モナコらしい価格。（２２ユーロ）。
客層は、抜け目がない上当てずっぽうでここへ来ていないような顔ぞろい。調温がきいている店内の雰囲気はいつも通り。

Aux Lyonnais
32, rue Saint Marc – 75002 Paris
T. 01 42 96 65 04
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Photo/F.Simon

鶏肉のかんたんレシピ

子供用のプティレシピ

些細な子供がいないのと同じように、些細なレシピなんてものは存在しない。
経験上、子供たちは大人扱いされることを好むらしい。チキンをグリルする際に、そんな事実に気がついた。

日曜の夜のチキングリルは、たやすい作業ではない。３歳以下の子供が脇にいたらなおさら。しかも彼らが椅子の上にのぼって、僕らと同じ背丈になっているときたら完全に逃げ道がない。
毎週日曜日の夜には、チキンがオーブンに入るのを、見てもいいけど気をつけるように言ってきた。その際、小さな口と手のひらの合唱がたいてい鑑賞できる。
チキンの方はというと、これもやっかいものだ。お尻から玉ねぎはもちろん、レモンのコンフィとエストラゴンまで突っ込まれる。それからオーブンへ。
ゆっくりゆっくり。１時間半の焼き過ぎも問題ない。むしろおこげが付いていいくらいだ。逆に、生焼けはいただけない。手羽を起こしたときに赤い身を目にすることほど嫌な気分になることはない。

４度目くらいになってくると、子供たちにそんな作業を手伝ってくれることをすすめてみる。子供たちは、鶏の後ろからレモンのコンフィやエストラゴンを突っ込む。もちろん僕らの手がそれを後押しする。お望みなら、鶏を串刺しする時には、大きな悲鳴も付いてくる。それは、大好きな漫画を見ているときと同じくらいの音量だ。
串刺しにしたチキンをオーブンに入れたら、 子供たちと一緒にお気に入りのクッションをもってきて、オーブンの前に座り込み、鶏が回るのを眺める。テレビ番組よりずっとよく、暖炉のたき火を眺めているくらい居心地がいい。
そろそろソースの準備にとりかかろう。ソースはすりショウガ、バルサミコ酢、蜂蜜、コリアンダー、レモン汁、干しぶどう、白葡萄、いちじく等々、季節によって材料は変わってくる。
オーブンの前では、いろんな会話もできるだろうが、何も言わずにじっと眺めているだけでも良い。オーブンの熱で暖かくなってきたら、眠りこんでもいいくらいだ。

鶏が焼けたら、子供は必ずしもそれを口にしなくても良い。切り分けるのを手伝ってくれたり、２０サンチームコインやチョコレートや綿棒で皿を飾ってくれたり、それをテーブルまで運んでくれたりしてくれるだけで十分だ。

子供たちは、こんな些細な日曜の夜を忘れないだろう。そして僕たちも忘れない。チキンもきっと。

Photo/F.Simon

ロンドン シックなSCOTT’S

とくにこだわりがある店で食事をするつもりがないなら、レストラン「スコッツ」がお勧めだ。
シックで誠実。完璧でプロの仕事ぶり。
魚がこの店の人気料理だが、殻がきれいに剥かれた蟹、ドーバー海峡の舌平目、キャラメリゼさせられたとは口だけのイチジクのデザート等が頂ける。全体的に見てなかなかよかった。
店内はもちろん騒がしいから、バーで食事をした方が予約が簡単にとれることも考慮するとお勧めだ。比類のないここの客層を見て、パリジャンらしい意地悪もこそこそ話せるしね。

Scott’s
20, Mount Street
London W1K 2HE
T. +44 (0)20 7495 7309
１人約５０パウンド
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Photo/F.Simon


シリル・リニャックの新レストラン

シリル・リニャックがレストラン「シャルドゥノー」を購入した。どんなものになるかは想像がつく。
彩り良くて魅力的で、都会の胃袋にあったビストロ料理。

慎重に計って調理された料理は全くもって、いける。まじめで気やすいこの青年の人柄にぴったりだ。
もちろん、けんかのネタを探したり、ばかにしたりする奴がでてくるだろう。
しかし正直言って、このシックな青年は、みんなの期待に応えてうまくやりくりしているし、それなりに難関も突破している。なんといっても仕事好きときた。
彼のどこを非難できるだろう？
まあそうは言っても、僕が彼の肩をもつべき理由はない。ただ、夜にはまた違うレストランが僕を待っていたから、軽くランチが出来たことがうれしかっただけだった。

Chardenoux
1, rue Jules Vallès - 75011 Paris
T. 01 43 71 49 52
無休
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Photo/F.Simon

ロンドン わかりにくけどいい店、Sheekey

えらくわかりにくい場所にこの店はあった。
店の正面に立っても、何も語りかけてくるものがない。
しかし、そこへ足を一歩踏み入れると、魚介類がメインのすごい料理にありつける。
すっきりした空間に、一本のミネラルウォーター。２３パウンドは安くはない。
しかし忘れずに書き留めておくべき店だ。Bentley’s といい勝負。

Sheekey
28, St.Martin's court
London WC2N
T. +44 (0)20 7420 2565

ロンドンのCecconi’s また来よう

またしてもサヴィル・ロウ Sevile Row 界隈。今回は Cecconi’s へ。
この辺りでは誰もが知っているレストランだが、大人数が重なり合って、貧相な食べ物の上でわめきにくるような店。18パウンドのロブスターサラダは、ジャガイモだらけだった。
客の機嫌なんて気にしない横柄さ。でもそれが好かれる秘訣のようだ。

Cecconi’s
5-5a, Burlington Gardens

London W1X 1LE
T. +44 (0)20 7434 1500
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Photo/F.Simon

セヴィル・ロー通り。テーラーはどこだ？

ロンドン。
外に飛び出して、ミルストリートの「ウィンドミル・タヴァーン」に駆け込めばいいだけの話。
三回連続して、ステーキとキドニーパイの最優秀賞に輝いた店だ。8,95ポンド。
しっかりした料理やサーモンのサラダ等を静かに平らげにやってくるようなパプ。
パイントで頼んだビールと床に敷き詰められた絨毯が印象的。
注文はバーカウンターで。
観光客はいない。

The Windmill Tavern
6-8, Mill Street
London W1S 2AZ
T. +44 (0)20 7491 8050

Photo/F.Simon