SIMON SAYS! JAPON

フーディングディナーまで後５日

フーディングディナーを目前に、怖気づいてきた。
当日使用する予定の材料が、日々変更され、カボチャより栗カボチャを使った方がより風味がいいみたいなので、そうすることにした。

結局、挑戦したかったクイニーアマンも断念することにした。
作る過程であやうい部分がありすぎるうえ、このデザートは例にないくらい胃に重たいときた。仕上げには何時間もかかるというのに、出来上がりに保証がないのはかなりつらいということもある。だから、デザートはマルセラ酒か日本酒のサバイヨンがついた、ノワゼットと塩味キャラメルのマカロンに決定した。
残るはメイン料理。

１０羽余りの鶏肉を加熱するために、大きなグリル機を借りた。
今までこの手の機械で鶏を焼いたことがなかったため、かなり厳しい状況である。
多くのレストランがそうしているように、あらかじめ鶏を加熱しておくべきか。それとも家で調理する時みたいにするべきか。まるで埒があかない。
このスペシャルな夜のために、作曲しようとも試みたが、それも断念した。室内騒音くらいいい音楽はないだろうから、あえて装飾音楽を加える必要はない・・・と信じる。
予約受付は、毎朝フーディングサイトから。
無料。

By F.Simon

サンドランス 大当たり

この料理はずいぶんと話題にしていなかった。
サンドランスのロワイヤル風野ウサギの一品。
予約がスムーズに出来たその日は日曜の夜で、砲弾が僕を真っ正面から襲ったソワレ。
風味高く、信じられないくらいスパイスがきいた逸品。
死んじゃいそう。

コート・ドュ・ローヌのドメーヌ、ヴィレ の Renaissance 2000年ものが４５ユーロと７ユーロのエビアンを入れて、２人で２１２ユーロ。

Senderens
9, place de la Madeleine
T. 01 42 65 22 90
リンク
Map

Photo/F.Simon

ローラン 今でも健在

ミシェルのレコード屋を出た後、今でもその完璧さが変わっていないものかどうか試しにこの店へ向かった。
それがなんと以前よりもいいときた。
この日頂いたものは１０ユーロのポトフだけだったが、他の料理もパワーアップしているに違いない。
笑顔がうれしいローカルなおもてなしと、気取らない人たちがナイス。
宝くじ系のグルメがお好きな方にお勧め。

Rollin
92, avenue Ledru Rollin
T. 01 48 06 51 92
Map

Photo/F.Simon

ローズ・ベーカリー２ マレ地区にオープン

楽しみをケチるのはよそう。
ローズ・ベーカリーがマレ地区に店を構えた。新しくオープンした姉妹店だが、本店と同じエスプリ。うまいブランチと理想的なランチが頂ける。

By F.Simon

Rose Bakery II
30, rue Debelleyme - 75003 Paris
T. 01 49 96 54 01
月休
メトロ : Filles du Calvaire
Map

おかしな話だが、このレストランが僕のお気に入りの一つだというたびに、決まって顔をしかめながら「始めから終わりまで料理が一緒じゃない？」と返答してくる方がいる。
だからどうした。うまいんだから仕方ない。
僕はウィリアム・ルドゥイユの料理が好きだ。
優雅で感受性が高く、風味と濃度が濃いのにフットワークの軽い料理。彼の料理はいつも僕に何かを語りかけてくる。それもみんな満足しているもんだから、少しうるさいくらいだ。
（確かに、型にはまった料理から聞こえてくるのは、鈍く響く音である。）
セドリックとジェロームが舵を握る、若々しくて柔軟でいたずらっぽいサービスとともに、ここがいい店であることは間違いない。この２人にワインを相談するがいい。いつもとっておきのやつを出してくれる。

Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
T. 01 44 32 00 32
１人 65 ユーロ

Photo/F.Simon

パリプルミエ局で土・日の正午前後に放送されている僕の番組が、ここで掲載されないことを愚痴っている方が多いらしい。
だから、あらかじめセレクションしたものを少しずつこのブログ上でも紹介していくことにしよう。

まずは、パリの最新アドレスを２件。
パリ１区のカンボン通りにオープンしたピエール・エルメの店「ブティック、マカロン・エ・ショコラ」。
Boutique Macarons & Chocolats
4, rue Cambon – 75001 Paris
www.pierreherme.com
Map

それからオデオンの近くにある、目もくらむようなすごいアイスクリーム屋「グロム」
Grom
81, rue de Seine – 75006 Paris
www.grom.it
Map

By F.Simon

ここ毎晩フーディングディナーの準備に明け暮れている。
１２月１日から５日まで開催される、フーディング週間に乗っ取って、僕が厨房に立つことになった。小さなレストランで、５晩に渡って２０人分の夕食を作るというわけ。東京にあるドミニク・コルビシェフのレストラン「オー・シージエム・サンス」で働いているアナザワ・ミホ氏がデザートの助っ人につくが、正直、どうなるもんだか怖い気もする。

今のところ、献立はこうだ。

カボチャのクリームスープ、バニラとショウガ風味
鶏のロティー、ナント産のマッシュサラダ付き
マカロン、マルサラ酒のサバイヨン添え
ハーブティーを飲んだらベットに直行

ミシェル・シャポーティエのワインがその夜はサービスされる。そんなわけで、彼がつくるエミルタージュの赤が何本か試飲用に送られてきた。この週末に試す予定。僕的にはコンドリューの方が合うじゃないかとも思ったが、客が文句を出しかねない。

毎日、フーディングチームのマリンと電話で話し合って当日の計画を進めている。
マッシュサラダの配達日程、ナプキンにテープルクロス、グリルするためのオーブン、グラス、タイミング等々、かなり楽しい。
でも昨夜、ありがちだけれど嫌な夢を見た。
ガス台の前でコンロが動かない中、途方に暮れている自分。

Photo/F.Simon

はっきりいって、3MyRが展示会をひらくとは、なんとも誇らしいことだ。
ポール・ベール通りにあるレストラン「ポール・ベール」で１１月１５日から２週間にわたって開催されている。向こう見ずな写真の前では、単に強烈な快感を覚えるだろう。ジャンヌ・コルデゥリエが綴った、酷熱のテキストまで添えてある。
彼女のテキストが手に入ったら、内緒でここでも公開したいものだ。

オーベルジュ「ピレネ・セヴェンヌ」は、口ひげが似合う料理をだす。
馬力の強い食欲でいかなければ、やられてしまう。
ベーコンのサラダ、胡椒ソースのステーキ、そしてグラタン。
コースが２９ユーロと、値段も含めて完璧だった。そしてデザートが運ばれてくるまでは、ずいぶんといい時間を過ごした。

ビデオはこちらから

L'auberge Pyrénées Cévennes
106 rue de la Folie-Méricourt - 75011 Paris
T. 01 43 57 33 78
Map

ティエリー・ビュルロがつくる料理は、束縛されない透明な料理の分野に属していて、その邪魔にならない程度の控えめなデザイン心は、常に味わいの中心に感じられる。
ゼブラ・スクエアの改装オープンに際して、彼自身もここへ投資した。
柔らかい光、どこから来たのかわからない客層、ブランド名が確立していないウェイターが行き交う中、ラウンジホテルを思わせるような雰囲気だった。

Zebra Square
3, place Clement-Ader – 75016 Paris
T. 01 44 14 91 91
1人60 euros
www.zebrasquare.com
Map

Photo/F.Simon

キッチンギャラリー、僕のお気に入りのひとつ

おかしな話だが、このレストランが僕のお気に入りの一つだというたびに、決まって顔をしかめながら「始めから終わりまで料理が一緒じゃない？」と返答してくる方がいる。
だからどうした。うまいんだから仕方ない。
僕はウィリアム・ルドゥイユの料理が好きだ。
優雅で感受性が高く、風味と濃度が濃いのにフットワークの軽い料理。彼の料理はいつも僕に何かを語りかけてくる。それもみんな満足しているもんだから、少しうるさいくらいだ。
（確かに、型にはまった料理から聞こえてくるのは、鈍く響く音である。）
セドリックとジェロームが舵を握る、若々しくて柔軟でいたずらっぽいサービスとともに、ここがいい店であることは間違いない。この２人にワインを相談するがいい。いつもとっておきのやつを出してくれる。

Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
T. 01 44 32 00 32
１人 65 ユーロ

Photo/F.Simon

ピエール・エルメとグロム、うまい！

パリプルミエ局で土・日の正午前後に放送されている僕の番組が、ここで掲載されないことを愚痴っている方が多いらしい。
だから、あらかじめセレクションしたものを少しずつこのブログ上でも紹介していくことにしよう。

まずは、パリの最新アドレスを２件。
パリ１区のカンボン通りにオープンしたピエール・エルメの店「ブティック、マカロン・エ・ショコラ」。
Boutique Macarons & Chocolats
4, rue Cambon – 75001 Paris
www.pierreherme.com
Map

それからオデオンの近くにある、目もくらむようなすごいアイスクリーム屋「グロム」
Grom
81, rue de Seine – 75006 Paris
www.grom.it
Map

By F.Simon

ここ毎晩フーディングディナーの準備に明け暮れている。
１２月１日から５日まで開催される、フーディング週間に乗っ取って、僕が厨房に立つことになった。小さなレストランで、５晩に渡って２０人分の夕食を作るというわけ。東京にあるドミニク・コルビシェフのレストラン「オー・シージエム・サンス」で働いているアナザワ・ミホ氏がデザートの助っ人につくが、正直、どうなるもんだか怖い気もする。

今のところ、献立はこうだ。

カボチャのクリームスープ、バニラとショウガ風味
鶏のロティー、ナント産のマッシュサラダ付き
マカロン、マルサラ酒のサバイヨン添え
ハーブティーを飲んだらベットに直行

ミシェル・シャポーティエのワインがその夜はサービスされる。そんなわけで、彼がつくるエミルタージュの赤が何本か試飲用に送られてきた。この週末に試す予定。僕的にはコンドリューの方が合うじゃないかとも思ったが、客が文句を出しかねない。

毎日、フーディングチームのマリンと電話で話し合って当日の計画を進めている。
マッシュサラダの配達日程、ナプキンにテープルクロス、グリルするためのオーブン、グラス、タイミング等々、かなり楽しい。
でも昨夜、ありがちだけれど嫌な夢を見た。
ガス台の前でコンロが動かない中、途方に暮れている自分。

Photo/F.Simon

はっきりいって、3MyRが展示会をひらくとは、なんとも誇らしいことだ。
ポール・ベール通りにあるレストラン「ポール・ベール」で１１月１５日から２週間にわたって開催されている。向こう見ずな写真の前では、単に強烈な快感を覚えるだろう。ジャンヌ・コルデゥリエが綴った、酷熱のテキストまで添えてある。
彼女のテキストが手に入ったら、内緒でここでも公開したいものだ。

オーベルジュ「ピレネ・セヴェンヌ」は、口ひげが似合う料理をだす。
馬力の強い食欲でいかなければ、やられてしまう。
ベーコンのサラダ、胡椒ソースのステーキ、そしてグラタン。
コースが２９ユーロと、値段も含めて完璧だった。そしてデザートが運ばれてくるまでは、ずいぶんといい時間を過ごした。

ビデオはこちらから

L'auberge Pyrénées Cévennes
106 rue de la Folie-Méricourt - 75011 Paris
T. 01 43 57 33 78
Map

ティエリー・ビュルロがつくる料理は、束縛されない透明な料理の分野に属していて、その邪魔にならない程度の控えめなデザイン心は、常に味わいの中心に感じられる。
ゼブラ・スクエアの改装オープンに際して、彼自身もここへ投資した。
柔らかい光、どこから来たのかわからない客層、ブランド名が確立していないウェイターが行き交う中、ラウンジホテルを思わせるような雰囲気だった。

Zebra Square
3, place Clement-Ader – 75016 Paris
T. 01 44 14 91 91
1人60 euros
www.zebrasquare.com
Map

Photo/F.Simon

フーディングディナーの準備状況

ここ毎晩フーディングディナーの準備に明け暮れている。
１２月１日から５日まで開催される、フーディング週間に乗っ取って、僕が厨房に立つことになった。小さなレストランで、５晩に渡って２０人分の夕食を作るというわけ。東京にあるドミニク・コルビシェフのレストラン「オー・シージエム・サンス」で働いているアナザワ・ミホ氏がデザートの助っ人につくが、正直、どうなるもんだか怖い気もする。

今のところ、献立はこうだ。

カボチャのクリームスープ、バニラとショウガ風味
鶏のロティー、ナント産のマッシュサラダ付き
マカロン、マルサラ酒のサバイヨン添え
ハーブティーを飲んだらベットに直行

ミシェル・シャポーティエのワインがその夜はサービスされる。そんなわけで、彼がつくるエミルタージュの赤が何本か試飲用に送られてきた。この週末に試す予定。僕的にはコンドリューの方が合うじゃないかとも思ったが、客が文句を出しかねない。

毎日、フーディングチームのマリンと電話で話し合って当日の計画を進めている。
マッシュサラダの配達日程、ナプキンにテープルクロス、グリルするためのオーブン、グラス、タイミング等々、かなり楽しい。
でも昨夜、ありがちだけれど嫌な夢を見た。
ガス台の前でコンロが動かない中、途方に暮れている自分。

Photo/F.Simon

3MYR ポールベールで展示会

はっきりいって、3MyRが展示会をひらくとは、なんとも誇らしいことだ。
ポール・ベール通りにあるレストラン「ポール・ベール」で１１月１５日から２週間にわたって開催されている。向こう見ずな写真の前では、単に強烈な快感を覚えるだろう。ジャンヌ・コルデゥリエが綴った、酷熱のテキストまで添えてある。
彼女のテキストが手に入ったら、内緒でここでも公開したいものだ。

伝統料理がうまいピレネ・ゼヴェンヌ

オーベルジュ「ピレネ・セヴェンヌ」は、口ひげが似合う料理をだす。
馬力の強い食欲でいかなければ、やられてしまう。
ベーコンのサラダ、胡椒ソースのステーキ、そしてグラタン。
コースが２９ユーロと、値段も含めて完璧だった。そしてデザートが運ばれてくるまでは、ずいぶんといい時間を過ごした。

ビデオはこちらから

L'auberge Pyrénées Cévennes
106 rue de la Folie-Méricourt - 75011 Paris
T. 01 43 57 33 78
Map

ゼブラ・スクエアのビュルロ

ティエリー・ビュルロがつくる料理は、束縛されない透明な料理の分野に属していて、その邪魔にならない程度の控えめなデザイン心は、常に味わいの中心に感じられる。
ゼブラ・スクエアの改装オープンに際して、彼自身もここへ投資した。
柔らかい光、どこから来たのかわからない客層、ブランド名が確立していないウェイターが行き交う中、ラウンジホテルを思わせるような雰囲気だった。

Zebra Square
3, place Clement-Ader – 75016 Paris
T. 01 44 14 91 91
1人60 euros
www.zebrasquare.com
Map

Photo/F.Simon