SIMON SAYS! JAPON

39 V ちょうどいい高さ

 

Le 39 V
39, avenue George V / 17 rue Quentin-Bauchard - 75008 Paris
Tel : 01 56 62 39 05

By F.Simon

秋の新情報 続き

Les Quilles
123 boulevard de Ménilmontant - 75011 Paris
Tel : 01 47 00 03 66
Map

Philou
12 avenue Richerand - 75001 Paris
Tel : 01 42 38 00 13
Map

Bizan
56, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 67 76
Map

By F.Simon

ジェラール・ブッソン あと一ヶ月余り

写真がぶれてしまったのは申し訳ないが、それには、きっと理由があったからに違いない。
恐ろしいくらいにうまい料理と、すごいワイン。そんな場合、他のことはどうでもよくなるのだろう。それとも、僕が昔からお気に入りのシェフ、ジェラール・ブッソンの発言のせいか。
このブログでもすでに紹介したが、１２月末に、彼はコック・エロン通りの店を、僕らの友人、ケイへとバトンタッチする。その間、この男がつくった最高のディナーを楽しもうじゃないか。急げ！
閉店をむかえるジェラール・ブッソンは、隠居するどころか、人生の一ページを僕らの目の前で豪華にめくってみせるのだろう。腕組みして、天井を見つめたまま立ち止まっているような男ではないから、いくつかの企画が既にあるに違いない。そのうちに耳に入ってくることだろう。
ジビエの週に入ったが、その他の料理もファンタジーがあって風味高かった。

Gérard Busson
5, rue du Coq Héron - 75001 Paris
Tel : 01 42 33 14 74
一人約１２０ユーロ

最悪なPhoto/F.Simon

エルメスの飛び込み台 絵に描いたような客層

この界隈を通ったついでに立ち寄った客には、もってこいな店だろう。
がちがちしていないサロン・ド・テに、しとやかで応用の利いた食べ物。再度お話しする予定だが、土曜日の朝に撮った写真を、ここで既にご紹介。
ストイックな感じのする商品は、すごいものばかりが並ぶが、こちらが干上がってしまうような価格。こんな場合に僕が好んでするのは、人の顔や、振る舞い、格好を観察すること。
so chic なこの巨大ブティック内で、配役を与えられた客達は、高潔にその役を演じていた。

１２ユーロの、優しくて可愛いフルーツサラダ。


Hermès
17, rue de Sevres, prés du Lutetia - 75006 Paris
Tel : 01 42 22 05 39

Photos/F.Simon

フランス料理がユネスコに新規登録 すこしだけグロテスク

判決は、昨日下された。フランス料理が、ユネスコの無形世界遺産に仲間入りしたのだ。フィガロ紙掲載の記事を、ここでもご紹介。もう少し僕なりの意見も付け加えたかったのだが、今回はこのくらいにしておこう。

フランスのガストロノミーが、とんでもないことになった。確かにそれは、すばらしくて、他に類似するものがない。僕らを陽気にしてくれたり、涙を誘ったり、四つん這いにさせたりする代物である。しかし、フランス料理が世界で一番いい料理である、と言い放つとは、なんと厚かましいことか。あまりにも突飛すぎて「そうかもしれないな」と、疑惑さえ抱かせてしまう。確かに、目の奥に狂気じみた光線を持つ料理人達は、すごい技術者がほとんどで、とんでもないクリエイターであったりもする。
しかし、フランスのガストロノミーは、道で独り言をつぶやいているような、驚くべき老婆にも例えられる。情熱的ではあるが、実は悲壮的。特に世界中が料理に対して敏感になってきているこの時代には。ニューヨーク、東京、大阪、シドニー、コペンハーゲン等、そこら中の都市が、優れた才能を頭角しているのだ。

一生を通して、地球は快楽を求め、うまいものを口にするノウハウを培う。サンパオロ、アレッポ、イスタンブール、世界中のどこにいても、うまいものにありつけ、その歴史は１０００年以上もさかのぼることさえある。
また、その誕生に、大地が轟くのを感じることがある。起源がかりかりと音を立て、人類がぐらつき始める。世界は複数形になり、その味わいは心底素晴らしいものとなる。各地で風習が、技法が、叫びが、グルメなささやきがほとばしる。何千もの特製物が創造され、そこら中で個性が生まれるわけだ。
フランス料理は、箱の中に収まっていないで、外部の料理と共立することを、学ばなければならない。そうはいっても、ジャン・ギャバン的な、味わい深くてどうしようもないフランスがあるのも事実である。そこに、フランス人と、その根性の悪さ、ひねくれた性格、自負心、短気さ、辛口な皮肉気質がある。
いつか、フランス人の性格、というものも、人間性の世界遺産として、登録を希望してみるのもいいかもしれない。ただ、もう少し無形物であってほしいだけのことなのだが。

Photo/F.Simon

トゥミューの上階は？

今日、レストランには強迫観念のようなものがとりついている。それは、一人きり、という観念。
猫一匹いないレストランを経験されたことがあるだろうか。個人的には、最高のシチュエーションだと思う。店を貸し切りにしたような気分になれるからだ。高級レストランのサービスを受けながら、１０人もの料理人が僕らのためだけに料理を作るなんて、最高ではないか。しかし実際には、誰もいないレストランを想像する時、悲哀の念をイメージしてまうのが常だろう。それも、恐ろしいくらいに悲哀の念。そんな場合、経営がうまくいかずに、店が壁へと、徐々に頭をうずめ始めていることが多い。そしてそこには、お金を用意した金融関係者が手押し車をもって並んでいるのだが、実は店ごと収集してしまいたいがために、待機しているわけだ。

だから今日、レストランは、何十倍も仕事をこなし、多数の腕を持つヴィシュヌ神をまねて、予約を取りまくる。パニーニや寿司やクレープを積み上げた、筋力の強い安食堂はいうまでもなく、真剣な連中までが無我夢中になるわけだ。ティエリー・コストとジャン＝フランソワ・ピエージュが、いい例である。
ブラッスリー「トゥミュー」とその膨張部分の上階に、２０席だけのガストロノミーレストランがオープンした。彼ら曰く、客は誰かのアパートに招かれたようなサービスを受けるらしい。まるで、誰かの家にきているような。だから僕らは、靴下をぐっと引き上げて、テレビのリモコンを途方なく探しにかかった。

おもてなし
プライベートクラブ的なそれは、完璧だった。入り口付近では、サービスの女の子が僕らを迎えてくれる。小さくて細い階段は、僕らをバーの付近へといざない、その後にある大きな客間では、引け目のない笑顔のサービスチームが、その場の雰囲気にとけ込んでいた。高級レストランというより、プライベートホテルと言ったほうが近いだろう。

客層
食のVIP、今人気のブロガー、真剣な雰囲気をもつ人たちが、ヴィンテージのベロア生地の上に腰を下ろし、静寂で綺麗なナプキンに手を伸ばす。

料理
ジャン＝フランソワ・ピエージュは、どうやったらうまくいくのかを、大体心得ている。彼は、そのオルガンの前に座って、バッハのカンタータでも、「月の光」のR&Bバージョンでも、演奏できてしまう男だ。もぐり採集の帆立貝、青いオマールエビ、ブルターニュ産のターボット、クール・ダルモワーズのホロホロ鳥等、シンプルな素材を使って、調理を楽しんでいる様子。腕まくりをして、深呼吸し、お皿すれすれにまで投げ込む料理は、明確で厳密だ。外科医的とも言えるだろう。クラシックな誇張（ソース）、食材の優しさ（激昂さや押し倒すような影がない）、口の中に残る余韻の長さ。つまり、素晴らしい仕事ぶり。

高い？
居心地がよく、文明化したプライベートクラブ的雰囲気の中で、アミューズ・ブッシュ、メイン料理、チーズ、デザートで７０ユーロは、文句のつけようがない。思い切ってクラッチをきったら、３皿で１１５ユーロも選択できるが、１皿だけでも、十分に満足できるだろう。

行くべき？
ウィ！

Jean François Piège
79, rue Saint Dominique - 75007 Paris
Tel : 01 47 05 79 79
Map

Photos/F.Simon

新学期の新着情報４

 

Kunitoraya II
5, rue Villedo - 75002 Paris
Tel : 01 47 03 07 74
Map

Chez Ly
42, avenue Charles de Gaulle - 92200 Neuilly-sur-Seine
Tel : 01 55 62 33 88
Map

Rossi & Co
10, rue Mandar - 75002 Paris
Tel : 09 54 96 00 38
Map

By F.Simon

僕を狂わせるもの マック・フルリー

これには、僕も完全に狂ってしまった。子供達は、悪げなく僕をマクドナルドへと連れて行く。そこで僕は、マック・フルリーへまっしぐら、というわけだ。
マクドナルドの内装は、決して陽気なものではない。しかし、スーパーやレジを並ぶ客の列、騒音やフライドポテトのにおいやマクドナルドの鬱病的なラッシュに、いちいち文句をつける必要があるだろうか。
高校に近くに位置するマクドナルドなんかは、特にそうだが、ご機嫌でバカ笑いできる雰囲気を目にすることも多々ある。特に、１９９７年にカナダで発明されたマック・フルリーなんかは、最高の代物だ。
マック・フルリー（フルリーは騒音の意）は、紙コップの中に収まり、まるで無害物を演じる。しかし、カップの中で、砂漠の熱風はその息の根を吹き返す。
凍らせたミルクの上にのせるソースは、自分で選べる。ブラックチョコレート、ホワイトチョコレート、キャラメル、いちごキャラメル。さらに、愚劣なトッピングとして、M&M's、キャランバー、スマーティーズ、ピーカンナッツ、ダイム等がチョイスできる。
紙コップの蓋を閉めたら、穴へひだ状のスプーン入れ、口の中へと流し込む。我慢できないほどうまい。
意見の差はあるものの、通常なら、吠えてしまうか、ニャーと鳴いてしまうかだ。
マクドナルドを後にして、ずんぶん距離を置いてから、それを食べ始めることをおすすめする。でないと、また引き返して、長い列をつくるはめになるからね。

マクドナルド
40, boulevard Haussmann - 75009 Paris
Tel : 01 42 82 34 56
ほか、パリに多数
 Mac Flurry 2,50€ (20 cl)

Photo/F.Simon

吝嗇シック コンティシー二 秘密のいい場所

La pâtisserie des rêves
111, rue de Longchamp - 75016 Paris
Tel : 01 47 04 00 24
www.lapatisseriedesreves.com

By F.Simon

ケイのアバンチュール パート４ すごい！ジェラール・ブッソンの後継に！

少し予感はしていた。僕らの友人、ケイ・コバヤシが、ジェラール・ブッソン Gérard Busson との数回に渡る交渉の後、ようやく契約書にサインを交わしたらしい。
ということで、ケイは、ジェラールの店を後継し、デュ・コック・エロン rue du Coq Héron 通りで２月半ばに自分のレストランを持つ。言うまでもないことだが、彼はかなりの興奮状態である。
「もう２５回も見学に行きましたが、すごくいいレストランですね。厨房は完璧だし、ジェラール・ブッソン自氏身、偉大な料理人で、レストランを自分の息子のようにかわいがっていますからね。」

ジャラール・ブッソンの方はというと、彼も有望なジュニアへの引き継ぎに満足しているようだ。「９月の時点では、店を売るつもりは全くなかったんだが、この情熱的なカップルに出会って、感激してしまったよ。」
本来なら、ケイは少しの内装工事を済ませた後、２月末には店をオープンさせる予定だ。
レストランの名前は「ケイ」。ナイスアイデア。
その間にも、ここで彼の進行状況を報告する予定だから、心配はご無用である。

Photo/F.Simon