SIMON SAYS! JAPON

パリ ビーフクラブ

話題の肉屋、イヴ＝マリー・ル・ブルドネック Yves-Marie Le Bourdonnec が肉を供給。エクスペリメンタル・カクテルクラブ Expérimental Cocktail Club、プレスクリプション Prescription、クリオパーラー Curio Parlor 出身の青年達が、戦略をねり、晴れてオープン。

レセプション
ひどい応対を想像しがちだが、大間違い。予約のために電話を入れたら、時間をかけて応対してくれたばかりか、なんとか席を確保してくれようという、努力さえ見られた。思わず動揺。なかなかいいね。

ハンバーガー
２３ユーロは、待ち伏せされていた価格。中身は具沢山。自家製のごまパン、Cecina、かりかりに焼かれた豚の胸肉、ピクルス、チェダーチーズと、ウィスキーソース。店内を流れる音楽のリズムにのって、かぶりつく。

客層
流行の店につきものな長所は、きれいな女の子達が常にいること。大抵の場合、三日ひげの男付きだが、彼らが、リラックスしながらも、鋭敏なムードを作ってくれる。

行くべき？
Oui !

価格
予想はできた。２人で１２８、５０ユーロ。

Beef Club
58, rue Jean-Jacques-Rousseau - 75001 Paris
Tel: 09 54 37 13 65
日月休み　ディナーのみ

Photo/F.Simon

ア・ラ・マルギュリット オープンしたて

毎日、僕は自転車でこの店の前を通っていた。ラトリエ・ベルジェが閉店した後、ずいぶんたってから、後入りしたのが、ア・ラ・マルギュリット。レストラン「フィンギョル」の前オーナー、そして日本人シェフが厨房にたつ。先週の金曜日から営業スタート。早速試しに行ってみた。オープンしたての店にありがちな、迷いとストレスは感じられる。しかし改善されていくだろう期待感もある。いいワインと、鋭敏な料理。僕ら好みのレストラン。

À la Marguerite
49, rue Berger - 75001 Paris
Tel : 01 40 28 00 00.
バー、葉巻タバコスペース、ジャズクラブもある。

Photos/F.Simon

パリ アルビオン 標的そのもの

ナイーブか？単純でないことは確かだ。この間の雨がやんだ時に、生まれてきたようなレストラン。

いいレストランなら、やるべきことが「客の明確な要求に答えるだけでいい」ということを心得ている。いい雰囲気のなかで、いい時間を過ごすこと。前バーマンのハイデン・クルー Hayden Clout と、セーヌ通りのレストラン「フィッシュ・ラボワソノリー」の前シェフ、マット・オング Matt Ong が、まず思ったのは、このことだろう。それ以外は、もう答えが出ている。「フィッシュ・ラボワソノリー」もそうだが、ウィリーズ・ワインバー Willi's Wine Bar やジュビニル Juveniles にみられるようなタイプのレストラン。つまり、気品があって、シックなワインバー。
料理
前述したレストランは皆、同様のシンプルさを持っている。いい食材をみつけて、それにあった料理を作る。ヤギチーズが添えられた、ビーツのサラダは、当然のようにうまい。鴨のマグレとニンニク風味のピューレとミニポワロー。ブイヤーベース風の鱈で、ウイキョウのピューレが添えられてきた。子牛と白アスパラガスは、赤果実のソース添え。これらの料理がうまいのは、シェフが厨房に入る前、冷静に試行錯誤し、それを頭の中で、３Dで実演しているからに違いない。
少し温かいリンゴとぶどうのクランブルは、バニラ風味の生クリーム添え。

客層
いいレストラン探しに目がない連中、９区からやってきた裏切り者、若い女の子にかこまれた、三日ひげの男。

サービス
ピンク色のアクセントで親和的。

Albion
80, rue du Faubourg-Poissonnière - 75010 Paris
Tel : 01 42 46 02 44
メトロ Poissonnière
一人２５ユーロから４０ユーロ

Photos/F.Simon

フレンチー 実際にあって存在しないレストラン

もうご存知だとは思うが、この類いのレストランは、頻繁には来れない。それらの店は、実際には存在し、メディアには頻繁にはやし立てられ、料理評論家を喜ばせる。しかし、なんと予約のとれないことか！牢屋の冷酷なドアを押す方が、よっぽど簡単に思えてしまう。この類いのレストラン、コペンハーゲンなら「ノマ」、パリなら「フレンチー」と言えるだろう。電話をかけても、なかなか出ないし、やっと生の声が聞こえたかと思うと、２ヶ月の予約待ち。それでも、というのなら、おすすめが、店の前にある「フレンチー」のバー。タパスなど、レストランのエスプリと魔法のような味付けが、少しでも味わえる。問題は、予約が不可能なこと。だから、サービス開始直後が狙いめだ。正午ちょうどについた僕は、夜のサービスしかないことをそこで知り、面食らったが、その２日後、気を取り直して１９時１０分に、店に着いた。レストランは営業していたが、既にほぼ満席。「立ち席はまだ開いていますか？」２人分のスペースだけかろうじて確保できたものの、自転車を停めに外へ出て、戻ってきたときには、もうそのスペールはなくなっていた。
料理
人参、オレンジ、アボカド、ピーナツのサラダ。悪くないが、少し短すぎる。タッパーからでてきたサラダが３枚と三角にカットされたアボカドと人参、１０粒くらいのピーナツだけ。僕の周りでは、ミント風味のブラータや、トリュフ入りモルタデッラを囲んで、歓声が上がっていた。音楽と、数センチのスペース。
ここじゃなくても、楽しくて豊沃な食事ができることに気がついたのは、僕らだけではなかったはずだ。そこで向かった先が、ウィリーズ・ワインバー Willi's Wine Bar。営業していて、その笑顔もいい。

サービス
一人だけ。愛想はいいが、せかせかしていてストイック。

値段
サラダ３枚で９ユーロ。プティ・ヴァンドームのサンドウィッチ二つ分の値段だ。

行くべき？
僕が皆さんの代わりに行ってあげたわけだが、ご自分のマゾ度を試したいなら、是非どうぞ。

Frenchie
5-6, rue du Nil - 75002 Paris
予約なし
土日休
メトロ　Sentier

Photos/F.Simon

東京の味 第４話 尊重

きっと、生まれもったものなのだろう。髪を緑にそめても、いけない考えをもって歩いていても、ここでは、誰からも注意されない。優しくて、それでも風変わりな視線は、自然、時間、食べ物、季節、果物と魚をも通り抜けてゆく。
レストラン「根菜」での野菜がいい例だ。透明感あふれる料理が８品。親近感のある情熱がそこに表現されている。

尊重は、美的主義である。一点、一模様、一線、一滴、一粒の涙。
インターナショナルな高級レストランでも、それは同様。帝国ホテルのレストラン「レ・セゾン」。舌平目のショウガ風味のように、ティエリー・ボワザンがつくる料理は、清楚なジャンルそのもの。クレープ・スゼットの実演は、パリで披露されるそれとは、天と地ほどの差がある。これこそ、ユネスコに登録されるべき芸術だろう。

Konsai
6-26 Kagurazaka, Shinjuku-ku
Tel : 03 52 61 28 41
www.konsai.net
一人約 60€

Les Saisons 帝国ホテル

Photos/F.Simon