SIMON SAYS! JAPON

郷に入れば郷に従え

レストランの方針に逆らうことほど、不用心な行為はない。名のあるシェフが料理をだすレストランでは特に、ある流りが、恒久的に根を下ろし始めている。
夜のサービスで、デギュスタシオンメニューしか出さないこと。
この日は、ナントに新しくオープンしたレストランへ向かった。子供連れだったから、デギュスタシオンメニューではなく、一皿だけ注文したい、と願い出る。４５分以上も待たされた後、運ばれてきたのは、ミニュチュア料理。その上、デギュスタシオンメニューの全価格が請求されるはめに。
レストランという場所は、昔よくあった、宿屋のようなエスプリを持たなければならない。客が遅くに戸を叩いても、必ずハムやチーズやパンや、少々のワインや、そして何と言っても、最高の笑顔が客を待っている場所であるべきなのだ。リンゴが食べたいとか、もっと酒が欲しいとか、マッチがほしいとかいう客の要求を、受け入れてくれる場所。
今時のレストランは、著名人、無名人、時間のない人、快楽主義者、カップル、そして赤ん坊、どんな客にも対応してくれる場所であるべきである。どうも、レストランが、耳栓をしたシェフが大声で歌唱する、自閉症的なトンネルに似てきたと、思われてならない。

By F.Simon

フィレンツェ エノテカ・ピンキオーリ ヨーロッパ的詐欺の頂点

こんな信じられない話を聞いたら、ここで紹介しない訳にはいかない。
フィレンツェにある、３つ星レストラン「エノテカ・ピンキオーリ」での、ディナー。つい最近、友人が経験した話だ。

赤ワインを頼んだら、４００ユーロするものをすすめられた。冷や汗を流しながら、すすめられたワインより、いくらか安い、３５０ユーロのワインに目をやる。完全に動揺した、最悪の状態。ワインのグラスサービスはない。１２０ユーロの白ワインがあることを知らずに、ソムリエに言われるがままに、ワインが決定。
予約の際には、ソムリエ自身が、予約確認のメールをくれて、対応は丁寧だったけれど、こんなに晴れやかな詐欺は、他にあるだろうか。

そんな場合、すぐさま、堂々とレストランを去るべきである。的確に対処して、文句もつけて、胸を張って逃げるべきだ。そんな店を知らなくても、人生の楽しみは、もっと他にもあるからね。
Photos / F.Simon

ケンタッキーフライドチキン 食のシニスム

時々、僕がファーストフードに行きたくなるのは、いいものを口にする幸福感とその特権を思い出して我に返るいい機会だからである。
しかしケンタッキーフライドチキンはそのトップだった。

確かに絶望といったら頂点格のサブウェイよりは陽気ではあるが、脂っこくて貧弱なその食べ物は、やっぱり気持ちが悪い。些細な幸福も隠れていなくて、全部が床レベル。
ティラミスにも、フライドポテトにも、（マクドナルドのキャラメル風味キットカット、マックフリーアイスクリームにあるような）悪趣味な幸福感さえ、どこにも見当たらない。
もっとおかしいのが、こんな食べ物を口にしながら、実際は地下のパーキングへダイレクトに自分の墓穴を掘っているっていうのに、トレーにひかれた紙には栄養バランス表示が掲載されていたことだ。

Photo/F.Simon

ジュアン：カフェ・ルルカ 客が邪魔者扱いされるとき

時々、レストランのサービスでついていないな、と感じる時がある。この日のランチがまさにそうだった。
１２時から始まる昼のサービスに１２時１５分に到着した僕は、すでに３つのテーブルが埋まっているのを見ていた。
即時、僕は歓迎されざる客であることを察知する。
このでかいレストランの５分の４は空席なのに、どこの席に僕を当てるかにえらく時間がかかった。まるで厄介者。ついにテーブルを見つけてくれたかと思うと、目の前でほかのウェイターがその席はだめだと合図を出す始末。
「気にしないで。」控えめに僕は言ってみた。「そんなに長居はしないから・・・」
その一言が彼らをほっとさせたようだ。考えてもみてほしい。食べてすぐに退散する客ほど完璧な客はいないだろう。
妙な世界にいるもんだが、時々客なのに邪魔者扱いされている気分になるときがある。それは、まるでウェイター自身がこの時間に食事を取りたかったのに、客が到着したばかりにその希望がかなわなかったかのよう。
だから、冷蔵室に長くストックしてあっただろうデザートを口に運びながら、たいして気乗りもしないですばやく昼食を済ませた。
次回来るときには、後片付けでも手伝おうかと提案してみよう。

Cafe Llorca
19, Avenue Georges Gallice - 06160 Antibes
T. 04 93 61 08 70
Map

Photo/F.Simon

ジュアン・レ・パン ルルカの失態

アールデコの引用からして、ここが尻餅つくほどすばらしい環境にあることは神様だって知っている。

しかし、ムーラン・ド・ムージャンではずいぶん長けていたシェフが描くこの店でのメニューは、どうも理解しかねる。確かにかわいらしいポエムも見られるが、ジロール茸のアスパラガスが前菜なのに８０ユーロ。ポテトサラダが６５ユーロ！
はずれたサービスと価格付けのエラー。ロシア人客だってショックを受けながら店を後にしていた。
なんとも滑稽な話だ。

l'hôtel Belles Rives, à Juan
T.04 95 61 02 79
www.bellesrives.com

Photo/F.Simon

OZU 悪いけどまだまだ

By F.Simon

アペロで怒濤

By F.Simon

サブウェイ 考えてもなかったけど

あるテレビ番組からの依頼で、大君主たちが牛耳るサンドウィッチチェーンの食べ歩きをすることになった。
そしてあたったのが、サブウェイのクッションの綿詰めみたいなサンドウィッチ。正直、これほどひどいとは思わなかった。
うんざりするサービスは、きっと店員がうんざりする時給しか払われていないからだろう。
口に入れた途端、なんて惨めな食感。たしかにかなり腹が空いているときには、何も考えずに食らいついてしまうかもしれない。しかし僕には悲惨な下界を瞑想する時間があった。
お金の有る無しに関わらず、いいものが食べれる店を知っている人たちと、パチンコの玉みたいに悲惨なものの間で板挟みなっている人たち。
貧しい、という芸術は、優先事項を考える芸術ともいえる。

Photo/F.Simon

プーリゲン これはないだろ・・・

海岸沿いのレストランは大抵こうだ。コンプレックスがなく自己満足心の強いレストランが、当たり前のように軒を連ねる。
こんな状況を前にすると、絶景の前にエンジンをかけたまま３０分も停車している大きな運送トラックを想像せずにはいられない。どんどん人が入って騒音がすごい感じが特にそうだ。
嘆かわしい風景。
プーリゲンの散歩道の始まりに位置するレストラン「ル・ギャルド・コット」もそうだった。
ちょっとやりすぎなくらい満席で、エビのサラダはパルリー２ Parly2 を思わせた。

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Photo/F.Simon

レシピ 食器洗い機でサーモン料理

By F.Simon