SIMON SAYS! JAPON

ブリストル、シックだけど野暮

超高級な店で、庶民の料理を食べること。なんとも、興奮してしまう一時である。
というのも、真剣な表情で、ゲームに乗る気もない連中を観戦できるからだ。挙げ句の果てに、料理を馬鹿にしだすのは、超高級な空間への、反逆精神からくるものだろうか。

この手の宮殿系ホテルのレストランでは、手持ち無沙汰な冷笑的雰囲気を楽しむことを除いては、クラブ・サンドウィッチやコーヒーエクレアやフィナンシエを、お茶の時間に食べなければ、という義務感に取り付かれる。これは、貴族階級によくある傾向かも知れない。つまり、シンプルで素朴なものを馬鹿にしないどころか、その価値を上げようという信念。

ブリストルは、パリの中でも最も富裕層が通う場所で、その馬鹿高い価格には、苦笑いするどころか、大笑いしてしまうくらいである。そこらのブラッスリーで食べるのと同等価格を払って、アボカドのサラダを注文する、という行為は、完全にその人の好みの問題である。
「１１４」の価格は、下げられたと聞いたが、どこが下がったのかはさっぱりだ。
フィッシュ&チップスは、暴力的で飢えを癒すような類いの料理である。サッカーの試合を見た後に、雨を浴びながら食べるような料理。つまり、防御物みたいなもの。やけどするほど熱くて、気違いみたいなもの。しかし、パリで食べるそれは、ひざまずいていて、臆病者で、ぬるりとしている。
フライドポテトは、この手の高級レストランにありがちなタイプ。鱈は、綺麗に衣がつけてあって、見栄えはいい。マヨネーズとヴィネガーの間のようなものが、石の板にのってでてきた。
きっと、サービスが、宮殿系ホテルなのだ。ブルストルは、それに関しては一級格だ。パトリス・ジャンヌは、パリでも屈指の、つまりは世界でも屈指の、礼儀作法を心得たディレクターである。彼は、仕事に情熱を見せる若者達の指揮もとっていて、その彼らも、感じよくて、礼儀正しく、つねに気のきく顔ぶればかりだ。こればかりは、完璧だった。

LE 114 FAUBOURG, le Bristol
112, rue du Faubourg-Saint-Honoré
75008 Paris
Tel : 01 53 43 44 44

Photos/F.Simon

ミス・コー 本当に行きたい？

皆さんが行くときには、僕よりもついていることを強く願う。よく焼いてほしい、と頼んだハンバーガーは、半生でしかも冷たいまま運ばれてきた。銀ダラは、鮮度がなくて、口に入れても疑い深かった。寿司もたいしたことなく、全体を見て、普通。フィリップ・スタークの内装も、もう見飽きた。真剣な話、no way。才能がみられない料理は、アジア料理をアレンジしたシンプルなもので、悲観に暮れる。サービスは、まあいけるところだが、なんという落胆！


Miss Ko
49, avenue George V
75008 Paris.

Photos/F.Simon

シケッチバー 今最もひねくれたアイデア

この日は、雪がたくさん降っていた。パリのレストランでは、予約キャンセルの電話が、なりやまなかったに違いない。
しかし、ぼくらは、クラピロン通りに新しくオープンしたレストラン「シケッチ」へと足を運んだ。開店前から、料理評論家たちの間で噂されていたレストランだ。
まずくはないが、感動もしない料理。レクスプレス誌の料理評論家、フランソワ＝レジス・ゴドリーが既に話していたのが、納得できる。少量で運ばれてくる料理は、自分で選べないお任せメニュー。小さな料理で構成されたメニューのリズムを崩さないためにか、メイン料理には、同じものが２回に分けて運ぼれてきたのには、冷笑してしまった。サルディーニャ島のニョッキ（１８ユーロ）を頼んでも、半分の量が２回に分けて出てくる。
これは今最もひねくれたアイデアだろう。しかし、アトリエ・ジョエル・ロブションをコピーしたようなこの店の空虚感を確かめるには、いい機会だった。グラスワインが１４ユーロ！だから、この店を後にして、一つ確かなのは、もう二度とこないだろうってことだった。

Cicchetti
20 rue Clapeyron
75008 Paris
Tel : 01 45 22 45 15

Photo/F.Simon

レストランにワインを持参する体験

安心していただきたい。これは、悪用やまやかしなんかではない。レストランにワインを持参できる、と言うサービスを実践しているだけだ。パンや前菜や椅子だってもっていけば、と茶化されてしまうかもしれないが、ハイヤット・リージェンシーの「ラ・シノワズリー」では、そんなことができてしまう。そうは言えども、さすがに鞄からワインを取り出すときには、恥ずかしさが隠しきれなかった。幸運にも、ウェイトレスは、大やけどをした患者の手当をするとでもいうようなストイックさをもって、僕のワインを引き受けてくれたが。

ワインが、料理のレベルにあたらなかったら？
引き返すことはできるのだろうか？
そんな懸念から、そして、同席したフィガロの悪友達が表現するだろう、率直な意見への先見から、僕はとっておきの一本を用意していた。
シャトー・ダッソー２００３年。Château Dassault 2003
「ラ・シノワズリー」で過ごす日曜の夜は、ひと味違う。暖炉のあたたかみと、繊密な微光、そして奥深い肘掛け椅子が、日常の嫌な思いを忘れさせてくれる。料理も、真剣でうまい。牛肉と人参の煮込みの一皿は、今流行の盛りつけ法で、肉が四方に分散していた。それ以外も、なかなかよかったといえる。
持参したワインとともに、宵は、おもわぬ幸運へと変わっていった。そんないい雰囲気のなか、気の利いた料理が食べれて、１１５ユーロは、悪くない。称賛すべき点は、持参ワインが加算されないことだろう。

La Chinoiserie
Hyatt Regency Paris-Madeleine
24, boulevard Malesherbes
75008 Paris
Tel : 01 55 27 12 34
無休

Photos/F.Simon

カメリアのヴォロヴァン

宮殿系ホテルの最適な使い方は、セカンドレストランで食事をすることだ。そこではいつも、値打ちよくてうまい料理にありつけるだけでなく、席も簡単に確保できる。マンダランホテルがいい例だろう。神聖な静寂さと、納得のいく料理。

マンダランホテルのセカンドレストランは、パリ、サントノレ通りに位置する宮殿系ホテルのなかでも、隅に置けない店だ。毎日、午前７時から午後１１時まで営業。この高級ブラッスリー、快晴の日には、感じのいいテラス席まで用意される。シェフ、ティエリー・マルクスのクリエイター的熱気をうまく押さえた、素材重視の料理が出され、巨大な店内には、隠れ家的空間も多々見られる。
改訂された野菜のヴォロヴァン（詰め物をしたパイ料理）は、食材のモダンなコンポジションと共に、シェフの情熱が全開していた。軽いパイ生地に包まれ、大きさや色によって芸術的に配置された野菜が、料理に遠近感をつける。ちょっとかわいらしいとも言えてしまう、真剣なクリエーションは、その腕前の効果で、２２ユーロという価格にも納得できるだろう。
サービスは完璧だったが、欠点を一つあげるならば、手の加えられていないパティスリーがデザートだったことだろうか。

Hôtel Mandarin Oriental
251, rue Saint-Honoré
75008 Paris
Tel : 01 70 98 74 00
無休

Photos/F.Simon

ブリストルに新しいバー？

ブリストルのロビーを歩いていたら、新しいバーを発見した。夜しか営業していない。深夜２時まで。コンテンポラリーアートのビデオをみながら、一杯できる。週末には、DJナイトも。時間に拍車をかけ、カクテルのシェイカーにリズムをつける。好きかどうかはあなた次第。

Bristol
112, rue du faubourg Saint Honoré - 75008 Paris

Photos/F.Simon

新学期の抱負 3/10 レストランで服従しないこと

レストランで、デギュスタシオンコースを、できることなら、さけている。気まぐれで、自己中心的なこのコースメニューに束縛されるのは、正直言ってうんざりだ。自由のままでいたい。レストランは、平和な場所であり、自分と向き合い、人とも向き合い、食事の場を楽しむ空間であるべきだ。靴箱に閉じ込められているような気分になる場所ではない。
例えば、パリの「キャビア・カスピア」にて。贅沢な平和の空間。好きなものをメニューから選べる。たとえば、この店の名物、キャビアを頼まなくたっていい。そこで僕が選んだのは・・・インゲン豆。
「インゲン豆？」
「もちろんです、ムッシュー。もちろん、生クリーム添えで。」

Caviar Kaspia
17, place de la Madeleine - 75008 Paris

Photos/F.Simon

Simon Says TV : ピエール・ガニェールのすずき

 

Pierre Gagnaire
6, rue Balzac - 75008 Paris
Tel : 01 58 36 12 50

By F.Simon

アトリエ・ロブション ドラッグストア・ピュブリシスにオープン

数日前、アトリエ・ジョエル・ロブションが、パリ右岸のドラッグストア・ピュブリシスにオープンした。ベルネ通りからも入れる。
客層は少し変わるだろうが、本来なら、パリ左岸で披露されているような衝撃を、ここでも味わうことが出来るはずだ。前回、モンタルンベール通りにある彼の店で味わった食事は、最高だった。失敗点がない。いつものことだが。

Atelier Robuchon
Drugstore Publicis
133, Champs Elysées - 75008 Paris
Tel : 01 47 23 75 75

Photos/F.Simon

39 V ちょうどいい高さ

 

Le 39 V
39, avenue George V / 17 rue Quentin-Bauchard - 75008 Paris
Tel : 01 56 62 39 05

By F.Simon