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プイヨンにある、オーベルジュ・ドュ・パドヴァン。
どう表現したらいいだろう。
これこそまさに、地方のうまい料理が味わえる店。
気前のよさ、親切さ、善良な態度、料理の味と風味。
ウソじゃないかと疑ってしまうほどの全要素。
さて、そのメニューは・・・
仔牛肉のペルシヤード、シャロース産の牛肉、仔牛の胸腺肉のココット、やつめうなぎのボルドー風、etc…
どれも最高。
近くに、少しびっくりしてしまう宿も見つけたが、その住所はまた後ほどご紹介。
それから、ごめんマルクス。
期待していただろうフィガロ紙面の記事が、次週に延期された。もう少し温めておくことにしよう。
次のフィガロスコープは、コリンとマキシムス。
今週末あたり、新年度に僕が企んでいる話題の数々を、さくっと公表しようと思っている。
L'Auberge du Pas de Vent
T. 05 58 98 34 65
http://www.auberge-dupasdevent.com/
Photo/F.Simon
ガイドブックを探してみても、ここは簡単には見つからないだろう。
当然。
隠れ家なんだから。
これ以上ないくらい最高の昼食。
ロワイヤルな静けさと、感じのいい食事（二皿で３５ユーロ）。
ヴァンドーム広場、１番地に位置する、ホテルのバーとだけ言おう。
どうか誰にも教えないでもらいたい。
T. 01 55 04 55 00
Photo/F.Simon
ニュースは、時として皮肉な話題を運んでくる。
公共ラジオ局のFrance Interと、その親元ラジオ・フランスから、追っ払われて２ヶ月、前「ラ・バン・ダ・ボノー」のフレデリック・ボノーが、Europe1上で凱旋帰”局”を果たした。
ちょうど、昼の１時のニュースが終わった頃に番組は始まり、彼のすっぱいレモン味の蜂蜜声で、毎日彼のユーモアを爆発させている。
撮影場所はビストロ、ポール・ベール。
水曜日の夜に、彼が現れる可能性があるかも。
Photo / F. Simon
１９７５年１月１日、あるニースの男が、この素晴らしいリンカーン・コンチネンタル・マーク IV を買いあげた。
ところが、その男が逮捕されたとき、この車は社に戻る。
そして今、再びこの車が売りにでているらしい。
状態はよく、赤白いクリーム色のオリジナルカラー、運転座席の白い皮、新しいエンジン、CDレクター、ビデオ画面付きで、１３５００ユーロ。
６、２メートルある全長は、ナントで目にすることができる。
映画“カジノ“の、オリジナルバージョンつき。
３週間、田舎にこもって、自分のなかのマシーンを完全分解した。
そして、一からの組み立て直し。
少しのワイン、ハーブティー、緑茶、運動、新鮮な空気にのんびりとしたリズム。
熟睡、開けっ放しにして眠る夜、早起き、朝食、遠心分離機（ Magimix Duo Plus）。
ウイキョウ、にんじん、青りんご、ショウガ、グレープフルーツのミックスジュース。
昼食にはサラダ、夕食はあっさりと。
こんなに健康な生活を誇りに思うが、実は、アルザスワインを片手にこれを書いている。
庭の工具を整理しているときに、偶然見つけたものだ。
１９８９年のものだが、どこの作り手で、何のブドウ品種かは聞かないでほしい。
いつものどさくさ。
よく冷えていて、うまいんだから、それで満足。
熱狂的な彼のファンの為にも、居心地よく、優しさ溢れる記事にしようと、足取り軽く、シャトー・コルディアン・バージュへ向かった。
なんでかな。
ティエリー・マルクスの料理が、全く理解できなかった。
完全に退屈してしまった。
あまりに腹が一杯にならないので、デザート前のお口直しに出されたカヌレを前に、腰に手を当ててうなってしまったほどだ。
８月終わりに印刷されるこの記事には、念を入れて取りかかるつもりだ。
ブログ上では、一足先に掲載できると思う。
映画「ラタトゥイユ」は、未だ僕の生活の中に潜り込んだままだ。
僕は、甥たちのマスコットにさえなってしまった。
死者を扱う意地悪な男、つまり僕。
リベラシオン紙でも、理解力あるヴァンサン・ノスが、映画の中の料理評論家、アントン・エゴを僕に写して、後ろめたさあふれる文章を心痛に書いていた。
電話をとると、辛口を自負する友人が「もしもし、アントン・エゴ？」と、口を切る。
うまい冗談。
この映画をアドバイスしたシェフたちの顔を思い浮かべてみると、残念ながら、（ダローズ、サボワ、リニャックにとって）僕は腹黒い悪魔の立場にある。
映画の中の評論家のポートレートは、手優しいものではなかったが、今目の前にしているこの状況は避けられないものだった。
でも、実は言うと、僕自身歓迎する部分もあった。
この鬼アントンは、実は勇敢な男でもある。ネズミの料理を祝う為に、自分の名誉を投げ捨てたんだから。
でもただひとつひっかかることが、彼は出版社を辞めさせられたことだ。
これは最悪。
かなり幸運なことに、これらのアメリカ映画は、メープルシロップのパンケーキみたいに、モラルがだらだらと滴り落ちる。
ポール・ベールなんかのビストロで、この誠実アントンが料理を平らげている姿に出くわすかもしれない。
うん、それでいいと思う。
写真 / Disney enterprises, inc. and pixar animation studios. all rights reserved
神様は、僕が好きな場所は、僕の国家になってしまうことを知っていると思っていた。
このすばらしいサンマールの海岸、そして、ステファン・パジョ著「ぼくの伯父さんの休暇」。
ホテルに入った途端、心臓がばくばくなった。
そして、茫然自失。
料理は陽気に悲惨だったが、スタンディングの熱烈な歓迎がついてくる。
客層、サービス、全体を見て、完全ではないにしろ、何も変えなくていいと思う。
写真右手、バルコンでブロンズ像のようになっているユロ氏。
この硬直した不自然な格好をやめた途端、色とりどりなガキの集団に帰るのだろう。
あなたが健康なら、それが一番。
写真／F.Simon
彼らの評価があまりにも高かったから、今回は目をつぶってそれに従うことにしよう。
友人のクリストフ・ドレとエリック・マルタンが、今夏、アゾレス諸島の高気圧のご機嫌が斜めであると、その原因を突き止めに向かった。
天国にいるみたいな環境に、彼らは完全にノックアウトしてしまったようだ。
アゾレス諸島、ピコ島の中にある、その名も、 Pocinho Bay。
世界の果てに位置するこの場所は、放浪好きなこの２人らしい。
大西洋の入り江に、溶岩石でつくられた別荘は、落ち着いていてシックだ。
アクセス方法：パリからリスボンへ入り、リスボンからピコ島へ。
そこへたどり着くのに、一日はかかるだろうが、それがどうした？
物好きには絶好な場所。
www.pocinhobay.com
写真 / ERIC MARTIN
Pixarの最新作「ラタトゥイユ」は、パン・ド・ミを丸めただんごの世界に観客を引きずり込むような、熱狂に満ちた映画だ。
物語はいたってシンプル。
小さなねずみのレミーは、シェフになることを夢見ている。
そしてもちろん、彼は夢を叶えるわけだ。
舞台は、ガストロノミーの首都、パリ。
ここで既に、我らの偉大なシェフたちが、パン・ド・ミの新作カナッペを開発したり、カウンターを飾るメレンゲ状の天井に穴をあけたりして、更に目新しい展開を披露するのに、躍起になっている様子が目に浮かぶ。
普段、厨房の敵であるネズミが、ここでは逆に料理人たちを馬鹿にしている様子はすこし悲しくもあり、どんなにのろまでもシェフになれる、という平等主義感覚は、すぐには受け入れがたくもある。
しかし実際によく考えてみると、世界はこんな風に回っているものだ。
ランジス市場から仕入れた絶品のイチゴに、タガダのイチゴ飴味をしみこませ、スーパーモデル風のウェイトレスがその一品を運んできたら、もう３０分後には、インターネット上で騒ぎが起こり、続いてプレスが駆け回り始め、観客はそれに大きく拍手するだろう。
パリが、「ゴーゴー」の街であったことを忘れてはいけない。
人は、シェフをスターにして祭り上げるけれど、「通」の人からしてみると、彼らのレベルはかなり低かったりする。
「ラタトゥイユ」もその一種で、コメントする暇がないほど加速したあげく、フラッシュがいくつも向けられたジェットシェフを生んだ。
インスタント飯は有名だが、ここじゃインスタントシェフだ。
この歯磨き粉のコマーシャルみたいな紋切り型は、ガストロノミーの世界では新しい話ではない。
料理は、常に美化された幻想の世界で機能しているからだ。
そうじゃなければ、トイレ掃除の手袋くらい悲しく絶望させる子牛のエスカロップより、うまそうな paniersnitzel を好むかだ。
「ラタトゥイユ」は、過剰な冷笑感、あきれるほどの縮小表現（客層の雑写）、牢屋か、軍隊か、精神病院から出たての面をもった料理人の風刺をもち合わせながらも、のびのびとした雰囲気を生み出している。
何人かのフランス人シェフ（ダローズ、リニャック、サボワ）が、長期に渡って、監督のブラッド・バードとボブ・ピーターソンにアドバイスをしていた。
棺の形をした仕事部屋を持つ料理評論家、アントン・エゴを皮肉描写するのに、何時間もかけていた様子が目に浮かぶ。
しかし驚いたことに、このエゴ氏は、評論家の立場から、郷愁を誘うラタトゥイユの驚異を公表するために、自身の地位を失うことを省みない。
そしてそのラタトゥイユはというと、なすとズッキーニとトマトが情けなく円形に並べられたもので（９７年にアメリカではやったフィンガーフード風）、それは僕らがよく知っている、あのよく煮込まれて具がとろけるラタトゥイユからは、程遠いものだった。
どんなネズミでも、映画監督になれるんじゃないかと思ってしまう。
