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僕が好きになれないことのひとつに、いい店に客が入らないことがある。
これはかなりイタい。
僕は連れと来たのに、それでも店内はひっそりとしていた。そんな中で、この勇敢な料理と最高のサービスを目にしたら、これは不公平だと誰でも思ってしまうだろう。
だから、僕はみなさんを信用したい。この日本料理レストラン「ほたる」へ是非足を運んでほしいわけだ。
さまざまな魚と野菜のバラエティーをつかった懐石料理。すべてに本物さを感じる。しかも８月中は火曜から土曜まで継続営業。
Hotaru
18 rue Rodier – 75009 Paris
T. 01 48 78 33 74
25〜35ユーロ
Photo/F.Simon
やっと、ロンドンのコンノートホテルに、エレン・ダローズのレストランがオープンした。
内装は、コンテンポラリーなクラシック風に全改装され、明るい部分とランプのかさが作る暗い部分がうまく融合した雰囲気。
大金がそこいら中にがぶがぶ使い込まれたに違いない。
さて問題の料理は？
赴く前から、僕はパリよりもいいものが食えるんじゃないかと予想していた。大抵のシェフたちは、遠方で束縛から解放される傾向にあるからだ。
ベトナム風のブイヨンは、まさにその原理を象徴する一品だった。ショウガでマリネされたカブと一緒に運ばれた、ラカン産子鳩の一皿もすごくよかった。
しかし・・・デザートに頂いた黄桃とピスタチオのアイスクリームの一品。口の中に馬金をきっちりはめられたみたいな幻想に陥った。砂糖が歯にくい込み、まるでコンクリート固めにあった気分だった。
会計は１人で１３６パウンド。
これにはひどく苛立ってしまったが、澄み切った感じとジェットセッターなこの雰囲気が、ロンドン住人が待ちこがれていたものに違いない。
サービスは完璧。
そこで疑問。この料理を試食するためにさて、ロンドンまで足を運ぶ人がいるだろうか。
ナタリア・ヴォディアノヴァの夫、ジョスティンはシックな男だ。少し前までは王様階級で、ロンドンのど真ん中に４０ヘクタールもの敷地をもっている。だから今日彼は、芝生がのびるのを眺めて過ごす毎日。魅力的な妻が外でポーズをとっている間に・・・。
すると突然、ジョスティンが叫んだ。
「Hummm… well…It’s wine o’clock」
そのとおり。時計の針は、１時ちょうどを指していた。
彼はボルドーワインの栓をあけるや、グルングルンとワインをついだ。
サン・テステフ、コス・エストゥーネル１９８２年もの。
Cheers !
むむむ。
綺麗な女の子が、口へものを運んでいる姿を目にするたびに、僕はぞくぞくしてしまう。しかも、彼女がバッドガールだったらなおさら。なにか要求されているような、傲慢なような、何かがある。断固とした「ファック・ユー」 。
いいじゃないか。
僕らはマダム・フィガロのモード撮影のために、スセックスにいた。透き通った目と、簡単ではない人生の渕をもった彼女。今日、彼女は大金持ちのイギリス人と、彼との間に出来た３人の子供達と暮らしている。
彼女はそんな並みではない状況を自覚しているようだ。
はかなさが彼女を取り巻く。
このまま突き進もう。さあ仕事だ。
Photo/F.Simon
サン・ぺ・シュル・ニヴェル Saint-Pée-sur-Nivelle にある「オーベルジュ・バスク」。
今回の旅の中でもとっておきよかったアドレスだ。フランスの最新ホテル事情が知りたかったら、ここを訪れることを是非おすすめしたい。ようやく、親切でシンプルで、心のこもったおもてなしが出来る宿主が戻ってきたらしい。
ボキューズ、そしてデュカス出身のセドリック・ベシャッド Cédric Béchade。彼がその情熱をもって、この地までやってきた。二人としていないソムリエのサミュエル Samuel （ヴェラ出身）と、若くて情熱に溢れ、自分の仕事に心から喜びを感じているチームが彼を支える。
感じいいコンテンポラリーな部屋とクラシックな部屋。目を見張るような料理は、よくあるもったいぶったガストロノミーを忘れさせてくれた。土地の食材がそれらのもつ水分の中で調理され、料理はトニックな創造性がほとばしる。ワインメニューもかなり充実。
ホテル中に抜け目のない細かい気遣いが感じられた。
一泊１１０ユーロ〜
L’Auberge Basque
T. 05 59 51 70 50
Web : www.aubergebasque.com
今まで、アミューズ・ブッシュについて言いたい放題いってきた。
というのも、アミューズ・ブッシュは、僕らの食欲を鉛づけにするだけでなく、その存在のせいで、注文した料理が運ばれてくまでに３０分も余計に待たなければならないからだ。
しかし、いつかやつらがぼくに復讐してくるだろうことはわかっていた。
シャトー・ド・キュルザイ Château de Curzay での出来事。このすばらしい場所は、昨日までの小さな宿があったあたりから、そうも遠くはない。
いつものように、僕は２つのお勧めアミューズ・ブッシュに飛びついた。というのも、ここには以前、足を運んだことがあったからだ。
その結果、２０分後に運ばれてきたオマールのサラダ（３６ユーロ）。アミューズ・ブッシュよりわずかに大きいだけのそれは、取り除けないムースに絡めつけられていた。そんなことだから、小鴨の主菜に願いをかけた。うまく調理されて悪くはなかったが、大して感動もしなかった。
翌朝。
朝食のテーブルには何人いただろう。１０人？（ジャム、ブリオッシュ、パン、ヨーグルト、果物等々）いや、ぼくらは２人だけだった。村上春樹本とりんごが一つ。
ここ三日間、本が僕からはなれない。すこしだけど、車を運転しながらも読んでしまう。
物語は穏やかにすすむが、完璧な感受性が含まれている。主人公はビートルズの美味なある歌のフレーズを耳にして、過去の恋愛を思いおこしていた。
街道は、ぼくをバスク地方へといざなう。
ずいぶんと天気がいい。
Photo / F.Simon
フランス各地を散策。ジェームス・サルテーの小説を思わせる。
小さな街道。
７月１４日。
クーロンビエ Coulombiers に見つけた小さな宿。
「ル・サントル・ポワトゥー Le Centre-Poitou 」といった。
村が祭りの準備をしている間、僕ら２人はテラス席に腰を下ろす。
小さな野菜が添えられた鱈には、オレンジジュースがベースのソース。その完璧な料理に、僕らは意表をつかれた。
Le Centre-Poitou
86600 Coulombiers
T. 05 49 60 90 15
次に心打たれた店は、コリオール Collioure にある「オー・サンキエム・ペシェ au Cinquième Péché」。新鮮なマサシ・イイジマシェフの、インスピレーションを受けた、片意地のはらない料理が頂ける。
地中海産魚カルパッチョ、ジンジャーソース添え。マグロのフォレとフォアグラにカタラーニュソース、キャラメリゼした紫アーティチョーク添え等。
コース料理が１５ユーロから。ディナーは３４ユーロと５０ユーロに充実したワインメニュー。
Au Cinquième Péché
18, rue de la Fraternité
66190 Collioure
T. 04 68 98 09 76
お勧めレストランをもう２件。
ジャン＝マリー・パトルゥイ Jean-Marie Patrouix が厨房に立つ「ラ・リトリン La Littorine」。そしてコリオールの小さな道に面する「ラ・カーサ・レオン La Casa Leon」では素晴らしく新鮮な魚料理が頂ける。海に面するテーブル席は避けた方がいいだろう。通りすがりの人たちを熱狂させるだけだ。
そんなリスクを避けたかったら、「ル・ソル・エ・モワ Le Sol e Moi」のテラス席がお勧め。日没には最適だが、それを除いたら大したことはない。
La Littorine
Hotel des Elmes
Plage des Elmes
66650 Banyuls-sur-Mer
T. 04 68 88 03 12
La Casa Leon
2, rue Riere
66190 Collioure
T. 04 68 82 10 74
Photo/F.Simon オー・サンキエム・ペシェにて
ハエが溺死した場所の表記をすっかり忘れていた。
ロービヨン Roubion くらいバカな話。ホテルレストラン「ラ・フリプー二エール La Fripounière」は、完全に心を打たれた一撃だった。
アン＝クロード＆パトリック・キャロン夫妻（パトリックはロワイヤル・エヴィアンとニースのパレ・ド・ラ・メディテラネの旧マネージャーだった）が営むこの山小屋は、いい料理と最高な山ワインが肩を組んだ、シンプルで暖かい雰囲気をもつ。料理は、ピエルラ産仔羊のもも肉が１６ユーロ、農場産ホロホロ鳥のスパイス入り蜂蜜のキャラメル風が１６ユーロ等。
１４室あるコージーな各小部屋には、暖炉が設置され、裏から見渡す情景は絶賛ものだ。
写真は、キノコのムースロンと一緒にポワレしたジャガイモ。仔羊のもも肉の添え物だった。
Col de la Couillole, Roubion
T. 04.93.02.02.60
Web : www.lafripouniere.com
Photo/F.Simon
