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たくさんの閲覧者が、僕がワインについてコメントしないことを残念に感じているらしい。
十分と言っていいほど気楽に僕はそれを口にしている。
とはいっても。
アルプス山脈南部のど真ん中、コトー・デュ・レイヨンで、シャンパーニュのゴセ１９９０年ものが栓を抜かれた。
その音を聞いて急いでやってきたハエが、ぼくのグラスの中に落ちた。
ここで何してるんだ？
そこから出るにはどうしたらいい？
地球上に存在する一番贅沢な方法で、昏睡状態に陥っていく。
羨ましくさえ思った。
Photo / F.Simon
これは称賛すべき習慣といえるだろう。
グラニテ専門メニュー。「カキゴオリ」または、削り氷のことだ。
７０年代風の内装が心地いいこのサロン・ド・テほど、上手に季節感のあるお菓子を提供している店はないだろう。
日本の季節菓子である生菓子は、毎月変わるセレクションにそって、同日に作られている。
角みたいにとんがったカキゴオリ。
控えめでありながら豊饒で、富士山さえ思わせる。
この一品は、見せかけ倒しではない。花冠の付いた灰吹き皿に静かにそびえ立つ、まさに丘陵。
これを前にすると、はっきり言ってお手上げになる。飾り気や爆竹音なしに削られた氷の一皿。
それは、贅言や第一感覚のなかに存在し、無垢さと天然の間を行き交う。
イチゴシロップバージョンは、フレッシュで平和な隠れ家を思わせる。
シェフ間のライバル心や、風味の戦争なんて存在しない。ただ、冷たくて澄んだ俳句があるのみ。
野菜とスープの軽いコースメニューがついて、約４０ユーロ。きんきんいって、冷酷なこの界隈にはもってこいだ。
虎屋 パティスリーとサロン・ド・テ
10, rue Saint-Florentin – 75001 Paris
T. 01 42 60 13 00
日休
いつもと違う一日もいいものだ。
早起きして、パリのリヨン駅まで自転車のペダルをこぐ。短気な旅行者達と列をつくった後、クルゾ行きの電車に飛び乗った。
駅に着いたら、ローカル線に変わって高速バスがロアンヌ駅までの橋渡しをしていた。偶然の道ずれ２人と一緒に過ごした１時間半のバスの旅。
ロアンヌ駅からタクシーで２０分。マリー＝ピエールとミシェル・トロワグロ夫婦が経営する新しいレストランが今回の目的地だった。
偉大な静寂の中で、ずいぶん居心地がいい。
短いメニューの中から、３８ユーロのコースをチョイスした。僕らが周知のノウハウで仕上げられた確信の料理。几帳面で羨ましいくらいの土地柄も手伝って、肥沃で力強い料理が顔を出す。
選び抜かれた建築家、パトリック・ブシャン Patrick Bouchain による、施工図を裏切らない内装だった。
１２時５０分に僕を乗せたタクシーは駅へと向かい、１３時３２分にはリヨン行きのローカル線に乗車。同日の宵はもちろんパリで過ごした。
Photos / F.Simon
今は何時だ？
夜明けだろうが日没だろうが、今の僕には大してかわりはない。
それにつられて、僕の視野もどうでもいいムードになってきている。ざっと上空を舞って、捕らえたかと思うと忘れさって、うそをつき始める。
汐留のパークホテルのバスルームにて。
ホテルの従業員が部屋を掃除した直後の写真。シャワーカーテンの折り目まで、きれいに整えられていた。長くそれを見つめていると、日本がその折り目の中に入って行くような気がしてきた。
Photo / F.Simon
今回の旅で撮影した写真をもう一点。
先日は、どこかの法王みたいにまじめな顔をしたキダシェフを掲載した。
東京のレストラン「An」では、サービスが終了すると、シェフも少しリラックスした表情を見せるらしい。
食事を終えた客が、ビールや日本酒なんかをシェフへすすめ始めると、店の雰囲気がたちまち変わっていった。
シェフの顔から、プレッシャーがどんどんぬけていく。そして笑顔。
まるで食事の最後の一膳飯みたいだった。この滅多に出くわせない瞬間は、かなり味わい深い。
Photo/F.Simon
今回の旅では、奇抜な料理に面食らうことが多かった。
強い時差ぼけと、月や太陽の動きなんかに負けないぞ、という僕の体の強情さが戦う中、今回は２件の店で、驚異の体験を味わった。
一件目は、大阪のナカムラシェフの店での出来事。
ドミニク・コルビシェフの気遣いのおかげで、新オープン後、初乗り客として僕はその店へ向かった。
総勢１５人。花束が溢れかえっていた小さな店の入り口が印象的だった。
２時間続いた僕らの食事は、やさしさと鋭さが両方こもった料理のフェスティバルだった。小さなサラダから、さしみ、すし、だし汁、肉料理。シェフは光を放ちながら、先験的にカウンターの中に佇んでいた。
今回二つ目のショックは、六本木ヒルズにある「八坂通り An 京割烹」での食事だった。
ここは、京都の名門料理屋の姉妹店。実はここへも後ずさりしながら足を運んだ。疲労とショッピングセンターの贅沢がまざった、厳しい鞭打ち。この建物のモダンさと効率の良さには毎回頭が下がるのだが、今回の僕の疲れたビジョンの中では、それらはゆっくりと崩壊していった。
日本酒が後押しして、ほたるが僕の目の前を飛び交う。
そこには、亀からとったコンソメの中にフカヒレが浮かんでいた。ショウガのきいたあわびのスープや、抹茶のブランマンジェ。
僕は、再び後ずさりしながら店を後にした。
キダ・ヤスオシェフの仕事ぶりはみごとだったが、勘定は恐ろしかった。その晩、３人で訪れた僕らは２人で割り勘しても僕の持ち分は４万２千円にも跳ね上がった。
T. 03 5772 0067
特に、新しいルックのナカムラさんには感激して頂けることだろう。キダさんに関しては、白い仮面をかぶっていたが、かなりバスター・キートン。２人ともかなりいける人柄だ。
Photo/F.Simon
西麻布のワインバー「レ・ビノム 」のそばにある「Oden and Vinum」での夕食は最高だった。
鴨からとっただしと大根で仕上げられた料理がメイン。カウンターのそばに置かれた、銅の大鍋でそれらはコトコトと煮込まれている。
いいワインやシャンパーニュがたくさんあって、今回はサプライズまで用意されていた。
パリのフォションでその名をあげたフミコ。ニューヨークから戻ってきたところで、元気そうだった。近いうちにパリへ来ると言っていた。彼女らしい、いつものやさしさとグルメな食欲。
地面が揺れた。
生きていることを存分に楽しもう。
Oden and Vinum
T. 03 5980 8252
Photo / F.Simon
うまいディナーの洪水と時差ぼけの合間に、安らぎが欲しくなる時がある。
例えば、新鮮な魚と少しのお米。
デパートの食品売り場は、そんな場合には最適の場所だ。
一握りの小銭で購入できる、お持ち帰り用の小さなパック料理。
この一皿は、幸運にも完璧だった。東京のランチが高いなんて、誰が言ったんだ？
Photo/F.Simon
銀座のレストラン「ロオジエ」。
ミシュラン東京版で３つ星を獲得して以来、シェフ、ブルーノ・メナールの人生はずいぶんと変わったことだろう。
特に、何か確信に似た自信的なものを勝ち取ったようだ。
甲州ワインで仕上げた豚肉料理なんかがその一例。
５９度で２４時間、真空パックで加熱をしてから、ココット鍋でロティーにした後、パンジャブ産の胡椒を加えたシロップを加えて、デグラセして仕上げた一皿。
この逸品は、澄んでいて口の中でとろけたが、値段も相応。この最高に贅沢なレストランに、３人もソムリエが付いて、一皿７５００円。
Photo/F.Simon
おちおちしてはいられなかった。
日本に上陸した夜の夕食から、僕の晩餐は始まった。
麻布にある、最高な日本料理屋。カウンターで頂く「内儀屋」という名のこの店は、女性だけで切り盛りされていた。彼女達はそこにいて、行ったり来たりしながら、８５００円のすごいコースメニューを運んできた。
写真は、とろけたチーズが中に入った、ぱりぱりの逸品。
Photo/F.Simon
