« 2009年11 月 | メイン | 2010年1 月 »
アンドレア・ブランジの展覧会「Grandi Legni」の前夜祭。
クリエイターのアズディン・アライアのために夕食会が催され、フルヴィオ・ピエランジェリー二がパリに立ち寄った。今では、ブリュッセル、ローマ、サンペテルスブルグ、シシリアと、町々を駆け巡り、ロココ・フォルテのコンサルタントとして、シェフを育て、レシピを伝達する。
パリに居座ったら、といつもすすめるのだが。まぁその気がないわけでもなさそうだが。
フルヴィオとミウカ・プラダ、そしてひっくりかえるほどうまいレシピ達。
Photos/F.Simon
いつもその高品位さが変わらないレストラン「ル・ドュック」。
Thin white Duke みたいに一人ぼっちで漂いながら、透明感のある食材、優しくて好意的な類いの一流のサービスを提供している。客層もそれに適切な人たちで、まるで夜の大通りにつながれたヨットを思わせた。
Le
Duc
243, boulevard Raspail - 75014 Paris
T. 01 43 20 96 30
Photos/F.Simon
レストランは、客がいないと成り立たないということを、僕らは忘れがちだ。
サッカー、演劇、オペラ、教会などがいい例だ。ちょっと想像してみればよくわかる。つまり、誰もいない客席を前に台詞を読み上げたり、静寂な大会場でゴールを決めたり、無信仰なムードの中で祈りの器を上げたりすること。
レストランも同様である。片方だけでは存在しないから、バランスが悪い。閉店したレストランに、空腹で着席することは、もっとも悲観な光景であるといえよう。
パリの空は、真っ暗な夜に竜巻が襲いかかっていた。ブーローニュにある、オーナーが変わったばかりのレストラン「キャップ・スガン」でのディナーには、まさにふさわしくない日だった。
空模様がどんどん悪化し、その一方、ここのテーブル席は見捨てられていた。厨房には、マニュエル・ユルティエを筆頭に、若い女の子のパティシエ等、しっかりした基盤のあるチームがいた。
歴史に残るほどではないにしても、心打たれるディナー。
黒のブーダンとミックスサラダ、エスペレット唐辛子風味のマンゴーソース。
牛のはらみ、骨髄のカリカリ焼き添え。
牛のほほ肉、赤ワインソース。
気前がよくてインスピレーションをうけたデザートには、りんごのジエール地方特製クルスタッド、キャラメリアのムース・オー・ショコラ、ピンクのプラリネのタルト。
人出の少ないレストランは、まるでソースの仕上がりを待ちわびているパスタのようである。
出会いから雰囲気が生まれ、レストランに生が宿る。
Le Cap Seguin
27, quai Le Gallo の正面
92100 Boulogne-Billancourt
Tel 01 46 05 06 07
45 ユーロ〜
Map
Photos/F.Simon
自負心があっても当然だろう。イタリアで、２００９年度ピザの準チャンピオンに選ばれた。大したものだ。このコンテストは、少々現実味にはかけるとしても、すごいシェフばかりが名を連ねていたことだろう。そんな中で、ジーノとアルレットが準チャンピオンの座を射止めた。
彼らのレストランは、理論上「イル・カンピニシーモ」といって、いつも一杯である。それは理論的であり、その価値もある。茫然自失してもおかしくない。
賞を得たピザを頂いた。が、ひっくり返るほどでもなかった。
かりかりの生地はいいにしても、フォアグラとその仲間達（悲惨な帆立貝等）を始め、冷蔵庫掃除をした後の残り食材的な具のようなものがのせられていた。
全部で３３ユーロ。
シンプルなピザを注文するべきだったのだろう。
ある種の美容院のウィンドーに「２００２年、２００３年、２００４年の世界チャンピオン」と書かれているように、誇張されたタイトルは、忘れてしまうべきである。
Il campionissimo
98, rue Montmartre -
75002 Paris
Tel 01 42 36 40 28
Map
www.ilcampionissimo.fr
Photo/F.Simon
シャンパーニュとショウガのカクテル、Benderitter は、アイデアを閃くにはもってこいの飲み物だ。エルネスト・Hのタイプライターが、僕を見ているのに気がついた。
僕はここで何をしているんだ？
ロベール・ラホン社から出版予定の本の執筆が、僕を待っている。具体的なものはまだ何もない。 旅行、本物の出会い、イマジネーション、すべてがまだ内部にある。
モランド、ジョン・レノン、チャック・ベリー、ル・クレジオ、カポーティ、ミレー、ダビッド・ボーウィ。
ひらめきが、向こうからやってくるのを待つことにしよう。
僕はここで何をしているんだ？
ヘミングウェイ風に、Benderitter のグラスを傾けた。
Photo/F.Simon
