SIMON SAYS! JAPON

レシピ 洗練されたピューレ

By F.Simon

眉山 シェフの入れ替えでもう少しの辛抱

きっとお気づきだったと思うが、年末年始にかけて数週間、「眉山」は閉店していた。
経営者が変わり、リシュリュー通りの Issé から来た若いシェフが後任。その効果はまだ不安定である。魚の鮮度は変わらないが（それが主要事項）、盛りつけは少し乱雑で、ずいぶんちぢこまっていた。きっと急いで用意したに違いない。
しかし、ここの満席状況はいつも変わりない。ランチの寿司コースは、いつもいうことなし。僕が頻繁に利用する食堂の一つである。

Bizan
56, rue Sainte Anne - 75002 Paris
Tel : 01 42 96 67 76
12:00-14:00 / 19:00-22:00
日休
ランチ　３８ユーロ
アラカルト　６０〜８０ユーロ
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パリ２区のレストラン

Photo/F.Simon

リュトリエ 普通にいけるね

さて、確かに。流行りのレストランの大問題は、いつも満杯なことだ。
この夜も、真剣な大混乱で、サービスもちょびっとだけ追いついていなかった。（前菜がきた後のワインサービス）そして、自負心満々の客層。
この店の名前はリュトリエ。海産物を食べにくるにはもってこいである。
また来るかって？可能性は低いね。
Photo/F.Simon

L'Huîtrier
16, rue Saussier Leroy - 75017 Paris
Tel : 01 40 54 83 44
12:00-14:30 / 19:00-22:30
月休
アラカルト　40-50ユーロ
Map
パリ１７区のレストラン

クリュ なかなかいいんじゃない

Cru
7, rue Charlemagne - 75004 Paris
Tel 01 40 27 81 84
日夜・月休
ランチ１９ユーロ
アラカルト３５〜４０ユーロ
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By F.Simon

ミシュランがジェラール・ブッソンから星を回収 最低

ミシュラン２０１０年版のリストでこれを目にした時、思わず腰が抜けた。ジェラール・ベッソンから星を回収！
今号で一番最低な結果だろう。だからただそこにいたい、というだけの理由で、この夜早速予約を入れた。
料理はすごくうまかった。この夜は、少し騒々しいがすごくうまいレストランに行くから、と言い聞かせて、子供達を連れて行った。その結果、彼らもかなりの満足度。
我慢しないで、是非食事に行ってほしい。

Gérard besson
5 rue du Coq héron
Tel 01 42 33 14 74
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ミシュラン、フランス２０１０年版

まだ熱々。２０１０年もののミシュランガイドが発表したリスト。今年新しく星を獲得したレストラン。

３つ星
ローベルジュ・デュ・ヴューピュイ　L'Auberge du Vieux Puits / Fontjoncouse (11) 

２つ星
デュ・カストゥレ　Du Castellet / Le Castellet (83)  
レ・ゼレル　Les Airelles / Courchevel (73) 
ル・シュヴァル・ブロン　Le Cheval Blanc / Courchevel (73)
サカナ　Sa.Qua.Na / Honfleur (14)
ビガラッド　Bigarrade / Paris 17区
アン・ド・ブルターニュ　Anne de Bretage / La Plaine-sur-Mer (44)
オーベルジュ・デ・グラジック　Auberge des Glazicks / Plomodiern (29)
レジダンス・ドゥ・ラ・ピネッド　ésidence de la Pinède / Saint-Tropez (83)
ロクアリス　L'Oxalys / Val-Thorens (73)

シャトー・サンマルタン＆スパ　Château Saint-Martin & Spa / Vence (06)

Photos / ジル・グージョン／ローベルジュ・デュ・ヴューピュイ、アレクサンドル・ブルダス／サ.カ.ナ.、アン・ドゥ・ブルターニュ