SIMON SAYS! JAPON

ハノイのヴェルティカル 唯一許せる西洋料理の店

おかしな話だが、すこし時間が経つと、精錬された料理が食べられることが売りの欧米人観光客向けレストランは、ちょっと無防備すぎはしないかと感じるようになる。
クラブ・ド・ロリエンタルClub de l'Orientalの好評は完全に間違ったものだったし、ル・ワイルド・ロチュスLe Wild Lotusでは、ショートパンツ姿のアメリカ人の若者たちが激安の価格付けにぷっと笑い出す様子に、こちらが居心地の悪い思いをした。
正直、そこにいる自分が恥ずかしかったものだから、道に飛び出した僕はようやくほっとできた。場所はいいのに、残念だ。
それでもこのジャンルのレストランは、といえば、ディディエ・コルルーのヴェルティカルをお勧めしよう。常に完璧とはいえない大胆さはイチゴのエビ料理に表れていたが、料理とベトナムに寄せる情熱をもったその仕事ぶりは説得力がある。
隣りには珍しいスパイスや新鮮なコリアンダー等が選べる小さくて素敵なブティックも。

Verticale
19, Ngo Van So
T. 49 44 63 17
www.verticale-hanoi.com

Photos/F.Simon

ハノイ 朝食にフォー

ハノイの町を見て回ることは、生活と都市計画のいいレッスンになる。
町は歩行者と自転車のために構築され、生活のすべてが道端で行われる。
散髪したり、顔を洗ったり、そしてお葬式まで。今日ではキスまで道端で行われるようになった。少なくとも湖の傍では。
道ばたではもちろん食事もできて、このモダンさは世界がもうすぐコピーしはじめるスタイルに違いない。
スープのフォーは、西洋で僕らが漠然と捜し求めているものの凝縮である。しょうが、ハーブ、スパイス、コリアンダー、ソフトなミント、青たまねぎ、シナモン、八角、茶色のカルダモン、にんにく、唐辛子。シンプルでトニックでバランスよくて健康で早くてお金もほとんどかからない食事。朝食にはまさにもってこいだ。

もうハノイを自分のものにした気分になった。これこそハノイだ。

Photo/F.Simon

ハノイ一日目：即時位置づけ

ハノイに到着した僕の体はぼろぼろだった。
バンコク乗り換えの１５時間飛行。時差ぼけとじめじめした熱気と甘ったるい太陽。町は暑くて黒のベロアを思わせた。
イスタンブール以来、パレードの最頂点はマッサージだと把握していた。
飛行機から降りた僕はスーツケースを持ったまま夢のような巨大ハマムへ直行したっけ。薄切り肉みたいに大理石の上へ横になり、砕かれるままに、ぼきぼきと関節を鳴らされるがままになっていた。
一時間後、歓喜あふれる道に飛び出した僕は、トルコ語がいきなりしゃべれるかと思うくらい上機嫌だった。

それは、ここハノイでも同様だった。
ツラに電話を入れておいたら、シェラトンの駐車場まで僕を迎えに来てくれた。
本物の悦楽と僕を生き返らせた快感は、プロの腕前とオイル、そしてちょうどいい箇所への指圧がもたらした。
１時間半後にはまっさらの自分がいて、知らず知らず、水溜りの水しぶきやまだら模様の空に微笑みかけていた。
あなた方のために特別、ハノイのこのマッサージ店の電話番号をお教えしよう。09 04 24 13 14。
Body＆Soulというこのマッサージ店は、一回３０ユーロ前後。この町で一番お勧めできるマッサージ店に違いない。

皆さんの子供っぽい好奇心を満たすために一言。ツラは既婚で３人のかわいい子供の母親である。

Photo/F.Simon

ソウル 大学食堂は３ユーロ

梨花大学の食堂にきて僕が面食らったことが２つあった。
まずは女の子しかいないこと。そして３ユーロのコースが存在すること。
ビビンバとキムチのコースはかなりすごくて健康的だ。
そうこうしているうちに、厨房の料理人が白人男児の僕らを目にして叫んだ。
「待って。５分あったらおまけをつけるよ！」
その結果、小さな目玉焼きが僕らの皿にこっそりのせられてきた。
驚かれるかもしれないが、こんな一件のあとにはしっかり前をむいては歩けない。

明日は帰国の日。もう満喫したから、今度はバスク地方へ方向転回！

Photos/F.Simon

ソウル シンプルな店をもう一件

今回もまた１５ユーロでコースメニューが頂ける、シンプルでうまい店をご紹介。
純真さにあふれ、家庭的で無武装な雰囲気の中、季節の香草や花が溢れる小さなバンケットディナー。
７つの続き札のあとには、脳みそだけではなく胃にも体にもじんじん響いてくる料理が確立していた。

今回の旅で僕が理解したことは、韓国料理が僕らの鼻をつつく日がやってくるのももうまじかであるということだ。ベトナム料理がそうであったように、韓国料理のカリスマが登場した日には、僕らはもう太刀打ちできないだろう。

Sosonjae
02 730 7002
Chongno-gu…

もうお気づきかを思うが、今回はレストランの正確なアドレス表記を省いた。
ソウルでの移動は地獄に近いものがあり、無意味なアドレスにはタクシーの運転手でさえ迷っていたし、それに無限の交通渋滞が駄目押ししたからだ。

Photos/F.Simon

ソウル 魚市場、築地には勝てないね

もし東京の築地市場をご存知なら、ソウルの魚市場はそう大したことはないと感じてしまうかも知れない。
規模はかなりのものだが、築地にある叙事詩的な魅力がここにはない。どこかパリのランジス市場に似ていて、食材を外に排出し続けているだけの雰囲気が漂う。

ここでは、独自に魚を購入してから、近くにある小さなレストランでそれを焼いてもらうのが風習らしい。
そこでぼくらも、かなり庶民的でまっすぐに無邪気な店を一軒見つけて入った。
ここでもまた、鱈の刺身を食べるときでさえ、葉っぱや野菜が必ず添えられてくる健康志向。

２日とちょっとで早くも帰国。
街は、揮発性の何かとメランコリーが行き交う絶え間ない動揺の中で、強くて心を乱されるなにかが常に存在しているのを感じる。

Photos/F.Simon

ニューコリアン 大当たり

これはいい店だった。
来る前はその店名からちょっと怖い気もしていたが大間違い。
信じられないくらい正確なコースメニューは１５ユーロ。こんなにしっかり仕事が施された料理がこの値段とは、頭を抱えてしまう。
豆とお米とおいしい豚肉が一緒に調理された牡蠣料理と柔らかなジャガイモのピューレをはじめ、コースメニューは５〜６皿と続く。
デザートに僕は、コーヒーのグラニテにチョコレートとミルクのムース添えを頂いたが、これもかなりいけた。
ここでもまた、床へペッタンコに座っての食事。
今回はこれで２度目だ。
まだ若いシェフの名前は Yim Jung Sik。近い将来、彼の名前が世界的に有名になることは目に見えているが、パリではないかもしれないね。まあ、まったくもってそんなことはどうでもいいことだけれど。

New Corean
T. 02 517 4654
Photos/F.Simon

ソウル ついに！いいレストラン「Nue-Jo」

いいレストランに巡り会えることを夢見ていたから、仁寺洞界隈にあるいいレストラン「Nue Jo」(T. 027 309 301)はもってこいだった。
この日僕を招待してくれた、サニー・アン、グワニー・チョイ、キム・ミ・ジョングと共に、ニュアンス面でも風味面でもバランス面でも、この夜は最高の流れだった。
例えば蓮の葉で包まれた写真のお米。熱くて柔らかく、ぶどう、玉ねぎ、香草、栗、さつまいもが中に入っていた。
発酵させたエイや当惑されるくらいにかなりとんでもないものもあったが、全部で２５ユーロ！
この夜僕がそうしていたように、ここでは食事をしながら、ぺったり床に座り込んでプラダのトランスフォーマーみたいにたびたび足のポジションを変えなければならない。

Photos/F.Simon

ソウル １０ユーロでポケット晩餐

新世界百貨店のなかを散策していたら、２階のフロアーで１５件ものレストランが肩を並べるフードガーデンにたどりついた。
お昼時には優しくていい感じの雰囲気がただよう。
そこで僕は、ひとつまみのウォンでちょっとした晩餐を頂いた。
寿司、バーベキュー、そして永遠に降り注ぐ野菜や根菜は、韓国料理を青春期の情熱源とでもいえるものに仕上げている。
こんなに健康に気を配った料理は、地球上に２つとしてないだろう。
たしかに寿司はちょっと元気がなかったけれど、全体を見ればなんて上機嫌。
細い箸でいただく夕食が今夜僕らを待っていることも含めて、ようやく光に近づいてきた気がした。

Photo/F.Simon

ソウル いいお茶屋

シンプルでちょっとほこりくさく、それでもいきいきしたこのカジュアルな茶屋は、ゆっくりと我が道を進んでいる。
ショウガ風味のうまいお茶を飲んだら、あめ玉みたいにこの街を飲み込めそうな気がしてきた。

1F, 2-2 Kwan Hun Dong Chong Ro-Gu
www.oldteashop.com

また、いろいろな味がついた小さなお菓子が、この茶屋近くの道ばたで購入できる。

Photos/F.Simon