SIMON SAYS! JAPON

サロン・ド・テ 虎屋

これは称賛すべき習慣といえるだろう。
グラニテ専門メニュー。「カキゴオリ」または、削り氷のことだ。

７０年代風の内装が心地いいこのサロン・ド・テほど、上手に季節感のあるお菓子を提供している店はないだろう。
日本の季節菓子である生菓子は、毎月変わるセレクションにそって、同日に作られている。

角みたいにとんがったカキゴオリ。
控えめでありながら豊饒で、富士山さえ思わせる。
この一品は、見せかけ倒しではない。花冠の付いた灰吹き皿に静かにそびえ立つ、まさに丘陵。
これを前にすると、はっきり言ってお手上げになる。飾り気や爆竹音なしに削られた氷の一皿。
それは、贅言や第一感覚のなかに存在し、無垢さと天然の間を行き交う。

イチゴシロップバージョンは、フレッシュで平和な隠れ家を思わせる。
シェフ間のライバル心や、風味の戦争なんて存在しない。ただ、冷たくて澄んだ俳句があるのみ。

野菜とスープの軽いコースメニューがついて、約４０ユーロ。きんきんいって、冷酷なこの界隈にはもってこいだ。

虎屋　パティスリーとサロン・ド・テ
10, rue Saint-Florentin – 75001 Paris
T. 01 42 60 13 00
日休

トロワグロ 快適で自然のままの思いやり

いつもと違う一日もいいものだ。
早起きして、パリのリヨン駅まで自転車のペダルをこぐ。短気な旅行者達と列をつくった後、クルゾ行きの電車に飛び乗った。
駅に着いたら、ローカル線に変わって高速バスがロアンヌ駅までの橋渡しをしていた。偶然の道ずれ２人と一緒に過ごした１時間半のバスの旅。

ロアンヌ駅からタクシーで２０分。マリー＝ピエールとミシェル・トロワグロ夫婦が経営する新しいレストランが今回の目的地だった。
偉大な静寂の中で、ずいぶん居心地がいい。
短いメニューの中から、３８ユーロのコースをチョイスした。僕らが周知のノウハウで仕上げられた確信の料理。几帳面で羨ましいくらいの土地柄も手伝って、肥沃で力強い料理が顔を出す。
選び抜かれた建築家、パトリック・ブシャン Patrick Bouchain による、施工図を裏切らない内装だった。


１２時５０分に僕を乗せたタクシーは駅へと向かい、１３時３２分にはリヨン行きのローカル線に乗車。同日の宵はもちろんパリで過ごした。

Photos / F.Simon

激うまの横暴

ブルターニュ地方だったら、サン・ジョアキム Saint Joachim の「ラ・マール・オー・ズワゾー La Mare aux Oiseaux」や、サン・ブリヤック Saint Brieuc の「ユパラ Youpala」がいい例だ。
僕が、いい店ばかりを集めてみんなに紹介し、四方八方に耳打ちしまくっていることは事実だ。こっちとしては、八の字を描きながら、でんぎく畑をでんぐり返しし続けているような気分。まるでテックス・アブリーのアニメの世界。

主人公（僕）は、死にものぐるいで遠方へ駆け出し、雪の積もる鋭峰に建った木小屋へ飛び込んだかと思うと、２５個もの鎖錠を８回りもして閉じこもる。額に汗を流しながら心臓ドキドキで振り返ってみたら、そこにはすでに悪党（読者）が、パイプ煙草を吹かしながらゆうゆうと座っていた・・・。

読者を悪くいっている訳ではない。ただ、行動が素早すぎると感じてしまうことがしばしばあるだけ。
まぁ、それも悪くないけどね。

モッツァレラチーズで作ったボールでピンポンをしながら、ローランがあることを思いついた。

「最近の悩みは、あまりに完璧すぎるレストランで退屈してしまうことだ。作家のロッシュフーコーみたいに、客に気に入られる部分は、長所よりもむしろ弱点である部分。こんなことだから、物事はどんどん趣味の悪い方向へと進み、僕らの人生がますます厄介になる。」

もともと、ぼくらの人生はそうも簡単なものではないが、レストランが完璧なときには、ちょっとやりすぎではないかと感じてしまうのは確かだ。
そんな状況に遭遇した場合、つるつるのデザインホテルの一部屋に足を踏み入れてしまった自分を想像せずにはいられない。
完璧に整った部屋で、デザイン系媒体のカメラマンを待ちぼうけているかのよう。とって付けたようなスーツケースと旅行鞄。パリの都市自転車を思わすもぐら色絨毯に合わない僕のベスト。
・・・無念。
　
そういった感情は、各地のレストランで、僕が感じてきたことだ。
この類いのレストランでは、確かにうまいものにはありつけるが、偉大な泰山を前に一人でアカペラを絶唱したがる傾向にある。彼らを崇めて絶賛してくれる観客だけを求めているというわけ。
客としてはいい迷惑だけどね。
だから、半熟卵の上で回りながら悩んでいるより、言いたいことを言ってしまおう。

今回のレストランは「イティネレール Itinéraires 」。
もちろんパリにあるこの店は、ほとんど苦労なく競技馬に乗馬しているような雰囲気を持つ。最強の自然と親切さとグルメ度。ずっと前から僕を待っていてくれたんじゃないかという気持ちさえしてくる。
アスパラガスのフォアグラヴィネガー添え、鰹のリエットのピクルスソルベ添え、仔羊の背肉とエンドウ豆のクリーム、ミントと新玉ねぎ添え、デザートにはバニラアイスののったイチゴとルバーブの一皿等、黒板メニューは元気に歌を口ずさんでいた。

ポントワーズ通りの前レストラン「トゥトゥン」を乗っ取ったこの厨房チームは、初めて目にする顔ぶれではない。ちょっと思い起こしてみると、彼らはポールベール通り界隈でも優秀なレストランの一つ「ル・タン・オ・タン Le Temps au Tamps」の厨房にいた。シルヴァン・ソンドラが独り立ちして、この感じのイイ店を開いたと言うわけ。
足を運んでみたらお分かりだろうが、繊細で、うまくて、バカ高くなくて、今週の最優秀レストランに即時決定してしまったレストラン。

僕らはレストランに向かう時、うんざりしてしまうパーフェクションやアーリア人を思わせる素晴らしさを、必ずしも求めてはいない。
寛大さ、親切さ、そして心の隠った料理に、僕らは大きく深呼吸できるのだ。

Itinéraires
5, rue de Pontoise - 75005 Paris
T. 01 46 33 60 11
１人約２９〜３４ユーロ
日・月休み

ブルターニュの出番

今のブルターニュがおもしろい。
ようやく、そんな時代がやってきた。
暖炉のそばから離れない老犬みたいに、以前は心配事なく寝床に着いていい夢を見ていたし、外部の人間もそれを後押ししていた。そして、殉教者並みの麻酔的な疲労とともに、星の数が落ちていくのも目の当たりにしていた。

ケスタンベール Questembert にあるレストラン「ぺノー Paineau」。
抗議して、平手打ちして、眠りの世界から目覚めさせなければならないようなレストラン。
なるべく問題を避けて通りたい、この地域特有の厄介事リストにも、そのレストランの名前は並んでいた。

そして今日、ロランジェーの登場でこの神聖なる怒りが大爆発する。
彼のレストランが、ばかばかしいほど遅れて３つ星を獲得したことすら、この地方が普通ではないことを示すいい例だった。

ケルト民族の誇りを維持しながらも、ブルターニュは、生き抜いてちょっとずつではあるが変化しだした。
そして今では、何が起こるかわからない状態にある。
一昔前は、食事の最後にはどこで何を食べているかさえわからなくなる類いのミニチュア料理だったのに、今では彼らのブルターニュ料理に、勇ましさやトニックさが見えてきた。

とにかく、総体的に見て、このフランス西部に新しい兆しが見えてきたことは、予定外のいいニュースだった。
ブルターニュの人間は、寡黙だと思っていたのに、実際は、はっきりとした考えをもって人生を満喫する類いの人種だったということも、新しくて嬉しいニュースだった。
そして単純なことに、ブルターニュ地方のどこにいても、うまいものが食えて、よく笑いながら、その時間と料理を存分に味わうことが出来るようになった。

巨石でしっかり磨き上げた、お勧めのアドレスをご紹介。

ラ・マール・オー・ズワゾー　La Mare aux Oiseaux
不公正さは無実さに拍車をかける。
ミシュラン２００８年版がしでかした最悪の失態は、この最高に立派なレストランを降格したことだった。シェフのエリック・ゲランは、崇高で透明感のある料理をつくるだけではない。一流の技術で地方色を生かし、軽くて陽気なモダンさも取り入れ、それが料理の価値をさらに高めている。
今回訪れたレストランの中でも、すごくいいサプライズがあったレストランだった。

コースメニュー、３８ユーロから。
陶酔気分を続けたい方には、１０部屋１３０ユーロから１６０ユーロ。
Île de Fedrun - 44720 Saint Joachin
T. 02 40 88 53 01
www.mareauxoiseaux.fr
Map

ル・コキヤージュ　Le Coquillage

親切さにお手上げのこのレストランは、評判がいい。しかし、客としては何がお望みか？
まさに、すごい内装での本物のブルターニュ料理。
もっといいレストランがあるというなら知りたいもんだ。

コースメニュー、２９ユーロ〜５６ユーロ。
Route du Mont Saint-Michel - 35350 Saint-Meloir-des-Ondes
T. 02 99 89 25 25
www.maisons-de-bricourt.com
Map

ユパラビストロ　Youpala Bistrot
強制的に席をともにする事になった同僚との昼食は、レストラン自体の雰囲気さえ壊してしまう。しかし、ジャン＝マリ・ボディックの血気を妨害するためには、それ以上のことを行わなければならなかった。
彼は庶民的で、陽気で楽しいガストロノミーをしっかりと操る。ブルターニュ地方の中で、もっともトニックなレストランの一つ。

5, rue Palasne de Champeaux - 22000 Saint-Brieuc
T. 02 96 94 50 74
www.youpala-bistrot.com
Map

隅に置けないレストラン

アトタンティッド　Atlantide
16, quai Ernest-Renaud - 44100 Nantes
T. 02 40 73 23 23
Map

ル・サン・プラシッド　Le Saint Placide
6, place du Poncel - 35400 Saint Malo
T. 02 98 81 70 73
Map

ル・タン・ドゥ・ヴィーヴル　Le Temps de Vivre
17, place Lacaze-Outhiers - 29680 Roscoff
T. 02 98 61 27 28
Map

クリスタルか石英か

昨夜の夕食は、パリのレストラン「クリスタル・ドゥ・セル」を訪れた。
地に足の着いた風味を操った、申し分のない料理。
しかし総体的に見てみたら、逆にうまくまとまりすぎていて、要領が良すぎる。だから、こんなに正当なレストランにいながら、退屈してしまいかけていた。

たいして気に留めるほどのことではない。今夜の食事仲間が最高の人物だったから。
トマ・パポと、エマニュエル・P がデザインした、この究極の指輪をご覧頂きたい。
マダガスカル産の石英とヴァン・クリーフ・アーペルのダイヤモンド！

Cristal du Sel
13, rue Mademoiselle – 75015 Paris
T. 01 42 50 35 29
Map
Photo/F.SIMON

ラガペ、活気はどこへ行った？

レストランを開店したはいいものの、軌道にうまく乗ることは容易ではない。
なんと言っても、ガストロノミーがその通り道を妨害してしまう。パリに存在する１００件ものレストランの中で、テーブルに至るまでの道々にバリケードがないレストランは数えるほどだ。そんな多くの運転免許保持者たちを押し分けて進むにはどうすべきか。
４つんばいになって進むか、気分転換しに旅にでるか、どこかのシェフみたいに黒い帽子をかぶるか、料理評論家と結婚するか・・・。
でなければ、アラン・パッサールで修行を積んだ、このシェフ三人組みたいに、ジョフロワ＝ダバン通りに店を開くのもいい案だ。
店の名前は、ラガペ　L’Agapé。

最高の食材をつかった、一つ星並みの料理が頂ける。
アスパラガスとコロンナータ産ラードの料理や、ソローニュ地方産の子鳩料理は素晴らしかった。ローズマリーがいい役目を果たしていた。
完璧だったが、おかしなことに、後でちょっとやり過ぎじゃないかとさえ感じてしまった。大きなたいまつが目の前を通ったのに、強く拍手をしそびれた感じ。

このレストラン、スタートダッシュがかなりよかったのだろう。運命に向かって突き進み、純粋でわかりやすい、ガストロノミー界のフィクションへ、見事に仲間入りできた。批評、称賛、ガイドブック、チョコレートのメダル。
足りないものは・・・活気だけかもしれない。

L'Agapé
51, rue Jouffroy-d'Abbans – 75018 Paris
T. 01 42 27 20 18
土日休
メトロ Wagram

スクリブでティータイム。隠された金の玉手箱

ティータイムはパリの街に似あわない。
ルテシア人らは他国へ移ってしまったし、女達はせかせかと働いて、男達はまだ喉が渇いていないときた。
パリのサロン・ド・テは、大手デパートの買い物袋を引きずった旅行客や、何かからインスピレーションを受けたに違いない姿勢で動かない閑人、その口へと往復する小さなスプーンで自分の墓場を掘っているマダムたちで溢れかえっている。

ティータイムには、軽快さが必要だ。
のどかな空を横切るミルク雲のように。

ここ、スクリブホテルに最近出来た、茶室ともいえるサロン・ド・テ。
一見した所、デコレイターのジャック・グランジュ Jacques Grange による内装は要をなしていて、リヨンに本社を構えるお茶の輸入業社、Cha Yuan による厳選されたお茶のセレクションもなかなかのものだった。
もちろん、日本の煎茶も多種そろい、玄米茶やよりクラシックな富士煎茶等が楽しめる。中国茶に関しては７種類そろい、福鼎産の白茶、白毫銀針（１２ユーロ）もメニューに並ぶ。このお茶は、新芽の部分だけを摘んでつくられた、世界的にも贅沢なお茶である。また、変わりもの好きには、青オリーブの緑茶がおすすめ。
お茶と一緒に軽くつまめるものは、もうご想像の通り、小さな無痛性のサンドウィッチを筆頭とするシックな軽食のみだ。食べることが大嫌いな方にはぴったり！

もしこの界隈を散歩していたら、是非寄ってみるべきだが、わざわざこのために遠方から足を運ぶ価値はないだろう。
対して何も頼まなくても、２人で５４ユーロ。

1T
1, rue Scribe – 75009 Paris
T. 01 44 71 24 24
無休 11時30分〜20時
Map

今月のビストロ イデ Hide

この類いの、愛らしくて、使い勝手が良くて、がんばり屋な小さなレストランは、どの国にだって存在する。誰にでも理解できる、最低限のシンプルなガストロノミーを追い求めるためだけに、四つん這いになって働くレストラン。
また面白いことに、最近ありがちなのは、パリに新オープンのいいビストロの多くが、外国人によって経営されていることだ。イギリス人、オーストラリア人、北アメリカ人、そしてたくさんの日本人。彼らは、じかに客と接触することに、心底喜びを感じているらしい。

今夜は、エトワール通りの裏道に隠れたレストラン「Hide」にやってきた。日本人の小林シェフが厨房に立つ。

この日のメニューは、西洋ネギのヴィネガー添え、タラの一皿、イチゴのタルトだった。
ボリュームがあって、元気な添え物もいい感じで、サービスは愛らしかった。

そして、勘定表を手に取った僕は、思わず相方と目を見合わせてしまった。
計算間違い？隠しカメラでどっきり撮影？
ポムロールを一本開けて、２人で９０ユーロ。まちがいなく今月お勧めのビストロに決定。

「Hide」は、今日存在する多くのレストランの中でも、かけがえのないレストランの一つだろう。このジャンルのガストロノミーは、僕らが忘れかけている次元の料理だ。

Le Hide, Koba’s bistro
10, rue du général Lanrezac – 75017 Paris
T 01 45 74 15 81
土曜の昼と日曜定休
Map　Web
PHOTO/DR

フローラの風味、それだけ

ビジネスウーマンコースが姿を消した代わりに、いろいろ選べる本日のコースメニューが登場した。
ぼくらを神経質にさせる価格（帆立貝のタルタルが３５ユーロ、すずきのロティーが４８ユーロ）が並ぶ、アラカルトのメニューとは天と地の差。

もちろん、僕の卑劣な招待客は、躊躇なくアラカルトのメニューを選んだ。
そんな連れを目の前にしたら、悪党をやっつける警察みたいなメートル・ドテルに変身して、メニューをとりあげ、子供メニューを押し付けるたくなることが、しばしばある。

３８ユーロのコースメニューはそこそこよかったが、ゾクゾクするような感動はなかった。
その内容は、ウォッカ用のおちょこに入れられた、たこのサラダ。続いて、小さいけれどかなり華やかなパスティーヤ、そして最後にうまくまとまったチョコレートのデザート。

ワインなしで１４３ユーロ。
このタイプの価格を支払う客は、大抵は会計が会社持ちで価格に無痛な人々に違いなく、“爪をはじいておしまい” 風に、ことが進む。
現実世界では、難しいことだ。

続きはこちらから（仏語）

Les Saveurs de Flora
36, avenue George-V – 75008 Paris
T. 01 40 70 10 49
Web
Map

パリで一番のハムバターサンド

ハムバターサンドとはなんぞや。
時々、贅沢な注文をしているような幻想にかられる。
それは、一昔前を思い起こさせる無邪気な食ベもの。その時代は、バゲットパンがうまいかまずいかのどちらかで、今みたいに３種類もの選択肢はなかった。今日では、妥当な質のものを手に入れるためには、「伝統的高級バゲット」を注文しなければならない。
サンドイッチにしても同様のことがいえる。
よりシックなバージョンの登場で、プロレタリア的サンドイッチはすべて見捨てられてしまった。ある店では、店員がもうその類いのサンドイッチは販売していない、と申し訳なさげな顔をするような、スノビズムさえ目のあたりにする。
その代わり、具がたくさん詰まったバージョンが、流行カラーのセロファンに包まれて、カルティエ並みの価格で店頭に並ぶ。

しかし一方では、世代を越えてしっかり生き残った優しさの避難所が、まだいくつか存在している。

フィガロスコープのために、３０種以上ものハムバターサンド試食会をおこなった。バゲットパンのプロ、ゴントランド氏を迎え、コレット・モンサ、アレクサンドラ・ミショと共に、ミーティング室の一角で、パンドミ、パンのみみ、ハム、バターの質をじっくり吟味した。その結果は・・・。