SIMON SAYS! JAPON

かちかちのアイス

何回繰り返し言ったらわかってもらえるだろう。 アイスクリームは、よく冷やされたクリームであって、カチンカチンの固体ではない。 わかった？

By F.Simon

スクリブのカフェリュミエール

以前下見に来たときには、何か本物の隠れ家的なものを感じた。バーの奥に隠れたホテルのレストランをご想像いただきたい。ウェストミンスターを筆頭に、それらは大抵かなり上質で、一皿食べただけで十分納得がいく。

今回はホテル・スクリブの「カフェ・リュミエール」。

親切なおもてなしとたいしたことない客層、そしてそれらに比例した料理。

たらの料理とエクレアを各２人前、コーヒーを２杯ずつと８ユーロもするサンペリグリノで、９６ユーロ。

ちょっと高いんじゃない？また来るか？ノン。

Photo/F.Simon

なんとみじめなドーヴィルカフェ

本当にどうにも選択肢がなかったから、としかいいようがない。シャンゼー(リゼ)にあるカフェ「ドーヴィル」のテラスに腰をおろすことになるなんて、どんなに僕が何も考えていなかったか想像がつく。 仕方なく、宝くじをひいているような気分で、カフェ・リエジョワを注文した。もしかして、情け深いいたずらっこが厨房に隠れているかもしれない。 期待しただけバカだった。このデザートこそ、うまくない店で食べるまさにうまくないたべものだった。 気取った惨めさと吝嗇な嫌悪感。でももちろん価格はイケイケ。 記憶が正しければ、１２ユーロだったと思う。ま、自業自得か。 Photo/F.Simon

ロンドンのCecconi’s また来よう

またしてもサヴィル・ロウ Sevile Row 界隈。今回は Cecconi’s へ。
この辺りでは誰もが知っているレストランだが、大人数が重なり合って、貧相な食べ物の上でわめきにくるような店。18パウンドのロブスターサラダは、ジャガイモだらけだった。
客の機嫌なんて気にしない横柄さ。でもそれが好かれる秘訣のようだ。

Cecconi’s
5-5a, Burlington Gardens

London W1X 1LE
T. +44 (0)20 7434 1500
Map
Photo/F.Simon

トロワ・オビュスの失態

僕が応援するナントのサッカーチームが、パリサンジェルマンに１対０で負けたから、せめてもの救い、胡椒ソースがのったステーキとりんごのタルトに励ましてもらえると思っていた。
大間違い。
オーテゥイユ界隈でも著名なレストラン「トロア・オビュス Trois Obus」。
完全にいかれてしまっていて、だらしないフライドポテトを取り替えてもくれず、薄いとは名目だけのタルトに倒れ込んでいた。
少なくとも、大画面テレビ上にはゴールの模様が放映されていたが、この日は全面的に裏切られた気分だった。
お人好しのだけど忙しすぎるサービス。

影と光

レストラン「オンブル Ombres（影）」の一件は興味深い。今までずいぶんと話題になったので、『例の』レストランになってもおかしくなかった。
サービスが始まってすぐの時間帯に来なければ、エッフェル塔沿いの見晴らしのいい席のとりあいに一試合するはめになる。特にその夜は、かなりいい宵だったのに、テラス席が閉まっていた。
パリのレストランでよく遭遇するパラドックス。
料理は心地よく、なんとなくうまかった。写真はポシェした卵とパルメザン、アスパラガスの一皿。しかしこの後、事態はどんどん悪化して行くわけだが。
バッテリーがぎんぎんにチャージされたカップルを隣りに、クラブメッドな雰囲気のなかでの食事。
蛙がないたから、もう帰ろう。

Photo/F.Simon

プランス・ドゥ・ガル：厳しいバーガー

ホテルのバーとハンバーガーがもつ共通点といったら、だらしないガキ達である。
ここは、時差ぼけのビジネスマンやビジネスウーマン、宝物探し真っ最中の閑人、身軽なバーマン達が行き交う場所。
そんな類いのバーで、まだ定規の測りにかかっていないところといったら、ここ「プランス・ドゥ・ガル」に違いない。モダンさを求めて駆け回り、ジェルとコンテンポラリーに躍起になっている他のライバルバーとは比較にならない。
ここの時間は静止したまま。そして僕たちの時間も自然とそうなってくる。

しかし、ハンバーガーだからといって軽く見て、なんでも許されてしまうと思ったら大間違いだ。
深くかぶった野球帽とトレパンでソファーへ沈みこんで、テレビを観ながらそれにかぶりつく・・・。そんな軽度でぞんざいな要素を、ここのハンバーガーはどこかに備えている。

Le Bar du Prince de Galles
33, avenue George-V – 75008 Paris
T. 01 53 23 77 77
無休

マキシマンの閉幕、しかし彼の銀河はまだ続く

レストラン業界は意地悪だ。
フランス人グランシェフの中でも屈指の、ジャック・マキシマン（６０）が彼のレストランを閉店するにあたり、その衝撃的なニュースに反応する者は少なかった。
もっとも、この輝かしい才能をもつ男が、メディアのカメラやマイクを押しのけて、パラドックスな世界へ雷を落とす姿は想像できた。
しかし、フランス人シェフの中で、彼こそがあらゆる面において一番盗まれっぱなしのシェフだろう。
たとえ、それがレストラン経営の不手際が原因であるとしても、今日彼には、わらくずしか残っていない。
彼は、１９７０年代には、ムージャンのロジェ・ベルジェのもとで修行を積み、ラ・ボンヌ・オーベルジュのジョー・ロスタンを経て、ネグレスコでは、成功の蜜を味わった。

このナイーブな北の男は、ニース地方に惚れ込み、その巧みな技で、地域に合ったサービスを提供し、客の快感に貢献してきた。２人として存在しないこのクリエイターは、ズッキーニの花のファルシみたいに、シンプルさを忘れていないのに、ひどく鞭でぶたれたような料理をつくり、観衆を圧倒してきたのだ。

その一方、このばくち打ちは、「チュルボー・ポシェ（ひらめのポシェ）より、チュルボー（ターボ）がついたポルシェのほうがいい」、「いいあんこうのカマンベールソースより、うまい鶏のロティーのほうがいい」、「厨房には、料理人が２タイプいる。動くタイプとそれに後から付いてくるタイプだ」等、 周囲をあっと喜ばせる、辛口な口調が有名だった。

今日、ジャック・マキシマンは、コンサルタントシェフとして、アラン・デュカスグループ、そしてホテルチェーンのアコーグループと、契約を交わした。モンテカルロのノボテルとエッフェル塔のノボテルを始め、もうすぐ、彼のレシピをもとに作った料理があちらこちらで頂けるはずだ。その他のレストランでは、基本的な料理メニューの改新を担当予定。

マキシマンの魂は、まだまだくたばるには早すぎる。
なぜなら、すでに銀河ほどの弟子たちが、今もマキシマン製のソースを作り続けているからだ。

支払い不可能なフーケッツ

カボチャと少しのバニラで香りづけされた、平凡なひらめの一皿が５８ユーロもするなんて、フーケッツが、不安定な魅力の世界に存していることを象徴している。
誰に勧められてやってきたわけではないが、それにしても・・・。

皿にしずんだソースをすくいあげるために、スープスプーンを頼んだら、大きな取り分け用のスープスプーンを渡された。
この「恥知らずなキュイジーヌ」シリーズに仲間入りするのは、ドゥーマゴで、ホット生レモン水を注文して蜂蜜を頼んだら、２、５ユーロも加算されることだ。
今日はこれまで。
されるがままの小鳥は家路につこう。

うーん。ブルージュで大失敗

エルボリスト Herborist は、誰もが一度は行って見たいと夢見る店の一つに入るに違いない。
田舎風の様相、オーベルジュ、綺麗なデザイン本の数々、満席続きの予約帳・・・。
この土曜の朝に、僕が待ちきれなくて苛立っていた様子を、ご想像いただけるだろう。

パリでは警察のストライキのせいで、予約した電車が運休になり、ブリュッセルでは鉄道員のストライキのせいで、１７０ユーロも払ってタクシーを利用しなければならなかった。
まぁいい、忘れよう。

パラドックスなことにも、レストランへは期待大きく向かった。
これまでの災難を忘れるために、腹をならしていたが、このシリーズはまだ続くのだった。

それしか選べないコースメニューは１１５ユーロ。
かなりおっとりとしたサービスは、つぎの料理が出されるまでに３０分は費やした。
ソーセージとオマールのコンポジションは、賛否両論あるだろう。
つまらないワインと、溢れる客席と、疲れきったサービス。

しかし、オーベルジュで過ごす一夜が、すべてを挽回してくれることも出来た。
が、しかし・・・。

僕が予約した２番の部屋は、ちょうど誕生日を祝うレストランのテーブルの真上に位置していたから、０時をすぎたら、それはすごい騒音だった。
フランドル人がテーブルをたつとき、それは１８ステールの材木が重なりあうことを意味していた。

翌日、凍える雨の中ブルージュ駅から無事に電車へ乗車したとき、パリの生活はやっぱりいいものだと思わずにはいられなかった。

www.aubergedeherborist.be

Photo / F.SIMON