SIMON SAYS! JAPON

新学期の抱負 1/10 朝食 しっかり健康的に一日を始めること

２年ほど前から続いている、すごく単純な日課。
白湯をコップ一杯飲んだ後、ストレッチを少々。その後、熱いシャワーと冷たいシャワーを交互に浴びる。その間にわかしておいた湯で、緑茶を入れ、すりたてのショウガを少し加える。いくらをのせた、トーストを食べる。これが、毎日の元気の源だ。

Photo/F.Simon

うーん。不思議な新学期

この新学期の傾向を、みなさんはどう感じているだろう。雷鳴や不景気ということは、耳にしているが、どうも、つかみ所がない。粗雑で陽気さに欠けた前学期の後、久しぶりに、いいバカンスを過ごしたから、寛容さと休養と健康的な生活で、存分に栄養補給した。それは、水泳、自転車、トニックかつ優しい食べ物のおかげと言えよう。ターメリック、レーズン、松の実、アーモンド、にんにくに代表される、長時間加熱される用意のできた野菜たち。そんな、トニックかつ優しい食べ物だ。
新学期に向かう用意は、完全に整った。
ここ数週間のプログラム。フラマリオン社から出版される、Dans ma bouche（僕の口の中で）。シモネータ・グレッジオが、序文を書いてくれた。１１月頭には、 Cuisine d'indulgence pour générations futures（次世代のための寛大な料理）が、シェーヌ社から出版される。
雑誌面では、フィガロ紙、フィガロマガジン、マダムフィガロ、フィガロスコープを始め、ロフィシエル、エールフランス、GQ、などなど。テレビも、少し構成が変わるだろうが、決まったらまたこの場で発表する。ブログも、これまで通り、画像、映像、おすすめの店をたくさん紹介する予定だ。
今学期も、いい時間を一緒に過ごそう！

Photo / F.Simon

馬鹿げた行為の快感

火星人でさえ、開いた口が塞がらないであろう、この類いのジェスチャーは、きっと、レストランでしか経験できない。
パンには手を付けずに、メイン料理を食べ終える。デザートメニューが渡される瞬間。ゴミ一つ落ちていない、綺麗なテーブルナプキンを前に、メートル・ドテルがたつ。綺麗に磨かれ上げた、ラマス・ミエット Ramasse-miette （パン屑を集める道具）を、またまた綺麗なモノグラム模様のナプキンの中から取り出して、振る舞う、完璧な仕草。寓話は、穏やかで、余韻が長く、勤勉だ。
ラマス・ミエットが、白いコットンの海を、泳ぎ、何度も行っては帰ってくる。そして、紋織りの入れ物の中へと、戻って行く。
これこそ、パラスレストランの現状だ。そんな馬鹿げだ仕草は、メートル・ドテル本人をも、楽しませる。意味はないが、なんとも愉快なジェスチャーは、他を探せば、たくさんあるだろう。一人で店に入ったのに、アペリティフは飲むかと聞いてきたり、フランボワーズの下に、ミントの葉を飾ったり、ワインの栓のにおいを嗅いだり。
今日の、僕の馬鹿げた行為はというと、写真のとおり、山のような生クリーム！中身が見えないくらいの生クリームを、もちろん僕は平らげた。最高の悦楽。ポール・ボキューズでの一こま。
Photos / F.Simon

夜の徘徊

レストランを出て、歩いて帰路へとつく。昔のサンマリテーヌの前をとおり、映画「Holy Motors」を観に行こうかどうかと迷いながら。

僕が好きなことの一つに、夜のパリを歩くことがある。みんなが家路を急いでいる一方で、のんびりと徘徊する。まるでモノローグのように、道から道へと、足を進める。町が誘うままに、僕は身を委ねる。そして、明日、 「Holy Motors」を観に行く事に決める。なんていい気分！そして、そんな麻痺状態から、抜け出す瞬間。

Photos / F.Simon

世界のベストレストラン５０ 今春の笑劇

毎年同じ時期にやってきて、それがどこか麻疹にも似ている。
ヨーロッパののど自慢、ユーロヴィジョンみたいに、その年のベストシェフが、警告もなしに選ばれる。そこには感情もルールもない。どんな風に審査されているのか、という論理がつかめない。決まり事はあるのだろうが、果たしてそれが審査員に守られているのかは、不明である。

その名も、世界のベストレストラン５０。年に一回、レストラン関係者、シェフ、ジャーナリストが審査員となって、世界のレストランを評価する。審査員自身が、どうやって点数をつけるのかはっきり把握できていない。時間もないし（基本的に、シェフは厨房の中にいるはずだし、万が一有給休暇でレストランにいない場合は、大抵そのシェフの友人シェフらも同時に店を閉めている事が多い）、お金の余裕もないし（高級レストランを経験するには、大金を要する）、時には審査をするにあたっての才能にも欠ける（レバノン産のひよこ豆ムースとシリア産のひよこ豆ムースの違いが、誰に分かるだろう）。
運のよさ、共犯性、コミュニケーションの猛威、友人シェフの宣伝に熱心なロビイストの権利。それらが集まって起こった偶然の一致で、投票はぶるっと震え、一番メディアティックなレストランが、教皇の口づけを受ける。

それが、フェラン・アドリアの「エルブリ」であったり、ロンドンの近郊ブレイ市にある、ヘストン・ブリュメンタールの「ファットダック」であったりした。そして来週の月曜日、それがコペンハーゲンにあるレストラン「ノマ」になる予定だ。ずば抜けた才能を持つルネ・レズエピシェフが率いる、素晴らしいレストラン。素朴でミネラル感が溢れ、彼の故郷の風味がほとばしる料理。

今回のチョイスは完璧だった。しかしその後がいけない。
普通に考えて、１年間で世界中のレストランを１０００件以上もまわれるはずがない。みなさんの謙虚な奉仕人（僕）は、毎日飛行機に乗ったり、車で走り回ったりしているのに、パリ６区にあるレストランのランク付けでさえ、苦心している。ミシュランだって、毎年挫折し、目標に到達できなくなった。ただ、点数付けをすること自体に、意味がなくなったのだ。
５０年代に見られたフランス料理のような、絶対的な料理が現代にはなくなった。
ペルー、ブラジル、トルコ、レバノン、シリア、ベトナム等、未来の先進国料理や、イギリス、北欧、オーストラリア等、特に伝統料理をもたない国の料理のうれしい乱入で、料理の表現方法が何十倍にもなった。
しかし、ガストロノミーの滑稽さは変わらない。それ自身に笑劇的なものがある。フランス人の料理が、無形遺産に登録されたのも、同類のコメディだ。ガストロノミーは、その時代に似た性質をもち、そして今の時代を生きるそれは、グロテスクで、偽造者で、下品で、嘘つきで、インチキなレモネード売りのいいなりになっている。意味もなく話題の中心になるけれど、たしかにそれがいい戦略かもしれない。

Photo / François Simon（レストラン「ノマ」にて）

今、何を生み出せるか？

立ち止まってみたくなる時がよくある。今までしてきたことを、ざっと振り返ってみるためにも。こんなに早足で進んで、誰が追いかけてくるというんだ。僕の前を滑走する奴がいるのだろうか。
その時が来たら、立ち止まってみるのもいいかもしれない。舌平目のムニエールの前では、何度もやったことなんだが、答えは見つからなかった。上手にさっと消えて行く、美味な幸せ以外には。だから、スピードを上げて、ページをめくり、次へ進もう。

さて、僕の近況情報はというと。
ユーゴ・デノワイエとの共著本が、アースリン出版からでる。改めてここでもお話しする予定だ。
又、僕が首を長くして待っているもう一冊は、ロベール・ラフォン出版から発売予定の「Pars!」。２０１１年２月に発売が延びた。旅行、孤独、逃走がテーマの、かなりプライベートな内容に仕上がった。

他には？
ベイルートと東京の取材。

そして、ディレクト・ユイット局で毎週日曜の朝に放映中のテレビ番組。当局関係者の話によると、僕の番組は好評で、視聴率もぐんぐん伸びているらしい。彼らもプロだからね。

それから、他にも出版企画が。
ジズー・バヴォワロー Gisou Bavoileau とベルトラン・オーボイノー Bertrand Auboyneau と共著の本「Bistrot」がフラマリオン出版から。そして、シェーヌから出版予定の、今書き始めたばかりの料理本は、仮タイトルが「Cuisine de l'indulgence à destination des générations futures」。

また、デスクの引き出しで長く温められている小説は、４０年代の中国と日本を舞台にした、１人のカミカゼのストーリー。この小説は、僕を付きまとい、ぎりぎりまで追いつめ続ける。精神科医の診断なんて必要ない。キーボードとアルファベットがあれば、僕は十分だ。

それから、「Pique Assiette」がブラジルで翻訳されるのと、日本が「innocents la bouche pleine」を翻訳する。

そしてもちろん、皆さんとの日課、このブログがある。毎日、もう少したくさん話すようにして、書く量を減らそうかと思っている。

写真は、フレデリック＋トマ＋シモンのバッドボーイ仲間で、最高のディナーをサチュルヌにて味わう前のワンカットだ。

Photo/F.Simon

少しだけ休息 ローズベーカリー

僕みたいな食生活をしていたら、ネクタイの下は一体どうなっているんだろうと、不思議にお思いかもしれない。そんな素晴らしい疑問こそ、僕が常に自問している謎である。
まず、ガストロノミーな食事は、１日に２度はしない。だから晩餐会がある時には、本気で恐怖を感じる。

マルティーユ通りのローズベーカリーでのやさしいランチ。
僕は寛大な食べ物を好んで食べ、おなかがいっぱいになる前に箸を置く。ちょっと疲れたときにはりんごをかじるが、それ以外に間食はせず、昼にワインは飲まず、パンもほとんど食べず、例外はあるとしても普通のレストランだったらデザートも食べないで、強いアルコールも飲まない。逆に、うまかったら飲むし、ソースまでパンに浸して食べるし、料理を口へ放り込む。

毎日自転車で移動しているからか、２０年前の服だって着れる。

お分かりだろうか？
ダイエットはせずに、いつでもクラッチが切れるという安心感をもつために、警戒心を持ち続けることが秘訣である。

Rose Bakery
46, rue des Martyrs - 75009 Paris
T. 01 42 82 12 80
Map

Rose bakery 2
30, rue Debelleyme - 75003 Paris
T. 01 49 96 54 01
Map

Photo/F.Simon

ロブション １５５ダイエットレシピ

By F.Simon

155 recettes pour mincir

パーフェクトディ

こんな日もあるもんだ。
ポール・ベールでしっかりソースのかかった鳩を前に、バットボーイ３人組が集まった。
ボノー、トマ・パポとシモン。店を出てからこの３人目の家に向かった時、もう時間の感覚はなかった。
目がくらむようなスタインウェイのイスに腰掛け、サティーのグノシエンヌを演奏した後、ミ短調のショパンでこの夜を過ごした。
こんなにいい宵を過ごした後には、なんでもありな気がしてくる。きっと、なんでもありなんだろう。

Photos/F.Simon

プレカタラン 欲望の湧く本

Pré Catelan
Route de Suresnes
T. 01 44 14 41 14‎
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www.precatelanparis.com
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