SIMON SAYS! JAPON

ハノイ メトロポルのブランチ

ハノイで逃してはならないイベントのひとつは、メトロポルホテルでのブランチだろう。
一家総出の由緒ありそうな家族や、乾いた下品さも時には伴うほやほやの成金たちのミックス人種は、本当に調子はずれなカクテルだった。しかしローカルな生活の一部分を垣間みれるいい機会でもある。
食べ物も思っていたよりずっと良くて、ブルターニュ直送の牡蠣なんかは、武装エコロジストを飛び上がらせるに違いない。

Hanoi (Ha Noi), Hà Nội, Viet Nam
T. 04 826 6919‎
Map

Photo/F.Simon

ハノイのヴェルティカル 唯一許せる西洋料理の店

おかしな話だが、すこし時間が経つと、精錬された料理が食べられることが売りの欧米人観光客向けレストランは、ちょっと無防備すぎはしないかと感じるようになる。
クラブ・ド・ロリエンタルClub de l'Orientalの好評は完全に間違ったものだったし、ル・ワイルド・ロチュスLe Wild Lotusでは、ショートパンツ姿のアメリカ人の若者たちが激安の価格付けにぷっと笑い出す様子に、こちらが居心地の悪い思いをした。
正直、そこにいる自分が恥ずかしかったものだから、道に飛び出した僕はようやくほっとできた。場所はいいのに、残念だ。
それでもこのジャンルのレストランは、といえば、ディディエ・コルルーのヴェルティカルをお勧めしよう。常に完璧とはいえない大胆さはイチゴのエビ料理に表れていたが、料理とベトナムに寄せる情熱をもったその仕事ぶりは説得力がある。
隣りには珍しいスパイスや新鮮なコリアンダー等が選べる小さくて素敵なブティックも。

Verticale
19, Ngo Van So
T. 49 44 63 17
www.verticale-hanoi.com

Photos/F.Simon

ハノイ 朝食にフォー

ハノイの町を見て回ることは、生活と都市計画のいいレッスンになる。
町は歩行者と自転車のために構築され、生活のすべてが道端で行われる。
散髪したり、顔を洗ったり、そしてお葬式まで。今日ではキスまで道端で行われるようになった。少なくとも湖の傍では。
道ばたではもちろん食事もできて、このモダンさは世界がもうすぐコピーしはじめるスタイルに違いない。
スープのフォーは、西洋で僕らが漠然と捜し求めているものの凝縮である。しょうが、ハーブ、スパイス、コリアンダー、ソフトなミント、青たまねぎ、シナモン、八角、茶色のカルダモン、にんにく、唐辛子。シンプルでトニックでバランスよくて健康で早くてお金もほとんどかからない食事。朝食にはまさにもってこいだ。

もうハノイを自分のものにした気分になった。これこそハノイだ。

Photo/F.Simon

ハノイ一日目：即時位置づけ

ハノイに到着した僕の体はぼろぼろだった。
バンコク乗り換えの１５時間飛行。時差ぼけとじめじめした熱気と甘ったるい太陽。町は暑くて黒のベロアを思わせた。
イスタンブール以来、パレードの最頂点はマッサージだと把握していた。
飛行機から降りた僕はスーツケースを持ったまま夢のような巨大ハマムへ直行したっけ。薄切り肉みたいに大理石の上へ横になり、砕かれるままに、ぼきぼきと関節を鳴らされるがままになっていた。
一時間後、歓喜あふれる道に飛び出した僕は、トルコ語がいきなりしゃべれるかと思うくらい上機嫌だった。

それは、ここハノイでも同様だった。
ツラに電話を入れておいたら、シェラトンの駐車場まで僕を迎えに来てくれた。
本物の悦楽と僕を生き返らせた快感は、プロの腕前とオイル、そしてちょうどいい箇所への指圧がもたらした。
１時間半後にはまっさらの自分がいて、知らず知らず、水溜りの水しぶきやまだら模様の空に微笑みかけていた。
あなた方のために特別、ハノイのこのマッサージ店の電話番号をお教えしよう。09 04 24 13 14。
Body＆Soulというこのマッサージ店は、一回３０ユーロ前後。この町で一番お勧めできるマッサージ店に違いない。

皆さんの子供っぽい好奇心を満たすために一言。ツラは既婚で３人のかわいい子供の母親である。

Photo/F.Simon

ジュアン：ずっといいレ・ペッシャー

今のところ、アラン・ルルカの「ラ・パッサジェール」と比較してみて、前ホテル・デュ・カステレのシェフ、ニコラ・サレの新バージョンレストラン「レ・ペッシャー」の方がよりたくみに機材を操れている。両人とも同じようなスタイルのネオ地方料理。
はじめは「ラ・パッサジェール」同様、あたふたした出だしだったが、それでもきちんとしたサービスが施され、気持ちいい景観と星に満足しきったルルカのところでは感じられなかったいい雰囲気がみられた。
オリジナリティーあふれるトイレは、いまいちいい考えが思いつかない方のために。

Les Pêcheurs
10,bd Maréchal Juin
T.04 92 93 71 55
Map

Photos/F.Simon

パリフードブログのトップ１０入り

おおっと、これは予期してなかった。
ニュースウィーク・ブジェトラベルのパリフードブログ部門で、サイモンセイズの英語バージョンがトップ１０に入賞した。
たしかに幾分期待はしていたものの、翻訳者ロベールのすばらしい仕事ぶりと英語バージョンにコラボしているジョーの努力の結晶だといえる。そして翻訳バージョンの初体験の産物で妹分、レイコ・モリが担当する日本語バージョンも忘れてはならない。
まだフランス語バージョンのホームページ右上にある国旗マークをクリックしていない方は、ぜひ一度拝見してみることをお勧めする。
フランス語バージョンのただの翻訳だけではない。パリ、バルセロナ、シシル島のジョー・レイお勧めアドレス、ロンドンやオランダの新情報、マイフレンド、クリストフ・ドレが見つけた深夜のアドレス等々。
新学期には僕らのチームはいろんなプロジェクトを抱えてますます力をつける予定である。まだ内緒だけどね。

By F.Simon

ジュアン：カフェ・ルルカ 客が邪魔者扱いされるとき

時々、レストランのサービスでついていないな、と感じる時がある。この日のランチがまさにそうだった。
１２時から始まる昼のサービスに１２時１５分に到着した僕は、すでに３つのテーブルが埋まっているのを見ていた。
即時、僕は歓迎されざる客であることを察知する。
このでかいレストランの５分の４は空席なのに、どこの席に僕を当てるかにえらく時間がかかった。まるで厄介者。ついにテーブルを見つけてくれたかと思うと、目の前でほかのウェイターがその席はだめだと合図を出す始末。
「気にしないで。」控えめに僕は言ってみた。「そんなに長居はしないから・・・」
その一言が彼らをほっとさせたようだ。考えてもみてほしい。食べてすぐに退散する客ほど完璧な客はいないだろう。
妙な世界にいるもんだが、時々客なのに邪魔者扱いされている気分になるときがある。それは、まるでウェイター自身がこの時間に食事を取りたかったのに、客が到着したばかりにその希望がかなわなかったかのよう。
だから、冷蔵室に長くストックしてあっただろうデザートを口に運びながら、たいして気乗りもしないですばやく昼食を済ませた。
次回来るときには、後片付けでも手伝おうかと提案してみよう。

Cafe Llorca
19, Avenue Georges Gallice - 06160 Antibes
T. 04 93 61 08 70
Map

Photo/F.Simon

ブレーキングニュース：ジャン＝フランソワ・ピエージュがクリヨンを去る

明日の朝、ジャン＝フランソワ・ピエージュがホテルクリヨンのレストラン「レ・ザンバサダー」を辞める旨を発表する。
今までとは違う道を進むと言う。「１０年ほど前から、転機がいつかはやってくる、という話をよく耳にしていたが、実際に方向転換をする人は数少なかった。だからぼくがやろうと思ったんだ。」
今後の予定はまだ明らかにされていないが、パリ左岸あたりでまた彼に会えることになるだろう。

その間、クリヨンの厨房後継者に指名されるのは？
ハイヤット・ヴァンドームのルケットにその可能性が高いようだが、この熱烈な業界で、仲介者たちは興奮状態を隠せないだろう。

この状況を僕はどう感じているか。
売却と買収が繰り返され、揺れの激しいこの時期に、ジャン＝フランソワ・ピエージュの選択は正解だったといえるだろう。ミシュランガイドも、この類の賭けに出るのを躊躇したものだから、前に進まなかった。この件に関して、明らかにジャン＝フランソワ・ピエージュは何かコメントしたげだったが、僕としては、ただ様子を伺うのみ。
ティエリー・コストとのコラボレーションレストラン「トミューThoumieux」は、ここ数ヶ月のうちに見てきた失敗作のひとつだったが、ありがちなことだ。

だから今こそようやく、ピエージュが腹の中にためていることが公開されるのだろう。
クリヨンにルケット。この類の椅子取りゲームをどうお思いか。さりげなく足元にピストルを発射しあう世界。こんな世界に関心をよせるものは、果たしているのだろうか。

By F.Simon

ジュアン・レ・パン ルルカの失態

アールデコの引用からして、ここが尻餅つくほどすばらしい環境にあることは神様だって知っている。

しかし、ムーラン・ド・ムージャンではずいぶん長けていたシェフが描くこの店でのメニューは、どうも理解しかねる。確かにかわいらしいポエムも見られるが、ジロール茸のアスパラガスが前菜なのに８０ユーロ。ポテトサラダが６５ユーロ！
はずれたサービスと価格付けのエラー。ロシア人客だってショックを受けながら店を後にしていた。
なんとも滑稽な話だ。

l'hôtel Belles Rives, à Juan
T.04 95 61 02 79
www.bellesrives.com

Photo/F.Simon

OZU 悪いけどまだまだ

By F.Simon