SIMON SAYS! JAPON

ディディエ・エレナ レ・クレイエールを辞めてラ・シェーヴル・ドールへ

ディディエ・エレナが、ランスのレストラン「レ・クレイエール」を辞めて、エズにある「ラ・シェーヴル・ドール」へ移る旨が、ようやく正式発表されたようだ。
仕事上での都合というより、生まれ故郷に戻りたい、というプライベートな理由が決定権になったらしい。
そういえば、この間クリヨンを辞めた、ジャン＝フランソワ・ピエージュもそうだった。プロの企みというよりも、時代を変えたい、または信条により近いスタイルで生きたい、という強い願いが彼らの行動から読み取れる。称賛すべきでいい傾向だと思うのだが。

ハノイ センでの体験 千人の中に一人

ハノイに来たなら、大きな湖のそばにあるレストラン「Sen」へ必ず行くべきだ。
それも土曜の昼か日曜日がおすすめ。店内はびっくりするくらい巨大で、最低でも観光バス２０台分くらいの客が収容できるだろう。この日も、何千人もの客の中を、食べ物と走り回る子供達と韓国人観光客と着物の日本人がにぎわっていた。
周囲のスペクタクルに気がとられ、セルフサービスの平凡な料理を忘れてしまう。
平和な狂気の一時だった。

Photos/F.Simon

ハノイ 今日は犬でいこう

メトロポルホテルのレストラン「スパイスガーデン」の料理人、ヴァンと一緒に、この日は高層ビルの中にある小さなレストランへ犬料理を食べに行った。
なんと言ったらいいのか、ヴァンの前では元気ぶって冗談を飛ばしたりしていたけれど、内心では冷や汗をかいていた。特に、発酵エビの強烈なソースを前にしたときには降参してしまいそうになったが、この体験を懇願していた僕はここで引き返すこともできなかった。
煮込み、グリル、長時間加熱、犬の身は仔羊のそれに少し似ていた。
そうはいっても、もし次回このレストランに僕を招待してくださるというなら、ふとした瞬間に僕が消えていても驚かないでほしい。荷造りをしているはずだから。

Tuan Thitcho
rue Nui Truc
24階

Photo/F.Simon

おすすめ CHA CA LA VONG

「人生でしておきたい１０００の経験」にランクインして以来、人出が絶えないレストランChà Cà Là Vongは、テーブルの上に置かれた土鍋の上で、コリアンダー、青玉ねぎ、細ネギ、アニス等のハーブと一緒に煮込まれる魚料理が評判だ。
春雨と恐るべきエビソースは、繊細な胃袋をお持ちなら遠慮しておいた方がいい。
全部大きな蒸し釜に入ってサービスされる。あっけにとられる価格。約４ドル。

Cha Ca
14, Hanoi, Viet Nam‎
T. (0)48 25 39 29‎
Map

Photo/F.Simon

ハノイ ベジタリアンレストラン Com Chay

べジタリアンの店を一軒。レストラン「ヴェルティカル」のシェフ、ディディエ・コルローお勧めのこの店はCom Chay Nang Tam。
迷路の奥底にあるから見つけるのに一苦労。
装飾（塗り直しとネオン）が嘆かわしく、茄子のピーナツ和えはちょっぴりぼてっとしていたが、料理自体は悪くない。

Com Chay Nang Tam
Phố Trần Hưng Đạo, Hà Noi, Hà Nội, Viet Nam
(0)49 42 41 40‎
Map
Photo/F.Simon

ハノイ クラブ・ド・ロリエンタル やむを得なければ・・・

いじわるなハノイの美食パラドックスはといえば、高級と名のつくレストランはどこかズレている、ということである。
「クラブ・ド・ロリエンタル」がそうだ。手の込んだデコ、いい感じの店構えと言う事なしのサービス。でも出てくる料理がうまくない。
この日は自分へのご褒美にちょっと贅沢をして、オマールのレモングラスとマンゴーのソーズ添えを注文した。
しかしオマールは綿みたいにまずく、加熱し過ぎでいけなかった。きっと強烈にそして乱暴に蒸しすぎたせいだろう。
また、細かい事を言えば、殻を割るために使うハサミをウェイトレスに頼んでいたのだけれど、結局持ってきてもらえなかったのは悲痛だった。

Club de l'Oriental
22 Ton Dan st.
T. 38 26 88 01
Photos/F.Simon

ハノイ 雨の教訓

ホテルの隣りにはフランス文化センターがあって、ベトナム人若手アーティストが展示会を開いていた。
そこで滑稽だったのが、かなり厳しい政治体制にあるこの国で、昔のクロッキーのようなタッチの、人民団結心を賞賛する作品。しかも現代的パロディー描写の中、見事なほどの不公平さも嘲笑してもいた。

雨はいっこうに降り止まず、ラッシュアワーの大通りを横切らなければならないこともしばしば。
金属塊の流動の中へ身を乗りだすものだから、こんなに妙な体勢になってしまう。かなり危ないが大抵はうまく行く。
フィリップ・キャトリンの歌みたいに、クラブで足からつり上げられているみたいな気分だった。

Photos/F.Simon

ハノイ 市場で洪水

ハノイの雨は正直だ。
降るときにはずぶ濡れの投げ槍が、頭上からどさっと落ちてくる。
僕は、メトロポルホテルの料理人、ヴァンと一緒に市場へ来ていた。雨宿りの僕らは、話したり驚異の雨のスペクタクルをただ眺めたりして一時を過ごした。
ホテルに戻ったら、料理教室が僕を待っていた。生徒は僕独りぼっちだったが、かえってよかったかもしれない。春巻きを巻くのは僕の得意分野じゃないからね。

Photos/F.Simon

ハノイ 道ばたレストランでの幸福

道ばたにあるレストランが、ハノイの機知であることは皆さんにも想像がつくだろう。
夜の湿気の中で、大きくて上手な平手打ちを食らったみたいに、開いた口がふさがらない僕は、完全に魅了されていた。
だから国際的な店や怠惰な店には、衝撃的なものが足りなくて、街で多くの人を呼ぶこの手の道端レストランとはまるで比較にならない。
生活の信じられないようなフュージョンの中、春巻き、揚げ物、フォースープ、葉っぱに包まれた焼き魚等に分かれた多くのスタンドをもつ Quân Bôi Chàu も、そんな道端レストランの一つだ。驚愕される雰囲気だった。

Quân Bôi Chàu
Quân Hoàn Kiem
T. 39 42 81 62
Map
Photos/F.Simon

ショウガとレーズンで鶏肉

鶏のロティーを作るときに、並列のポジションがどんなに有効かを見るのはおもしろい。

By F.Simon