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フォーシーズンズ・ホテルに入っているアトリエ・ド・ジョエル・ロブションでのディナーは、今後、都市における食体験の類いに属するだろう。
頑固者のために用意されたテーブル席がいくつかあるが、日本式のカウンターでジョエル・ロブションの新世代料理を口にする。
時間も分刻みで支配したいのと同様、料理にもはっきりとした句読点が感じられて、時計の針みたいに規則正しい形式主義的料理から、純化されて綺麗で、まるで昇華された食材を使っているかのような料理までもが味わえる。
１２０ドルは安くはないが、記念に残る料理といえるだろう。
完全に征服されてしまっているバーはおいしそうないい雰囲気が漂っていた。
l'Atelier de Joel Robuchon
Hôtel Four Seasons
57E. 57th st.
T. 212 350 6658
Map
Photo/F.Simon
今でもまだ腹の虫が治まらない。パスポートの馬鹿げた手続きのせいで６時間もパリ支庁で過ごすはめになり、前日に飛行機を乗り過ごしたからだ。
到着の矢先、デパーチャーズ誌の編集者ステファンが、モモフク・サムスバーで僕を待っていた。僕のスタートダッシュの手助けをしてくれたわけだ。彼にお願いしていたことは、「新しい美食経験」。
そして向かった先が２１世紀のアジア世界だった。ベーコンと芽野菜のサラダ、豚の小さなバムス等々。
午後２時の店内は静かだったが、夜は一転するらしい。とくに、横にあるバティスリーは見逃してはならない。モモフクの研究所、といったところだが、ひっくり返ってしまうくらいうまいクッキー、特にじゃがいもとコーヒーとビタースコッチのクッキーは最高だった。
ニューヨーク到着以来、第一の衝撃。
Momofuku Ssams Bar
207 2nd Ave, New York,
NY
T. 212 254 3500
www.momofuku.com
Map
Photos/F.Simon
親愛なる友人達へ
明日の朝からデギュステーションの再開だ。ここニューヨークで今回は１０件ほどの高級レストランを回る。コートン、モモフク、オーメン、チャイナタウン、キャッツ等々最善を尽くすつもりだ。
シートベルトにしっかり捕まって、ドアの鍵をしっかり外しておこう。
Photo/F.Simon
フォーシーズンズホテルの５９階から
こんなにたくさんの香りを嗅いだのは久しぶりだった。
ご存知かもしれないが、僕は香水に目がない。僕のバスルームをみせたら、ひっくり返ってしまうだろう。それくらい香水の瓶が山をなしている。
小さなワゴンでそれらが送られてくるわけではないが、よくフィガロの香水記事担当の同僚がサンプルを譲ってくれる。
僕を幸福にする香水は、テール・デルメスTerre d'Hermes, セルジュ・リュテン のアンブル・スリュタンAmbre Sultan, ゲルランのアビ・ルージュHabit Rouge, ロベール・ピゲのフラカスFracas, フレデリック・マルのビガラッドBigarrade とオー・ディヴェールEau d’Hiver。
僕の匂いの感性は小さなころから築かれたものだった。
コーヒー工場と大西洋に挟まれて育ったせいで、ヨードの香りとコーヒーを煎った香りが、僕の脳みそに折り目を一つつけた。完全なる横断スパイラルだ。煎った香りとグリルの香りと焼きたてのパンの香りと都会のロックの香りとちょっとやりすぎな精神的縞模様がごったまぜになった感じ。
今回はディオールのフランソワ・ドマシーFrançois Demachy との共演だった。彼はテヘラン通りにある研究所を案内してくれ、唖然とさせられる香りを嗅がせてくれた。
研究所を後にして自転車に乗った僕は、頭の上に星がたくさん飛んでいたに違いない。
Photo/F.Simon
あるテレビ番組からの依頼で、大君主たちが牛耳るサンドウィッチチェーンの食べ歩きをすることになった。
そしてあたったのが、サブウェイのクッションの綿詰めみたいなサンドウィッチ。正直、これほどひどいとは思わなかった。
うんざりするサービスは、きっと店員がうんざりする時給しか払われていないからだろう。
口に入れた途端、なんて惨めな食感。たしかにかなり腹が空いているときには、何も考えずに食らいついてしまうかもしれない。しかし僕には悲惨な下界を瞑想する時間があった。
お金の有る無しに関わらず、いいものが食べれる店を知っている人たちと、パチンコの玉みたいに悲惨なものの間で板挟みなっている人たち。
貧しい、という芸術は、優先事項を考える芸術ともいえる。
Photo/F.Simon
きっといつかはお金で痛い目に会う日が来るのだろう。そうでなければ、ルレ・プラザへ通う日々が訪れるかだ。
ここですれ違う、今は息切れしてしまったいい年増の男達は、若い頃今の自分を夢見ていたに違いない。
そんな時代が僕に来ても、サービスディレクターのワーナーがいたらいいのだが。
毎回彼と顔を合わせるたびに自転車の話になる。彼は自転車狂だ。
かの６６号線を滑走したり、アルプスの急斜を前につんのめりながら急降下したり、そんな類いのスタイルが好きらしい。そういえば、一緒にマクドナルドにも入ったっけ。
そのときに書いた記事はどこにしまったかは覚えていないが、彼とはずいぶんいい時間を過ごした。
前回ここへ来たのは、シェフ志望のピエールとだった。
レストランとはなんぞやをここで教えてやった。客を考慮してつくられたメニュー、クラシックな価格設定、そして効率の良さ。
たしかに客層は冗談がきかなさそうなタイプばかりであるにしても、僕にとってここがもっともパリらしいレストランの一つであることには変わりはない。ブロンド色の明かりやセピア色の雰囲気が、フォークを持った手を不動にさせる。
そんな時代がくるまで、僕は僕でたくさん仕事をこなさなければ。
Relais Plaza
21, avenue Montaigne 75008 Paris
T. 01 53 67 64 00
決して安くはないから、５０ユーロのコースメニューがおすすめ。
Map
Photos/F.Simon
ステファン・ジュゴのレストラン「ラミ・ジャン」にいくことは、いつでもどこか牛のごとく「モーモー」だ。
オリンピック選手並みの体力を付けて、テストステロンを塗りたくって、馬一頭を飲み込めるくらいの勢いが必要だ。そうでなければ、がっくり頭をたれて崩れ落ちてしまうはめになる。
信じられない食べ物と気前の良さ、そしてめったにない衝撃。
尻込みしてしまう方には、ミニ玉ねぎのパレードがおすすめだろう。
昼食時にいったのはいい選択だった。
普通に息が出来るできるし、場所もあいている上、相変わらずの料理が頂ける。少しは深呼吸と静けさがなくては料理もよく味わえない。
飢えた人間みたいに、夜の騒々しい雰囲気の中でカロリーの大木を昇っていくのもいいものだが、こうして優しい鼓動の中での食事の悪くはない。
L'Ami Jean
27, rue Malar - 75007 Paris
T. 01 47 05 86 90
Map
Photos/F.Simon
ここはヴィクトワール広場近くのマイル通りにあるレストラン「ジョルジュ」。
シンプルな話が、僕はかれこれ２０年はここへ通っている。そしていつも同じものしか頼まない。ここで言う「いつも」は、本当に「毎回」という意味だ。
人にはそれぞれリフレインすることがあり、そこをどうしても通ってしまう事柄がある。
まるでまじないごとだ。
そしてこれこそ僕のバージョン。雨が降ろうと、雪が降ろうと、今日みたいに蒸し暑い６月だろうと、マイユ特製ステーキとポテトを頼む。
この店は僕のかなりのお気に入りで、とくに入り口にある窓際のテーブルはいい。
この類いの料理は、外国に旅行へ出たときに食べたくなる料理である。飛行機から降りると同時にここへトランジットして、時計の針をあわせながら胃袋に感謝しよう。
思いやりあるおもてなしに、ブルジョワかファッション関係者といった気品ある客層。
厨房にはいつもどおりブルターニュ男児のアランがいて、いやでも顔なじみになってしまった。
もうすぐ定年退職するという。だから今のうちに食べておかないと。
