パリのどこに行ったら、うまい寿司が食べられるのかと、よく質問される。
そんな彼らのために、今回は寿司屋リストをつくってみた。
寿司職人というと、日本で十数年の修行を受けてやっと、その名誉が誇れる。
何でもありのパリには、そんなうんちくはそっちのけに、 寿司やと名のるレストランが山とあり、その85%が、日本人ではない人たちによって営まれている。
多くのアジア人、大抵は中国人が、この日本料理の流行を、汚いやり方で利用しているわけだ。寿司作りに欠かせない、繊細さ、器用さ、美、魚の優雅なさばき方の本来の意味を、すっかり忘れさられ、そこでは本物の寿司職人が、肩を使って魚をエレガントにさばく様子は伺えない。
さて、パリでうまい寿司屋のトップリストとは。
ここに上げた店の中には、一部の人にしか納得できなかったり、かなり大胆な雰囲気に驚いてしまう店もあるかもしれない。
いい寿司屋の条件として、カウンターで寿司が食べれる、メニューの品揃えが豊富である、盛りつけに手がかかっている、全体的に清潔感がある、ということを基準においた。
「勇鮨」は、現在「眉山」に名前を変えた「イッセイ」を追い越し、2店舗になった「衣川」をもかわした。また、「こりん」は、限られたスペースのなか、良心価格でレボリューションを起こしている。
1. 勇鮨 Isami
4, quai d’Orléans -75004 Paris / Tel : 01 40 46 06 97
2. きふね Kifune
44, rue Saint-Ferdinand -75017 Paris / Tel : 01 45 72 11 19
3. ツキジ Tsukizi
2 bis, rue des Ciseaux -75006 Paris / Tel : 01 43 54 65 19
4. 衣川 Kinugawa
9, rue du Mont-Thabor -75001 Paris / Tel : 01 42 60 65 07
5. ジパング Sushigin (Jipangue)
96, rue de la Boétie -75008 Paris / Tel : 01 45 63 77 00
6. 衣川 II Kinugawa II
4, rue Saint-Philippe-du-Roule -75008 Paris / Tel : 01 45 63 08 07
7. こりん Korin
58, rue Sainte-Anne –75001 Paris / Tel : 01 40 20 49 93
8. 弁慶 Benkay, Hôtel Novotel
61, quai de Grenelle –75015 Paris / Tel : 01 40 58 21 26
9. ひょうたん Hyotan
3, rue d’Artois -75008 Paris / Tel : 01 42 25 26 78
10. 眉山 Bizan (ex-Isse)
56, rue Sainte-Anne -75002 Paris / Tel : 01 42 96 67 76
11. さんき Sanki
38, avenue Edouard-Vaillant, à Boulogne-Billancourt (92) / Tel : 01 46 08 38 38
12. 宝 Takara
14, rue Molière -75002 Paris / Tel : 01 42 96 08 38
13. 直樹 Naoki
5, rue Guillaume-Bertrand -75011 Paris / Tel : 01 43 57 68 68
14. コム・デ・ポワソン Comme des poissons
24, rue de la Tour -75016 Paris / Tel : 01 45 20 70 37
15. 藤田 Foujita
141, rue Saint-Roch -75001 Paris / Tel : 01 42 61 42 93
16. 小葉 Koba
7, rue de la Michodière – 75002 Paris / Tel : 0147 42 16 58
17. 田川 Tagawa
37 bis, rue Rouelle -75015 Paris / Tel : 01 45 75 93 21
18. 赤坂 Akasaka
9, rue Nicolo - 75016 Paris / Tel : 01 42 88 77 86
19. あき Aki
2bis, rue Daunou -75002 Paris / Tel : 01 42 61 48 38
20. たんぽぽ Tampopo
66, rue Lauriston -75016 Paris / Tel : 01 47 27 74 52
21. マツリ・スシ Matsuri Sushi
36, rue de Richelieu – 75001 Paris / Tel : 01 42 61 05 73
22. オリエント・エクストレーム Orient Extrême
4, rue Bernard-Palissy -75006 Paris / Tel : 01 45 48 92 27
23. アロー・スシ Allo Sushi
13, rue Cloche Perce -75004 Paris / Tel : 01 44 61 93 73