SIMON SAYS! JAPON

ロンドン ネオブリティッシュなクオヴァディス

ディーンストリートにある、この著名な店が再オープンした際、鍵となったのは、ジェレミー・リーだった。見事な料理がさらにエネルギッシュになっただけでなく、軽快に地元の食材を使うことによって、イギリス本土への回帰を呼び起こさせた。例えば、このスモークうなぎのサンドウィッチ。その微妙な酸味が何とも言えず、最高にうまかった。同様、羊のもも肉、本日のパイ、鴨のプルーン煮。リーは、クレソン、タマネギ、少しの酸味、ごぼう等、あくの強い食材とその配合の成功率で、コントラストを楽しんでいる。
客は、みんなうれしそうで、それを大きく表現してもいた。


Quo Vadis
26-29 Dean Street
Soho
London W1D 3LL
Tel : 020.7437.9585
約40ポンド

Photos/F.Simon

ロンドン 僕がパイを買う店

Patricia Michealson が経営する、さまざまな食材を扱う楽しいエピスリー兼チーズ屋には、イートインスペースもある。その隣にある、８−１０番地の肉屋 The Ginger Pig では、お持ち帰りのパイが最高だ。５日は日持ちする。
Tel :  020.7935.7788

Photo/F.Simon

ミシュランガイド２０１２ 新しく星を得たレストラン

今年のミシュラン、上位から始めると、エマニュエル・ルノー Emmanuel Renaut が３つ星を獲得。２０１０年のジル・グージョン Gilles Goujon と同じように、テロワールに誠実なシェフに、その栄光をたたえた。今年はオート・サヴォワ料理。
客がお金を捨てるように使うパラスホテルが、異常な努力をして有名なシェフを招いた。その報酬か、既にポイヤックのコルディアン・バージュで２つ星をとっていた、ティエリー・マルクス Thierry Marx が、その実験的な料理を出すパリのマンダランで、２つ星を獲得。フィリップ・ラベ Philippe Labbé も、シナリオは同様。エズの「ル・シェーヴルドール Le Chèvre d'Or」でとった２つ星を、シャングリラ・パリのレストラン「ラベイユ l’Abeille」でも再獲得。
ランス、「レ・クレイエール Les Crayères 」のフィリップ・ミル Philippe Mille は、パリ「ムーリス Meurice」のヤニック・アレノの敏腕なセカンドシェフだったことを思い起こさせ、２つ星獲得。ライバル店、アルノー・ラルモン Arnaud Lallement の「ラシエット・シャンプノワーズ  l’Assiette Champenoise」とようやく並んだ。

By F.Simon

ロンドン アニッサ・エルー宅でプライべートディナー

出張シェフが、今流行っている。アニッサ・エルーもその一人だ。
今上り調子の地区、ショーディッチにある驚異的なロフト内で振る舞われる、地中海と中東を合わせたような料理は、なかなかよかった。ワイン込みで、一人１２５ポンド。この日は、シャトー・ミュサール Château Musar だった。最低６人から最高１０人まで予約できる。子ヤギのロティ、サフランと生のピスタチオのクリームで仕上げられた料理は、イラン、レバノン、モロッコの香り漂う。サービスは、気のきいた若い女の子たち。

Anissa Helou
44, Charlotte Road
Shoreditch
London EC2A 3PD
http://anissas.com/

Photos/F.Simon

ロンドン 完璧な滞在

今、ロンドンでは、次々にホテルがオープンしている。特に高級系のパラスホテルが軒を連ね、中でも、昨年ピエール・イヴ・ロションが内装をアールデコ系に新装した、ル・フォーシーズンズはそのトップに立つ。窓から覗くハイドパークへの風景は、以前と変わらず、便利なところにある上、10階にあるスパはすごい。
泊まらなくても、一回行ってみる価値はあるだろう。

Four Seasons
Hamilton Place, Park Lane
W1J 7DR
Tel : 020. 7499 0888
３３０ポンドから
www.fourseasons.com

Photo/F.Simon

Simon Says TV : ブルジュ旅行

 

By F.Simon

ミシュラン 月曜日にいよいよ発表

ミシュランが発売されるのは、次の月曜日だが、それに先駆けて、すでに漏れてしまっている情報から。

オート・サボワ地方料理のシェフ、エマニュエル・ルノー Emmanuel Renault が３つ星を獲得する。

２つ星では、マンダランのティエリー・マルクス Thierry Marx、シャングリラ・パリのフィリップ・ラベ Philippe Labbé、ヤニック・アレノのセカンドシェフだった、現在クレイエールのフィリップ・ミル Philippe Mille等。

今年のミシュランは、新人シェフびいきらしい。
１つ星では、コベアのフィリップ・ブリソン Philippe Bellisent と、アクラム。そしてイタリアと日本とアルザスとテロワールを尊重した発明的料理をつくる、ケイ・コバヤシもノミネートされている。

Photo/F.Simon

ケイのアヴァンチュール もう星がつく？

ケイと彼の妻、チカコを覚えているだろうか。写真は、２０１１年１月当時。ジェラール・ブッソンのレストランの後を継ぎ、工事の真っ最中だった。
１年経った今、ルポワンのサイト lepoint.fr でスクープを担当しているジャーナリスト、Thibaut Danancher によると、今年、ケイは星を獲得するらしい。
今朝、ケイと電話で話した時に、彼が口にした言葉は、「これから、２つ星を目指して、まずますがんばらなければ。」

Photo/F.Simon

ヘント ジャン・ヴァン・ドゥ・ボン ほんとにうまくないレストラン

美食レストランとは何か。ジャン・ヴァン・ドゥ・ボン　Jan Van de Bon が、ミシュランで星を獲得した。審査にきたミシュランの人間が、全く能無しだったに違いない。
コンテンポラリーアートの美術館からほど近く、シタデル公園の向かいに位置するプライベートホテルに付随していて、立地条件は最高のもの。レストランには、すごい庭園もついている。それなのに料理は、嫌みなマニエリズムの気取り屋調で、分割したものをまた集めたようなものばかり。エンドウ豆と爪の先ほどのキャベツ。小さなスプーンを使っても、意味のないアミューズブッシュ。ひらめのシュープレームは、アニスのエキス、ういきょうのタブレット、アニスのバター、セルフィーユとパセリの根っこのヴルーテに、ケープとアンチョビ、が添えられてきた。

ちょっとは見栄えもいいが、それも見方による。そして何より、味がなかった。

Jan Van de Bon
Avenue Roi LéopoldII 43
Tel : 09 221 90 85
一人約８０ユーロ

Photos/F.Simon

ヘント ドゥ・ヴィトリン 些細な幸福

ドゥ・ヴィトリンは、何気ないレストランだが、その料理は率直で素晴らしく、うまい。
それもそのはず、ドラノイターにある、僕らの大好きな「In de Wulf」にいた妙手の Kobe Desramaults シェフが、彼の妹とほかの何人かをつれて厨房にたつ。

カラス貝の冬サラダ、タラと芽ポワロー、子牛のほほ肉とごぼう。全部で３３ユーロ。

この見事はレストランは、残念ながら連日満席。しかし、運がよければ、サービスの終わりの方で、カウンター席を授かる可能性もある。

De Vitrine
Brabantdam 134
Tel : 09 336 28 08

Photos/F.Simon